Ингредиенты корневого пива

12

Я хочу сделать корневое пиво, какие ингредиенты необходимы для создания этого фирменного аромата?

Джош Стодола
источник

Ответы:

12

Основным ингредиентом вкуса корневого пива традиционно является корень сассафраса . Тем не менее, современное корневое пиво использует искусственные ароматизаторы сассафраса, потому что FDA США запретило сафрол , масло из корня сассафраса. DEA считает его слабым канцерогеном, а также химикатом из списка I (используется для производства запрещенных веществ).

Помимо сассафраса ингредиенты широко и резко различаются между производителями. К наиболее распространенным относятся ваниль, грушанка, вишня / ель, кора солодки, анис и многие другие. Более полный список ингредиентов для корневого пива можно найти на странице википедии.

Если вы хотите сделать свой собственный, я предлагаю найти рецепт и следовать ему. Учитывая огромное количество присутствующих ингредиентов, вам придется провести массу экспериментов, чтобы наткнуться на подходящий аромат без рецепта.

hobodave
источник
4
В Великобритании, когда у меня было рутбирное пиво, сарсапариль был основным вкусовым ингредиентом. Я не сталкивался со стилем сассафраса, скорее всего, из-за рисков для здоровья, и потому что у нас есть корневое пиво, я думаю, имеет более непосредственный путь из Карибского бассейна, который, я считаю, использует сарсапариль больше.
Orbling
2

Я не эксперт по корневому пиву, но для меня (и некоторых других, включая любителей домашнего пива :)) русский квас / квас (ферментированный ржаной напиток) очень похож на (семейное) корневое пиво, так что я думаю, что вы это может быть интересно, так как ингредиенты для кваса легче найти в вашем районе.

Варианты кваса варьируются от светлых и светлых до темных и тяжелых, с возможными всевозможными добавками (обычно фруктовыми). Люди используют разные виды хлеба, а некоторые сначала готовят или жарят хлеб. У большинства кваса есть немного алкоголя (в зависимости от его возраста) - у некоторых есть больше, но обычно не так много, чтобы быть опасным, если выпито в нормальных количествах.

Много из энтузиастов дают разные рецепты , но обычные ингредиенты:

  • (несвежий) (темный / черный) ржаной хлеб
  • воды
  • активные сухие дрожжи
  • сахар или мед
  • изюм
tricasse
источник
2

Ингредиенты

  • 1/4 чашки коры сассафраса
  • 1/4 стакана зимнего зеленого листа
  • 2 столовые ложки корня сарсапарили
  • 1 столовая ложка корня солодки
  • 1 столовая ложка корня имбиря
  • 1 столовая ложка корня одуванчика
  • 1 столовая ложка цветов хмеля
  • 1 столовая ложка бересты
  • 1 столовая ложка коры дикой вишни
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 1 палочка корицы
  • 1 стакан нерафинированного тростникового сахара
  • 1/2 чашки имбиря , свежая сыворотка или 1 пакетик кефирной закваски

инструкции

  • Довести до кипения две с половиной литра отфильтрованной воды и размешать в сассафрасе, сарсапариле, грушанке, солодке, имбире, хмеле, можжевельнике, березе и коре дикой вишни. Уменьшите огонь до медленного кипения и варите корни, ягоды, лай, листья и цветы в течение двадцати минут.
  • Через двадцать минут выключите огонь и процедите настой через мелкое сито или дуршлаг, облицованный марлей, в кувшин. Размешайте нерафинированный тростниковый сахар в горячий настой, пока он не растворится, и дайте ему остыть, пока он не достигнет температуры крови. Как только подслащенный настой остынет до температуры крови, добавьте имбирный жук или свежую сыворотку и разлейте в отдельные бутылки (предпочтительно бутылки с откидной крышкой, которые достаточно легко найти в Интернете, оставляя в каждой бутылке не менее одного дюйма свободного пространства).
  • Дайте корневому пиву бродить в течение трех-четырех дней при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник на два дня для старения. Когда вы будете готовы подавать корневое пиво, будьте осторожны, так как оно, как и любой другой ферментированный напиток, находится под давлением из-за накопления углекислого газа, побочного продукта брожения. Откройте его над раковиной и обратите внимание, что домашняя газировка, как эта, как известно, взрывается под давлением. Подавать на льду

Из питаемой кухни

Рой Эдмонсон
источник
1
В большинстве случаев ** политика сайта противоречит конкретным рецептам ... но, как я на самом деле впечатлен этим ... и сайтом Nourished Kitchen в целом. ** воссоздание определенных блюд - исключение ... поэтому, если кто-то сказал, что он специально пытался воссоздать Wild Bill's , Frostie или IBC , то мы перейдем к специфике рецептов.
Джо
1

Экстракт корневого пива + сахар + шампанские дрожжи

Вы можете сделать свою собственную выписку, но я бы не пошел туда первым.

Эдвард Стрендж
источник