Советы по подбрасыванию сковороды

Я вижу, что это делают телевизионные повара или просто люди, которые имеют больше опыта в приготовлении пищи; когда они готовят, они редко используют лопаточку, чтобы перевернуть или перемешать содержимое своей сковороды, но вместо этого бросают содержимое сковороды.

Есть ли какие-либо приемы, чтобы бросать еду в сковороду? Я говорю о еде вообще - будь то овощи, кусочки мяса, рис (не обязательно что-то очевидное, как блины).

Я думаю, что основные результаты, которые вы хотите получить от бросания сковороды, включают:

• Перевернуть еду и сделать так, чтобы она готовилась с обеих сторон.
• Если на сковороде много содержимого, перемещайте его так, чтобы разные его части соприкасались с поверхностью сковороды.
• Перемещение различных частей пищи от горячих кусочков к более холодным кусочкам внутри сковороды, чтобы они все были приготовлены достаточно равномерно.

Есть ли в этом какая-то техника или я переоцениваю процесс?

Я не знаю, как объяснить это хорошо словами, но есть по крайней мере два разных способа перевернуть вещи на сковороде, потому что у вас есть изогнутые или прямые стороны на сковороде. Лично мне легче сделать изогнутую сковороду:

Я вытягиваю руку вперед, затем быстро поднимаю заднюю часть сковороды, одновременно отодвигаясь. Изогнутая сторона в основном действует как пандус, чтобы продвигать еду вверх и снова.

Для сотейника (прямые стороны) следуйте методике, описанной ElendilTheTall, где вы сначала даете чаевые.

Несколько вещей, которые следует помнить при попытке перевернуть еду: если еда прилипла ко дну, она не перевернется. Сначала быстро встряхните сковороду, чтобы узнать, нужно ли перемешивать, чтобы ослабить застрявшие кусочки.

А что касается практики - кроме того, чтобы сначала просто практиковаться с сухими вещами ... Я бы посоветовал вам начать с небольшого, привыкнуть к этому, затем добавить больше ... и добавить больше чего-то еще, как с более чем Один цвет на сковороде, вы можете видеть, насколько хорошо вы распределяете вещи, когда вы переворачиваете. (например, чечевица, другие бобы, рис, сухая паста и т. д.)

Начните с кастрюли среднего размера, так как большие кастрюли на самом деле более щадящие при ловле, но слишком большая делает их тяжелыми и трудными для хорошего переворачивания. (т.е. не начинайте с вашего чугуна).

Если у вас есть гриль или стол для занятий на улице, уборка еще проще. (хотя, используйте холодный гриль, только для практики). Вы также можете практиковать только с водой, если вы на улице, без особого беспокойства.

Что касается того, когда это нужно делать - много мелочей; Перемешивание может привести к тому, что нижние части останутся внизу, а верхние - сверху, поэтому все готовится неравномерно. Даже если вы используете лопаточку, чтобы перевернуть, как вы могли бы для большего предмета, средний материал остается в середине.

Другое преимущество состоит в том, что для этого требуется только одна рука - я обычно держу правую руку в чистоте при приготовлении пищи, а для перемешивания иногда требуются две руки - одна, чтобы держать сковороду на месте, а другая - шевелится. Также быстрее получить более тщательную смесь, чем перемешивание.

Возможно, немного чрезмерного анализа происходит да. Обычно я бросал бы сковороду, если жарил много мелких предметов, таких как гренки или жарил орехи, чтобы перевернуть сразу много.

Чтобы бросить кастрюлю, сначала наклоните ее так, чтобы часть содержимого скользила к противоположному концу и упиралась в край кастрюли. Затем наклоните его назад на уровень, одновременно вытягивая руку назад. Пища должна перевернуться и приземлиться в середине кастрюли (приблизительно). Практика с холодной кастрюлей и парой сухих компонентов, таких как орехи или бобы.

Имейте в виду, что бросание кастрюли обычно означает, что кастрюля теряет тепло, поскольку вы поднимаете ее от источника тепла, поэтому, если вы готовите что-то вроде стейка или куриной грудки, которая требует быстрого приготовления, вам, вероятно, лучше просто помешивая ее или используя щипцы.

Я обнаружил, что размер сковороды, форма и количество пищи в сковороде сильно влияют на то, как вы можете бросать и катать сковороду.

Я нахожу себя наиболее удобным для приготовления омлета (я использую линию Calphalon - как эта ). Форма края сковороды позволяет мне легко подбрасывать что угодно, от большого до маленького, от толстого до тонкого.

Я все еще нахожу это полезным, когда я могу сделать тонкий омлет, бросая его однажды совершенно без помощи лопаточки или посуды.

Практикуйтесь с парой горсток сухих бобов или риса в изогнутой кастрюле. Если вы собираетесь делать это много, то есть на работе, научитесь прижимать локоть к своей стороне и использовать свое тело в качестве подушки против подергивания назад и вперед вместо вытянутой руки, или вы можете в конечном итоге получить повторяющиеся травмы при движении в плече / спине.

Источник: личный опыт в сфере общественного питания