Есть ли способ безопасно использовать соус песто?

Я выращиваю базилик, и у меня достаточно того, что я хотел бы добавить соус песто.

Я пытался найти способ сделать это, но я продолжаю бить стену.

Я хотел бы дать несколько банок песто людям на Рождество.

Может кто-нибудь мне помочь?

Я никогда не видел консервированного песто, и при этом я не знаю, есть ли способ сделать это безопасно. Я предложу альтернативное решение. Ты думал о заморозке? Раньше мне давали песто в качестве подарка, но его делали как обычно, а затем замораживали в консервной банке. Это работало отлично.

Еще покопался и в итоге наткнулся на это, из Национального центра сохранения пищевых продуктов на дому . Таким образом, смесь масла и травы слишком низка для кислоты, чтобы предотвратить развитие неприятных бактерий.

См. Аналогичные вопросы относительно хранения / консервирования продуктов в масле, чтобы узнать, почему это может быть опасно: - Масло с добавлением чеснока - Перец и масло

Я никогда не консервировал песто, но всегда делаю большую партию и замораживаю ее, когда наступает угроза первых заморозков:

1. Сделайте песто, но не используйте сыр
2. Замораживание лотков для кубиков льда или других небольших контейнеров **, с листом вощеной бумаги, спрессованным сверху (для предотвращения окисления в значительной степени)
3. Через 2-3 дня вытащите из контейнера и положите в пакет с молнией, выжмите воздух и храните в морозильной камере.

Когда придет время использовать, выньте порцию и разморозьте в микроволновой печи, или бросьте ее в горячую сковороду после сушки макаронных изделий, затем добавьте горячую пасту, чтобы она растопилась (выключите огонь до минимума, если вы все еще получил крупные замороженные кусочки), и добавьте сыр.

** Остерегайтесь пластиковых лотков для кубиков льда, так как вы можете легко испачкать их и оставить остаточный аромат чеснока. Я держу два лотка, которые я использую для замораживания песто и запасов, но когда я делаю большие партии в конце сезона, я использую противни для кексов.

В качестве альтернативы ... вы можете использовать масло базилика, где вы очищаете базилик, кипятите его в оливковом масле и процедите перед укладкой. (Я держу свой в холодильнике; я никогда не пробовал консервировать его). Затем вы можете использовать его в различных блюдах, в том числе в соусе песто (используя зеленую петрушку, которую вы можете получить легче зимой). Не пытайтесь приготовить чесночно-базиликовое масло, иначе у вас будут те же риски ботулизма.

Я думаю, что в основном нужно следить за бактериями Clostridium botulinum , поскольку они могут поступать из многих овощей и могут вырабатывать токсины в анаэробной среде (например, в оливковом масле). Он также не виден и не меняет вкус пищи, и токсин является одним из самых мощных природных токсинов, поэтому он не является бактерией, с которой можно было бы пробовать и ошибаться. Ищите способы инактивации спор или снижения pH или добавления соли, чтобы препятствовать росту. Я предполагаю, что именно это делает пищевая промышленность со своим консервированным песто. UHT лечение или что-то в этом роде.

Я тоже давно задумывался над этим, и твой вопрос побудил меня покопаться. Эта статья в eHow, кажется, указывает на то, что вы МОЖЕТЕ действительно песто из консервированной банки, если вы пропустите оливковое масло в рецепте, а затем добавите масло, когда будете его готовить:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Я также натолкнулся на случайный комментарий в другой ветке, сделанный кем-то, кто утверждает, что он использовал процесс консервирования под давлением для своего песто (включая оливковое масло) "в течение многих лет" без проблем. Я думаю, что статья и процесс eHow интересны. Я не уверен, почему отказ от оливкового масла будет иметь решающее значение, но это интересная заметка.

Я вижу несколько способов песто в зависимости от вашего уровня комфорта.

1) Можно добавить в бальзамический уксус на водяной бане в качестве толстой пасты в качестве основы для песто (есть крошечные банки по 1/4 пинты или использовать 1/2 пинты). Затем прикрепите бутылочку оливкового масла для гурманов и дольку пармезана с инструкциями, чтобы смешать их самостоятельно.

2) Я лично считаю, что пармезан достаточно сухой, чтобы его можно было консервировать под давлением вместе с базиликовой смесью, потому что я сделал это в соусе из домашней пасты, но «эксперты» не рекомендуют консервировать молочные продукты. Тогда ваш подарок будет стабильным.

3) Я бы также доверял добавление пармезана в смесь уксуса с базиликом на водяной бане, потому что ботулизм не может выжить в чистом уксусе. Затем прикрепите это к бутылке с маслом (возможно, положите немного в бутылку с надписью с необычной этикеткой, свяжите ее лентой и инструкциями).

4) Предварительно приготовленный песто. Некоторые консерваторы успешно консервировали масла и сливочное масло (опять же вопреки советам) и управляли им, поэтому вполне возможно полное приготовление песто. (Поиск на сайтах Prepper)

... НО в моем опыте все, что я консервировал с высоким содержанием жира или масла, например мясо, имеет определенный процент риска целостности уплотнения, если масло попадет под уплотнение и ослабит его. Поскольку такой тип нарушения уплотнения не будет вызван микробным ростом внутри продукта, я все равно это делаю, но держу продукт наверху, чтобы контролировать, чтобы в случае ослабления печати я мог его использовать - не проверено и верно, как вы хотели бы дать гости.

... Поздний ответ на вопрос, но стоит изучить. Всем удачи! :)

Я использую грецкие орехи в своем песто, обычно в сочетании с некоторыми кедровыми орехами или кешью, в основном из-за стоимости кедровых орехов (20 долларов за фунт в моей шее), но мне нравится богатый вкус грецких орехов и кешью вместе взятых. , Сказав это, у меня есть успешный консервированный песто в консервной банке без вредных последствий - кроме чесночного дыхания. Это может быть связано с кислотностью грецких орехов. Всякий раз, когда я сомневаюсь, когда я консервирую, я добавляю около 1/4 чайной ложки лимонного сока на пинту того, что я кладу в то время, то есть яблочное пюре, песто, фасолевый суп и т. Д. Это работает для меня. : 0)

Я также хотел бы, чтобы какой-нибудь соус песто подумал, может, смешать базилик с небольшим количеством воды, а затем под давлением можно добавить масло, сыр и орехи, когда вы откроете банку?

Я думаю, что коммерческие производители должны сначала обезвоживать базилик. Удалив воду до того, как смешать ее с маслом, вы исключите риск появления плесени. Тогда они могут использовать масло в качестве консерванта. Кислород не проникает в масло и не достигает базилика после его консервирования под давлением. Разумеется, когда вы откроете его, вы подвергнете его воздействию воздуха, и его придется хранить в холодильнике. Я делаю травяное настоянное масло, и по этому правилу следую: сухие травы для масел, свежие для алкоголя. Там нет порчи никогда. Я думаю, что я заморажу некоторые и обезвожу остальные, чтобы сделать это так же, как я сделал бы настой .. с чесноком, кедровыми орешками и пармезаном!

Меньше шансов на образование бактерий, если песто консервируют в обычном (не под давлением) консервном банке, если вы не добавляете орехи и сыр и добавляете эти ингредиенты при подаче песто.