Что означает «ложка и нивелирование»?

12

Я смотрю на рецепт, в котором перечислено следующее в качестве ингредиента:

1 чашка универсальной муки (ложка и выровненная)

Что именно это означает? Является ли это буквальным - то есть выложить его в мерную чашку и выровнять? Если так, то почему это важно, если это «ложка» или нет?

baking measurements невежественный
источник
5
Вот почему вы должны взвесить ингредиенты для выпечки :)
sarge_smith
связанные: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…
Джо

Ответы:

9

Самый простой способ отмерить чашку с мукой - это, конечно, взять мерную чашку, погрузить ее в мешок с мукой и просто поднять ложку. Проблема в том, что погружение и подъем сжимают муку внутри чашки и фактически дают вам больше муки, чем вы хотели. Если вы положите муку в мерный стакан, вы уменьшите сжатие и получите более точное измерение.

Хенрик Сёдерлунд
источник
2
Это не обязательно более точно, если рецепт требует какого-то другого метода измерения; Я бы сказал, что он более последовательный и, следовательно, может быть более точным. Точность и точность связаны, но не одно и то же .
Джо
@Джо. Ok. Я не уверен, что понимаю, что вы здесь говорите. Очевидно, что если рецепт требует «щепотку соли» или «650 граммов лимонного сока», описанный мною метод будет довольно глупым.
Хенрик Седерлунд
1
Хорошо ... так что ложка муки даст более постоянный вес для одного и того же объема, так что это более точно ... но если человек, пишущий рецепт, использовал метод "наклони-и-разверни" или "наклони-и-встряхни" в качестве стиля измерения, вы ' будет постоянно неточным. Поэтому у меня возникли проблемы с использованием вами термина «точный», когда он должен был быть «точным». (извините, я работаю с группой ученых ... это проблема, когда они утверждают, что они имеют точность +/- 0,0001, но они не имеют ни малейшего представления, какова точность, поэтому она может быть +/- 10)
Джо
Да, хорошо, я понимаю, что вы имеете в виду. Вы правы, единственное, что на самом деле сделает метод «ложка и уровень», - это сделать измерение более точным / последовательным. В любом случае, объемные измерения для сухих ингредиентов должны быть навсегда запрещены во всех рецептах. Взвешивание - это путь. :)
Хенрик Сёдерлунд,
5

Вы совершенно правы, это значит, что нужно налить муку и выровнять ее.

Если вы черпаете муку, то есть вы погружаете мерный стакан в канистру и выкапываете большое количество, давление сжимает больше муки в мерный стакан. Когда вы ложите его в мерный стакан вместо этого, мука становится менее плотной (поэтому в одной мерке на один стакан ее меньше). Тонкие различия как это могут означать большую разницу в конечном результате при выпечке.

Если бы вы измерили 1 просеянную чашку, 1 ложечную чашку и 1 чашку с черпаком на пищевой шкале, вы бы получили три разных результата (от самых легких до самых тяжелых). Вот почему я большой поклонник рецептов, которые используют измерения веса для ингредиентов.

stephennmcdonald
источник
1
Таким образом, термин «ложка» используется для того, чтобы сказать вам не черпать - но не было бы никакой разницы, если бы я «ложил» его или «заливал» его?
невежественный
Что ж, @clueless, выливание его, вероятно, приведет к отягощению муки, поскольку она влияет на то, во что вы ее наливаете. Если только вы не наливаете очень медленно и нежно.
JakeParis
2

Я бы порекомендовал получить точную граммовую шкалу и использовать вес, указанный на стороне вашего мешка с мукой Если вы печете, то вам действительно нужно взвешивать ингредиенты. Если вы не печете, то, вероятно, вы можете обойтись с помощью подхода «совок и зачистка», поскольку точность на самом деле не требуется.

D.Shawley
источник