Что это за клейкий материал из бамии?

25

При приготовлении бамии в небольшом количестве воды вода становится клейкой. Что выделяет окра, что делает воду слизистой? Будут ли у слизи другие кулинарные применения (в качестве добавки для загущения соусов или улучшения текстуры мороженого)?

Папин
источник

Ответы:

26

Слизь называется слизью. Это вокруг семян внутри стручка. Это сделано из белка и углеводов включая волокно.

Слизь (как вы уже упоминали в своем вопросе) используется для сгущения гумбос и подобных рагу. Кроме того, я только когда-либо видел, чтобы это называлось раздражением и его можно было избегать, оставляя стручок целым или сухую, как жарка.

Я предполагаю, что могут быть некоторые творческие использования слизи Хэллоуина, но они были бы не по теме для этого сайта. :)

РЕДАКТИРОВАТЬ

Я был смущен, что этот ответ был принятым ответом. Мне не нравятся ответы, которые (как и мои) были «нет, это невозможно, потому что я никогда не слышал об этом». Я надеялся, что кто-то еще разрушит мой мир каким-нибудь удивительным новым использованием слизи бамия.

У меня вспыхнуло любопытство. Я использовал часть своего свободного времени, пока код был скомпилирован, чтобы провести дополнительные исследования.

Мне удалось найти несколько нетрадиционных рецептов бамии, которые показались мне интересными - например, кусочки засахаренной бамии или использование семян маринованной бамии в качестве блюда, подобного икре. Но никто из них не воспользовался слизью - они все избежали этого.

Углеводная слизь используется в мороженом и по другим причинам. Я обнаружил следующее исследование о здоровом питании, в котором проводились эксперименты по замене молочного жира специфически на слизь бамии (они называют это «жевательная резинка»)

Жевательная резинка является приемлемым заменителем молочного жира в десерте

Две соответствующие цитаты:

«Хотя в настоящее время они не производятся производителями продуктов питания, предыдущие исследования производили обезжиренное шоколадное печенье с приемлемыми сенсорными характеристиками с использованием жевательной резинки в качестве заменителя жиров».

«В частности, цвет и запах замороженных молочных десертов, содержащих заменитель жевательной резинки для молочного жира, существенно не отличались от контрольного продукта. Текстура, вкус, послевкусие и общие показатели приемлемости также составляли в среднем пять или выше (нейтрально или как) для всех продуктов. "

Исследование было посвящено замене молочного жира, и я думаю, что оно будет более интересным в качестве усилителя, как вы задали в своем вопросе.

Кажется совершенно разумным, что слизь из бамия может найти место в более современных рецептах.

Но я не мог найти никого, кто делал бы это.

Sobachatina
источник
8
"свободное время, пока код скомпилирован" = xkcd.com/303
yossarian
Спасибо @Sobachatina за подробный ответ. Должно быть, это был какой-то огромный кусок кода.
Папин
Не нужно публиковать конкурирующий ответ, но я думаю, что каноническое использование слизи является загустителем в креольских блюдах, таких как гамбо. (Бамия также является частью гамбо.)
Каскабель
@ Jefromi- И на самом деле многие ученые считают, что само слово «гамбо» происходит от африканского слова «бамия».
Собачатина
Слизь также является клеем (в США) c2.staticflickr.com/4/3480/3841991000_cd71bee03e_z.jpg?zz=1
Полб
5

Исследуя окру для статьи (я независимый писатель), я наткнулся на эту страницу по злостности и подумал, что поделюсь тем, что нашел (пока) в своем квесте: слизь в окре - желанная черта на Западе. Африканская (и, соответственно, бразильская, карибская и юго-восточная часть США) кухня. Листья баобаба также дают слизь при приготовлении. Он используется в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах и некоторых фаршированных блюдах из бамии (также в Южной и Юго-Восточной Азии).

Единственное другое применение, которое я нашел, - это средство для ухода за волосами, которое является традиционным индийским средством, которое вошло в употребление в Соединенных Штатах.

Есть некоторые исследования использования его в промышленности в качестве смазки с низким коэффициентом трения.

Брайан Джонсон

Брайан Джонсон
источник
0

Я экспериментирую с использованием Okra Goo в качестве органического «стикера» или клея, используемого для удерживания инокуляции на семенах гороха.

Я варю нарезанную бамию, остужаю ее, затем напрягаюсь, чтобы получить липкость.

Билл
источник
Эй, похоже, вы нашли интересное применение для бамии. Можете ли вы расширить то, что вы имели в виду под «прививкой», приуроченной к семенам гороха?
Мегха