Традиционный Песто Дженовезе содержит чеснок?

.. Я надеюсь, что местный генуэзец может сказать мне. Каждый рецепт песто Дженовезе, который я там нашел, включает в себя немало чеснока. Но я едва готовлю соус. Я на самом деле просто разогреваю это, бросая пасту и немного воды для пасты, чтобы сформировать эмульсию. Это означает, что чеснок довольно сырой. Даже немного острый достаточно, чтобы отвлечь от других ингредиентов ... это действительно традиционный? Я делаю что-то еще не так? Вместо этого я принялся таять немного чеснока на сковороде, прежде чем вводить пасту, песто и воду.

Согласно CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , который определяет то, что считается официальным Pesto Genovese, он содержит чеснок. Они предполагают, что традиционно он содержал меньше чеснока, чем требует текущий официальный рецепт - один зубчик для 600 г макарон против двух. Позже они упоминают, что он содержит одну гвоздику на каждые тридцать листьев базилика, а также оставляют следующее предложение:

Чеснок должен быть сладким, он не должен преобладать при ощущении на заднем плане ... короче говоря, он не может отсутствовать!

Обратите внимание, что песто традиционно вообще не готовят; это сделано исключительно в кухонном комбайне (или конечно ступка и пестик или mezzaluna действительно традиционно).

Что касается вашего вкуса - я бы предложил исключить чеснок, если он вам действительно не нравится!

Несколько советов по снижению вкуса чеснока:

От поваров, проиллюстрированных :

• Чеснок бланшировать (кратковременно варить в кипящей воде).
• Разогревать чеснок до готовности
• Поджаривание чеснока на сухой сковороде

Из тонкой кулинарии :

• Удалите зародыш или тонкий центральный кусочек чеснока, который часто становится зеленым (как росток); это более горький, чем остальная часть чеснока.

Избегайте приготовления его в масле или других методах приготовления, которые существенно изменят его вкус, так как это также изменит аромат песто (если вам не нравится это изменение вкуса!).