Какая разница между крупой и полентой?

12

Я ел и то и другое, за исключением того факта, что иногда полента немного более крепкая, у них одинаковый вкус ... Есть ли южане, которые могут помочь?

italian-cuisine language polenta american-cuisine AttilaNYC
источник
В прошлые выходные мы приготовили поленту с песчинкой мамалыги, и это было потрясающе. Итак, с простой точки зрения вкуса, я бы ответил на ваш вопрос «не очень».
Джо Касадонте
2
Разница проста: один стоит в три раза дороже другого в ресторане!
BobMcGee
Я не знаю о крупе, но в Северной Италии есть много разных традиционных способов приготовления поленты, от очень жидких до очень твердых (жареных). Он может включать в себя сыр, грибы, мясо, томатный соус, масло, молоко и многие другие варианты.
Нико

Ответы:

4

Некоторые люди говорят, что это просто подготовка, а основой является та же самая молотая кукурузная / кукурузная мука, некоторые говорят, что для крупы вам нужна (более грубая) молотая мука (то есть кукуруза, пропитанная щелоком или лаймом).

Полента может быть найдена рыхлой и действительно твердой: крупа, как правило, рыхлая.

Тип кукурузы также может отличаться, как и «типичные культурные атрибуты» блюда (жирный чеддер и бекон против более нежных продуктов)

Тобиас Оп Ден Брау
источник
1
Я могу подтвердить это; полента может быть настолько рыхлой, что она почти жидкая или твердая, как кирпич.
kiamlaluno
15

Истинная южная крупа сделана с молотой мамалыгой , тогда как полента просто землей из кукурузной муки . Правильное название для них на самом деле - мамины крупы. Вы можете сделать "крупу" из необработанной кукурузы, но это кукурузная крупа, которая не встречается в южной кухне США. Крупа, как правило, намного грубее, чем полента.

Мамалыга - это кукуруза, которая была подвергнута нектамализации , что означает вымачивание и варку в щелочном растворе, обычно в щелоке или известковой воде. Этот процесс превращает ниацин, присутствующий в кукурузе, в форму, более растворимую в организме человека. Ранние европейские импортеры кукурузы из США отклонили этот процесс как ненужный, и, поскольку кукуруза стала последующим основным продуктом, возникла довольно неприятная болезнь, называемая пеллагрой, вызванная дефицитом ниацина.

hobodave
источник
2

Читая определение крупы («блюдо из крупнозернистых зерен кукурузы, сваренных с водой или молоком»), единственное отличие, которое я вижу с полентой (живущей в итальянском регионе, где она широко используется), состоит в том, что полента не производится с молоком.

Другие различия могут быть:

  • Крупный сорт измельченных зерен кукурузы.
  • Тип используемых зерен кукурузы; мы также используем гречневую крупу для приготовления поленты.
  • Другие ингредиенты, используемые для приготовления крупы; В Ломбардии есть полента, называемая тарагна, которая производится с использованием гречневой муки и добавления сыра.
kiamlaluno
источник
Я делаю поленту с молоком. Для меня разница в том, что щелочь используется для обработки кукурузы на крупу.
Кейт Грегори
Там, где я живу, мы добавляем молоко только для того, чтобы сделать поленту более мягкой, в случае, если она становится жестче, чем нужно; вместо молока мы можем использовать оливковое масло, которое добавляется почти в конце.
kiamlaluno