Тушение - это процесс низкотемпературного приготовления белков, овощей и / или других твердых веществ в жидкости с целью получения ароматных твердых веществ; тушеное мясо - результат.
Поэтому я нашел в своем супермаркете немного вина Sherry Cooking Wine (6 канадских долларов), и я не хочу тратить слишком много денег на настоящую бутылку вина только для тушеного мяса, можно ли использовать кулинарное вино, такое как Sherry Cooking Wine как основа рагу? Если это имеет значение,...
Каковы технические различия между супом и рагу? В частности, у меня всегда было некоторое замешательство по поводу различия тушеного мяса и супа. По большей части вы можете различить разницу по визуальным признакам, но иногда некоторые супы или рагу выглядят неоднозначно, и я не могу сказать...
Из того, что я понимаю, процесс приготовления расплавляет коллаген, превращая его в желатин и делая мясо более нежным. Тем не менее, процесс также имеет тенденцию готовить мясо само по себе, что делает его более жестким. Так что слишком долго или слишком высоко, и тушеная говядина слишком жесткая....
Я читал, что добавление пробки (из винных бутылок) поглощает жир. Я не уверен, работает ли это или нет. Существуют ли другие способы удаления излишков жира, если вы не стоите там, не ложитесь и не охлаждаете, а затем удаляете затвердевший...
Есть ли правильное различие между медленно приготовленным мясным блюдом с надписью запеканка и одним с надписью? И если есть традиционное различие, было бы справедливо сказать, что различие больше не...
Если вы хотите тушить мясо медленно и медленно, как низко вы можете пойти и по-прежнему получать расщепление коллагена? И будет ли какое-то преимущество тушить при самой низкой...
Традиционно бургундское вино используется для говяжьего бургиньона . Каковы альтернативные замены для этого
На этот вопрос уже есть ответ здесь: Замочить говядину в воде 4 ответа Некоторые из моих азиатских друзей вымачивают мясо в воде или даже кипятят, чтобы «избавиться от крови и неприятного запаха», как они говорят. Насколько я понимаю, красные соки в мясе - это не кровь, а миоглобин. Корову осушали...
Всякий раз, когда я пытаюсь приготовить рубленую говядину для тушеного мяса или карри, я не могу понять, что это правильно: она всегда получается слишком жесткой и на вкус как собачья еда. Я обычно получаю говядину, помеченную "для жаркого движения" или "для тушеного мяса". Он поставляется...
Я снимаю жир с моих рагу, а затем загущаю его руксом или кукурузным крахмалом. Есть ли способ напрямую сгущаться с плавающим жиром?
В течение долгого времени, прежде чем подрумянить мясо, которое затем тушилось бы, я покрывал его мукой, чтобы обеспечить правильную консистенцию полученного соуса. Есть ли недостатки этого метода? Должен ли я просто обжарить мясо для тушеных блюд без муки, а затем загустить кипящую жидкость с...
Когда я делаю тушеное мясо и готовлю его в течение нескольких часов, вкусы объединяются, чтобы создать лучшую комбинацию, чем если бы я готовил их в течение короткого времени. То же самое происходит, когда я оставляю соус, как рагу, в холодильнике на ночь. Люди говорят о смешении вкусов, но что на...
Я делала пельмени из белой муки и овощного сала Atora. Сало в твердых гранулах, так что я не беспокоюсь о том, что перерабатывал смесь. Я сделал их одновременно с тушеным мясом, чтобы сэкономить на мытье посуды. Затем я хранил их в холодильнике в течение 4 часов, а затем положил в кастрюлю на 20...