Что значит дегазировать кастрюлю?

13

Моя подруга описала мне рецепт, и она сказала, что она поджарила сковороду (кажется, я правильно поняла). Что это обозначает?

sauce fats caramelization kiamlaluno
источник

Ответы:

15

Размораживание удаляет карамелизированные кусочки (кусочки "коричневого цвета") со дна вашей сковороды или сковороды после приготовления мяса или овощей.

Обычно это делается путем добавления бульона, соуса, вина или даже воды (или даже любой жидкости) в кастрюлю на жаркое место после того, как кастрюля была очищена от всего, что было в нее приготовлено, и от любого оставшегося жира и соскабливания кусочков коричневого цвета в этом соусе. с помощью шпателя. Коричневые кусочки растворяются в вашей жидкости, чтобы создать отличный соус для всего, что вы только что приготовили на сковороде.

justkt
источник
7
Я добавил бы: это также полезно для легкой очистки кастрюли.
Собачатина
1
Размораживание чем-то алкогольным веселее, потому что вы можете зажечь его в огне (осторожно - огонь может стать очень большим). Бренди мой любимый.
Адам Шимке
@ Адам - ​​вы знаете, единственное, что мне когда-либо удавалось (преднамеренно) поджечь, был Bacardi 151. Он поставляется с надписью «Предупреждение, не поджигайте», потому что он очень огнеопасен. Я терплю неудачу в flambes.
justkt
Легче поджечь умеренные стойкие спирты, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Высококачественные материалы, такие как 151, более терпимы.
dmckee --- котенок экс-модератора
6
+1. Я бы добавил, что кастрюля должна быть достаточно горячей, прежде чем добавлять жидкость, и вы обычно добавляете довольно небольшое количество жидкости, чтобы кастрюля нагревала жидкость, а не жидкость, охлаждающую кастрюлю.
Йоссариан
9

Deglazing - это техника для приготовления соусов и подливок. Это происходит после того, как вы накопили приготовленные на мясе и других отложениях. Сначала удалите мясо и все лишние жидкие жиры. Во-вторых, включите высокую температуру и сделайте вашу кастрюлю красивой и горячей. Далее добавьте прохладную жидкость (вода / вино / бульон). Жидкость будет быстро кипеть и поднимать поджаренные отложения, чтобы создать ароматный соус.

awithrow
источник