У меня была своя доля: я ел сыр и экспериментировал с ними. Иногда они выходят на небеса, а в другое время получается огромный провал. Обычно, когда он проваливается, это потому, что я ожидаю, что сыр расплавится, и это не так.
Поэтому мой вопрос: от каких свойств сыра зависит, насколько хорошо сыр плавится? Таким образом, я могу определить в будущем, плавится ли сыр, с которым я собираюсь экспериментировать. Существуют ли физические показатели, которые я могу видеть и чувствовать, которые могут помочь мне определить плавкость сыра?
Есть ли особый способ увеличить, насколько хорошо плавится сыр? Я заметил, что немного сыра слегка плавится снаружи, но внутренняя часть становится резиновой и не плавится.
Уровень кислотности определяет, будет ли он таять. Не имеет ничего общего с уровнем влажности, жиром и т. Д. Если ваш сыр не плавится, то это либо сыр с низким содержанием кислоты или свежий тип, либо что-то пошло не так, когда его готовили (например, чеддер всегда должен плавиться ... если это не так) , тогда что-то не так с сыром, когда он был сделан).
источник