Почему красный лук при приготовлении пищи иногда становится синим или зеленым?

Я приготовил горшок с фасолью и красным луком прошлой ночью. Сегодня на обед, когда я достал их из холодильника, весь лук приобрел сине-зеленый цвет!

Они до сих пор вкус нормально, но уверен , что выглядит неаппетитно!

Есть идеи, что здесь происходит?

Пигменты, придающие цвету лук, ведут себя как лакмусовая бумажка. Они красные в естественно кислом луке. Они становятся зелеными / синими в щелочной среде. Похоже, что когда вы готовили бобы, они создавали щелочную среду для изменения цвета.

Посмотреть здесь.

Приготовленный красный лук в холодильнике становится темно-сине-зеленым, но когда вы его разогреваете, он снова становится красноватым.