Какой вегетарианский заменитель прошутто можно использовать в Carbonara?

13

Вместо прошутто я использовал каперсы, чтобы сохранить соленый аспект. Это работало хорошо, но что-то в каперсах и сыре казалось неправильным. Любые другие предложения?

Кроме того, чтобы добавить в блюдо немного больше вещества, я также добавил несколько нарезанных кубиками цуккини, обжаренных с чесноком и луком шалот.

lukecyca
источник
3
Я думаю, что вы имеете в виду панчетта, а не прошутто.
СамАльтерман
@SamAlterman: Вы также можете использовать прошутто, но это редко. Обычно мы делаем это, когда у нас заканчивается панчетта.
Стефано Борини
@SamAlterman: Я регулярно использую прошутто в Carbonara, я предпочитаю его Pancetta. Вы также можете заменить его на Speck ( en.wikipedia.org/wiki/Speck )
johnc 19.10.10
3
На самом деле, это не прошутто и не панчетта ... это guanciale :)
nico

Ответы:

7

хорошо вегетарианский / сыр мудрый, я бы порекомендовал любой из:

  • Нут сушат в соленой воде и паприке и жарят на гриле в духовке около 10 минут
  • Грибы портобелло нарезать крупными кусками
  • жареный халлуми
  • большие куски сельдерея, обжаренные в соли с перцем и чили
dassouki
источник
11
Хороший ответ, но это также заставляет меня задуматься: «Я, конечно, рад, что ем мясо». ; о)
Йоссариан
1
+1 к жареному халлуми, хотя сельдерей - хорошая идея
johnc 19.10.10
1
Да, халлуми действительно соленый, и он может поджариться и стать хрустящим, это, пожалуй, лучший выбор.
Кейт Грегори
12

Я бы порекомендовал тонко нарезанные и обжаренные грибы шиитаке для усиления умами и соответствующей текстуры. На самом деле получаю на них красивую коричневую корочку.

Михаил Наткин
источник
7

Я не пробовал, но, на мой взгляд, вяленые помидоры, тонко нарезанные, должны работать. Как насчет сладкого перца, жаренного на гриле, пока кожа не станет черной, чтобы придать приятный дымный аромат?

Крис Стейнбах
источник
Я пробовал это часто, и это вкусно. Как правило, нарезанные высушенные на солнце помидоры являются отличной вегетарианской заменой рубленого бекона. Я был вегетарианцем почти всю свою жизнь, поэтому я понятия не имею, насколько похожи они на самом деле на вкус; но они, безусловно, работают очень хорошо во всех тех же контекстах, где мне говорят, что рубленый бекон делает :-) Если вы можете найти высушенные на солнце сладкие перцы, они тоже хороши.
PLL
5

один веганский заменитель был бы темпе:

Его текстуру можно увеличить, поджарив ее целиком перед тем, как нарезать ее, чтобы получить жевание, и при этом аромат можно сделать приятным и дымным. Теперь я говорю не столько о ленточном стиле прошутто, сколько о заколоченных кусках мяса. Но деликатность / прочность мяса прекрасно сочетается с использованием темпе в других продуктах, таких как омлеты. Я не уверен, что вы получите вкус от бекона Fakin; но блоки Темпе могут быть там, где его.

MFG
источник
3

Если вы после эмуляции карбонары, стоит заметить, что она не содержит прошутто между ингредиентами, она использует бекон, и она должна быть мягкой (не хрустящей), жирной и ближе к маленьким кубикам (нарезанным кубиками), чем ломтиками, если Вы режете это сами. Самая близкая по текстуре вещь - это, скорее всего, грибы, соление их и работа над тем, чтобы убрать любое послевкусие, решать только вам.

ThE_JacO
источник
Я видел рецепты карбонара с использованием проскуитто и бекона. Это похоже на слово, которое используется для самых разных рецептов.
Юсткт
не быть разборчивым, но рецепты карбонара, которые используют прошутто, не являются итальянскими рецептами.
Уолтер А. Април
2

Я не хочу отвечать на свой вопрос, но я только что натолкнулся на эту идею "Вегетарианский бекон". Думаешь, это сработает здесь?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

lukecyca
источник
Ничего страшного, чтобы попытаться, и дайте нам знать, как оно идет
Юсткт
это именно тот рецепт, о котором я думал - я читал об этом некоторое время назад, но я еще не пробовал их. они выглядят со стороны! я говорю попробуй.
Франко
Это похоже на бекон, но на вкус это не так.
Павел
2

После консультации с моей матерью мы договорились, что вы можете попробовать семена сосны.

Стефано Борини
источник
Конечно, это может сработать. Я бы приготовил вкус, обжарив их первым.
Крис Стейнбах
2

Я бы предложил сладкий перец. Нарежьте их маленькими кубиками (размером примерно с кусочки панчетты), затем поджарьте их на оливковом масле, через пару минут добавьте немного вина, соли и, если верите, специи (возможно, карри). Позвольте им готовить в течение 5 минут, оставьте их немного хрустящими.

После этого смешайте все как обычно :)

Paolo
источник
2

абсолютно сушеные помидоры (южно-итальянские, если вы можете их найти) - они имеют вкус, текстуру и хруст (после размешивания в сковороде с EVO, рубленым чесноком и перцем чили) - их нужно слегка сжечь (как не с овощами с беконом) ) и, кроме того, соус из рубленого тофу с соевым молоком, немного соевого крема и куркума или шафран, если вы предпочитаете. присоединитесь после высушенных на солнце помидоров и затем добавьте спагетти или пенне в соус. Хорошо посыпать свежемолотым перцем и готово! Внешний вид будет таким же, как и у «карбонары», «жестокий», а также поразительно похожий вкус! - Примечание: нарежьте помидоры на полоски или кубики, как с беконом! :-) Annulla modifiche

Андреа Бетти
источник
2

Вам на самом деле не нужен 1-1 заменитель бекона, но вы хотите что-то, что хорошо сочетается с насыщенным вкусом яичного желтка + сыра.

Цуккини хорошо работал для меня в прошлом. У Джейми Оливера есть рецепт кабаре-карбонара, просто опустите мясо. Убедитесь, что вы обжариваете цуккини. (Он также смягчает вкус с небольшим количеством сливок.) Если вы можете найти видео, стоит посмотреть на его технику нарезки кабачков: он раскладывает их по длине, обрезает внутренний угол и разрезы на смещении, чтобы получить кусочки одинакового размера. размер и форма как пенне.

Горох тоже подойдет - у Марио Батали есть рецепт "Penne alla Papalina", который похож на карбонару, но использует горох и прошутто. (Я заменяю желтки для его целых яиц.)

Шиитаке или другой жирный гриб, вероятно, тоже подойдут, но я сам не пробовал.

Кроме того - будьте щедры с черным перцем, и, если вы используете короткую пасту, такую ​​как пенне, нарежьте овощи до размера пасты.

Стив
источник
2

Существует большое разнообразие вегетарианских заменителей ветчины и бекона. Ни один из них не является точно таким же, как бекон или прошутто, но любой из них подойдет, хотя вы можете добавить еще немного масла / жира на вечеринку, так как они обычно будут с низким содержанием жира.

Вот подробная ветка о вегетарианских / веганских заменителях бекона.

Замена бекона

Подводя итог, вы можете добавить дымный вкус к различным вегетарианским белкам или овощам с жевательной или хрустящей текстурой. К ним относятся бекон из темпе, бекон из тофу и кокосовый бекон, которые относительно легко приготовить в домашних условиях. Кроме того, имеются коммерчески доступные заменители, в том числе Smart Bacon от Lifelife, веганский бекон с фермами Morningstar, полоски с беконом Lightlife tempeh, копченый тофу, а также различные марки Baco или Bacon Bits. Вы обычно добавляете аромат дыма одним из трех способов - жидкий дым (легкий и сильный), копченая паприка (более дорогая, менее сильная), фактически курение ингредиента в курильщике. Я также видел рецепты, где люди курят грибы и используют в качестве заменителя копченого мяса.

Есть также много вегетарианских заменителей ветчины, включая Lightlife Smart Deli, ломтики Yve's Deli Slices и канадский бекон без мяса, и другие, которые вы можете найти на некоторых азиатских рынках.

Если вам нужен менее дымный аромат, но похожая текстура, вы можете использовать запеченный тофу (возможно, приправленный мисо, соевым соусом и / или водорослями для вкуса умами) или сейтан.

Павел
источник