В рецепте томатного соуса, как я могу сократить кислотность?

Кажется, что каждый раз, когда я делаю томатный соус для макарон, соус на мой вкус становится слишком кислым. Я пытался использовать сахар или бикарбонат натрия, но я не удовлетворен результатами.

Мое секретное оружие - лук. Сначала карамелизуйте лук. Это создает естественную сладость. Всегда используйте спелые помидоры; если вы не можете использовать консервы. Консервы сделаны из спелых помидоров и, как правило, являются очень хорошей заменой.

Кроме того, предложения из сельдерея и моркови являются очень хорошим дополнением - вы делаете классический томатный соус, когда включаете сельдерей и морковь, по 1 части каждого сельдерея и моркови на 2 части лука. Сначала добавьте лук, чтобы получить карамелизацию.

Я не слишком увлекаюсь травами, обычно одна хорошая свежая трава делает это для меня, базилик или шалфей - два моих любимых.

Есть предложение добавить сливки, почему бы не использовать пармезан, который у вас может быть в вашем холодильнике, он молочный и позволен медленно вариться в соусе, что придаст очень приятную нотку аромата.

Кислотные соусы обычно готовят на ночь, когда я делаю соус из путанески - он сочетается с каперсами и оливками из кальмаров, которые я добавляю в него.

Не забудьте приправить солью и перцем.

Просто добавьте половину чайной ложки (или даже меньше) белого сахара. Типичный итальянский томатный соус всегда требует немного сахара (а не только для снижения кислотности).

Я знаю, что уже есть принятый ответ, но я предложу другое мнение: готовьте его 3-4 часа на медленном огне. Размешивайте его каждые 30 минут или около того (чаще, если вы не можете опустить горелку до достаточно низкого уровня, чтобы предотвратить горение). Мало того, что это будет иметь прекрасный вкус, но и дом будет пахнуть чудесно!

Один из способов сделать это - убедиться, что у вас есть мелко нарезанный кубиками лук в соусе или начните с Sofrito . Как только помидоры будут добавлены, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на столько, сколько у вас есть. Соус на вкус более сладкий и менее кислый, чем дольше вы его готовите, так что, если у вас есть время оставить его на несколько часов для постепенного приготовления, у вас должен быть соус, который намного менее кислый. На мой вкус, это дает гораздо более округлую сладость, чем просто использование сахара, но вам нужно быть осторожным, когда готовите таким образом, потому что даже без использования сахара в рецепте можно создать слишком сладкий соус.

Грибы часто включаются в рецепты для уравновешивания кислотности, поэтому их используют в таких рецептах, как говяжий бургиньон. Если вы находитесь на этапе настройки, вы также можете уменьшить уровень кислотности, добавив немного масла.

Томатные соусы часто включают красное вино, если вы используете рецепт, который включает в себя вино, важно, чтобы вы быстро понизили красное вино до уровня, при котором оно смягчает уровень кислотности. В этот момент вы действительно можете увеличить температуру. Удостоверьтесь, что вы положили свою голову прямо в кастрюлю и сделаете хороший вдох, если вам нужно больше времени, чтобы смягчиться, вы узнаете мгновенно.

Иногда я добавляю нарезанное яблоко к соусу. Соус становится мягким, и у яблока хороший вкус.

Немного больше соли, чуть меньше помидоров, немного больше бульона / воды / не томатной жидкости, немного больше времени приготовления. Если вы используете сушеные травы, переключитесь на свежие (и увеличьте количество). Если вы используете протертый помидор в той или иной форме, попробуйте перейти на консервированный; если вы уже используете консервированный, попробуйте перейти на нарезанный свежий; если вы используете нарезанные свежие, переключитесь на более сладкий сорт.

Я часто начинаю с измельченных помидоров. Мой обычный рецепт включает в себя обжаривание небольшого количества испанского лука и чеснока в оливковом масле, а затем добавление перца Серрано, белого перца, сахара, сельдерея и моркови. После короткого перемешивания в масле я наливаю измельченные помидоры сверху. Я никогда не замечал этот рецепт, чтобы быть кислым.

Я повторяю комментарии о сахаре - но не переусердствуйте с сахаром! Чайная ложка кажется более чем достаточной для партии соуса, которая подаст 4-6.

Я варю соус на медленном огне в течение долгого времени, который хорошо смягчает и смешивает вкусы.

Наконец, я могу порекомендовать один ингредиент в томатном соусе, который я никогда не пропускал, пока не забыл об этом: рубленый сельдерей Я считаю, что это также снижает кислотность и наполняет вкус. Если вы еще не используете его, попробуйте и посмотрите, понравится ли вам результат!

Как вы сказали, вы уже попробовали сахар, и вам не понравились результаты - пробовали ли вы добавлять другие сладкие ингредиенты?

Наш семейный рецепт всегда начинался с большого количества моркови и лука для нашего соуса, и я не могу вспомнить, когда мне понадобился дополнительный сахар.

Да, предложения по использованию Sofrito - предпочтительно того, который использует морковь - это лучший маршрут. Я хотел бы предложить тертый / тертый или мелко нарезанный кубиками. Одной моркови обычно достаточно для соуса на 4 чашки. Я учился в Италии в течение трех месяцев, и мне сказали, что это секрет хорошего красного соуса. Натуральный сахар в моркови, луке (как я полагаю, даже в большей степени, в яблоке) уравновешивает кислоту, не перегружая соус.

Мой любимый способ противостоять ощущению кислотности томатных соусов довольно необычен, но я ЛЮБЛЮ его. Это не традиционно, так что его можно ненавидеть, но я добавляю кучку чайной ложки сметаны в свою миску пасты соусы-макароны прямо перед тем, как ее съесть. Хороший и сливочный, и это помогает моему животу по крайней мере.

Я добавляю немного сахара и винного уксуса, чтобы вернуть немного кислотности. Это более полный вкус, чем просто помидор. Вы можете заменить сахар на мед.

Кроме этого единственный способ готовить дольше или, как говорили другие, прекратить употребление кислых помидоров. Спелый помидор отвратительно сладок.

Небольшие количества травильной извести ( гидроксид кальция ) могут быть использованы для повышения pH, как бикарбонат натрия. В отличие от бикарба, он не оставляет ваш томатный соус с шипучим, соленым вкусом.

Вы пробовали крем? Кажется, он действительно смягчает томатный соус, пока вы не возражаете против более легкого изменения цвета.

Хотите верьте, хотите нет, но шприц томатного кетчупа Heinz может сделать свое дело.

Я сам еще не пробовал рецепт, но в книге «Руководство по приготовлению и приготовлению пищи на кухне Frankies Spuntino» должен быть рецепт, в котором используется мягкий сладкий томатный соус с использованием только качественных консервированных помидоров Сан-Марцано, приготовленных в течение четырех часов. , В этом рецепте нет сельдерея, моркови или даже лука; и при этом нет никакого добавленного сахара. Рецепт также можно найти в блоге Serious Eats от 14 июня 2010 года, в котором говорится: «У вас остался густой и богатый соус с ароматом сладких летних помидоров».

Добавьте немного сахара и сливки или молоко. Сливочный томатный соус никогда не бывает кислым.

Интересный способ нарезать кислоту практически во что угодно - это добавить немного (1/3 чайной ложки или меньше) молотой корицы (без сахара или чего-либо еще). Я узнал об этом от моей бабушки, которая является ливанкой, и это всегда удавалось мне. Если вы ищете немного, вы можете найти этот совет и на других сайтах.

Добавление сладкого красного вина сократит кислоту и добавит приятного аромата. Отбрось кремовую идею - гадость. Правильно обжаренный лук и чеснок в оливковом масле добавят сладости. Паста также может добавить сладости при желании.

Я бы редко использовал сахар. Мне нравится держать это итальянским.

моя мама всегда говорила мне немного пищевой соды.

Я всегда добавляю немного соли и немного сахара. Я также знаю старый итальянский рецепт, который требует, чтобы маленький картофель, очищенный, варился в соусе. Я не совсем уверен, как это работает, но он должен поглощать кислотность.

Вещи, которые снизят кислотность прикуса: сахар, лук, морковь и красное вино. Это потому, что все это очень мило.

Чтобы реально снизить кислотность: пищевая сода. Но, пожалуйста, поймите, что вы должны использовать только очень небольшое количество и снять пену, которая поднимается наверх. Слишком много пищевой соды изменит вкус и, возможно, испортит ваш соус.

Сначала я бросил в кухонный комбайн лук и стебель сельдерея и намарал его. Как только соус был сделан, я очищаю картофель и оставляю его целиком в соусе, чтобы поглотить кислотность. Я добавил сахар, чтобы добавить сладости. Я должен сказать, что я люблю свой соус. Я использую 4 вида приправы, не включая соленый перец и черту красного перца. Каждому свое. Мне нравится ароматный соус. Мне удалось заставить моего придирчивого жениха съесть это, и он наслаждался этим. Я также прочитал, чтобы сократить кислотность, чтобы добавить масло.

В Неаполе (Италия) мы добавляем несколько листьев базилика (около 2-3 на кг).

Это имеет тот же эффект сахара, не делая соус сладким. Если вы долго готовите соус, добавьте базилик позже, так как переваривание может сделать соус горьким.

Помимо регулирования кислотности он добавляет свежий запах.

Главная причина того, почему ваш томатный соус кислый, это лимонная кислота. Компании добавляют это дерьмо в томатный соус, потому что они собирают помидоры, когда они еще не созрели, и это помогает процессу созревания в банке. Самый лучший способ избавиться от кислотности - это купить помидоры, которые не содержат лимонную кислоту в ингредиентах на этикетке, а затем, если вы хотите добавить сахар или что-то еще, что можете.

В этом помидоре нет лимонной кислоты, и если вы не любите цельные помидоры, просто готовьте их на медленном огне в течение длительного времени (30 минут или около того). Во время приготовления целые помидоры ломаются, и вы можете взять вилку или картофельный пюре, чтобы пюре их больше. Наслаждайтесь!

О да, помидоры без лимонной кислоты будут дороже, потому что они лучше на вкус и более зрелые.