Почему шоколад не портится?

В конце концов, в шоколаде есть масло и сахар. Почему бактерии не любят это? Благодарность!

Просто: в нем нет воды.

Шоколад - это суспензия сухих веществ какао и сахара в какао-масле. Он сделан только из жиров и углеводов. Бактерии, как и все остальное, нуждаются в воде, чтобы жить. Они не могут выжить в чем-то гигроскопичном (например, варенье или мед) или в чем-то совершенно без воды (мука, шоколад, чистый жир). Аналогично для формочек. Таким образом, независимо от температуры, шоколад не испортится в том смысле, что он никогда не будет выращивать колонии бактерий.

Как упомянул Хободаве, он может «стать плохим» в другом смысле. При хранении при высоких температурах (несколько выше 30 ° C) шоколадное масло отделяется от смеси и образует тусклую желто-сероватую корочку на поверхности шоколада. Кроме того, если вы оставите его в контакте с кислородом достаточно долго (много месяцев), какао-жир станет прогорклым. В обоих случаях совершенно безопасно употреблять шоколад без риска пищевого отравления. Однако вкус намного хуже, чем в обычном шоколаде.

Это идет плохо.

Срок годности открытого темного или горького шоколада составляет один год . Молочный шоколад длится всего около восьми месяцев , из-за наличия молока.

Причина, по которой он имеет такой длительный срок хранения, даже открытый, связана с маслом какао. Масло какао - это жир, но в основном это насыщенный жир, и, следовательно, он твердый при комнатной температуре. Насыщенные жиры, естественно, менее подвержены деградации, чем ненасыщенные жиры (масла). Масло какао действует как консервант как в шоколаде, так и в косметике.

Я не уверен, насколько он важен по сравнению с другими ответами, но в шоколаде, как правило, нет воды, а бактериям вообще не нравится безводная среда.

Большая часть коммерческого шоколада не имеет срока годности. Партии датированы для целей обработки и отслеживания, но на самом деле нет никаких ограничений на то, как долго они будут оставаться стабильными при условии, что они остаются ниже примерно 30C / 85F и в правильно контролируемой среде.

Шоколад, который содержит консерванты, обычно делает это, потому что он содержит не шоколадные начинки.

Большая часть шоколада, который идет "плохо", является результатом 3 проблем:

1) Это было в среде выше 30C / 85F, начнет терять терпение (выше 35C и 95F наверняка) и начнет разжижаться. Как только температура опустится ниже этих температур, шоколад рассасывается, но может приобретать меловую белую текстуру и цвет. Если предположить, что шоколад не достаточно горячий, чтобы гореть, он в порядке, и, хотя у него может не быть правильного вкуса, его вполне можно есть. Этот шоколад, если его растопить и правильно перемешать, вернется к своей оригинальной, свежей и блестящей текстуре и цвету.

2) Оно хранилось некоторое время вместе с другими продуктами или предметами, имеющими сильный запах. Шоколад с высоким содержанием жира и поэтому легко впитывает ароматы и запахи.

3) Хранение шоколада в холодном месте, а затем его доведение до «комнатной температуры» приведет к образованию конденсата на его поверхности. Эта влажность позже вызовет «цветение» на поверхности и в зависимости от количества введенной влаги и в течение какого периода времени может быть чисто косметической или иметь реальное влияние на шоколад, но трудно сказать, в какой момент он имеет на самом деле прошло "плохо".

Хранение вашего шоколада в холодильнике или морозильной камере - плохой выбор по причинам 2 и 3. Несколько лет назад у меня был друг, который хранил шоколад в автодоме, в котором он курил, и он удивлялся, почему через 6 месяцев он на вкус был как пепельница?

Как какао-масло, так и темные твердые вещества в шоколаде содержат много антиоксидантов. В «темперированном» шоколаде также почти нет влаги. Когда шоколад темперируется, часть какао-масла кристаллизуется, что помогает шоколаду сформировать плотную структуру решетчатого типа. Комбинация 1) большого количества антиоксидантов, 2) почти не содержит влаги и 3) плотной, плотной кристаллической структуры приводит к продукту, который имеет чрезвычайно длительный срок хранения. Я делаю шоколад профессионально, из какао-бобов, и у меня есть несколько батончиков (70% какао), которые я сделал более 3 лет назад, которые не показали абсолютно никакой деградации. На вкус они такие же, как когда я их впервые сделал.

Простой ответ заключается в том, что это так.

Большинство коммерческих сортов шоколада (Cadburys и что у вас) полно различных консервантов, чтобы сохранить его «свежим».

Кроме того, в высококачественных конфетах будет меньше сахара (так как в нем будет больше какао).

Это то же самое, что и хлеб - свежий домашний хлеб испортится через несколько дней, а купленный в супермаркете продукт может продлиться 7 дней +

Шоколад также должен обладать антимикробным фактором, потому что не только чистый, темный шоколад имеет очень долгий срок годности, но и торты, сделанные с высоким содержанием темного шоколада, кажутся вечными!

Я видел, как торты Трейдера Джо «Тройной шоколадный бандл» (без консервантов) длились более месяца, при открытой теплой комнатной температуре! Попробуйте это с любым другим натуральным тортом или хлебом ... они становятся заплесневелыми через неделю!

Единственный ингредиент, который у них отличается от других тортов, - это шоколад (и его много).

Вы должны были бы точно определить, что значит «разориться». Если он становится токсичным или меняется вкус, внешность или что-то еще.

Я нашел ответ от кого-то из lindt & sprüngli:

«Хотя охлаждение, вероятно, может помешать шоколаду быстро истечь, комнатная температура на самом деле является лучшей для качества шоколада. Я до сих пор не понимаю, почему так много людей любят класть свой шоколад в холодильник, потому что вкус шоколада - это лучше всего при комнатной температуре. Как бы то ни было, срок годности шоколада истекает через шесть-двенадцать месяцев. Это означает, что компания, которая продала шоколад, не может гарантировать, что характеристики, упомянутые выше, будут такими же хорошими, как и в начале, когда вы купили шоколад. Вот и все. Но что, если подождать еще дольше и, скажем, съесть шоколад, срок годности которого истек десять лет назад? Ты умрешь? Скорее всего, нет! "

источник: http://quandano.com/questions/can-chocolate-expire

Шоколад действительно портится, когда его называют цветущим, какао-масло начинает вытекать из шоколада и оставляет то, что похоже на белые цветы или перепонки на поверхности шоколада.

Шоколад длится дольше, когда хранится на холоде.