Безопасно ли готовить индивидуально упакованную замороженную куриную грудку в оригинальной пластиковой упаковке (например, с приёмных ферм) с использованием sous-vide?
Кроме того, с какой температурой я могу приготовить курицу в пластиковой упаковке?
РЕДАКТИРОВАТЬ
Я наконец получил ответ от Фостер Фармс:
Благодарим Вас за то, что нашли время связаться с нашим отделом по делам потребителей приёмных хозяйств. Курица не предназначена для приготовления в упаковке, она не безопасна.
С уважением,
Вики Медейрос, представитель по делам потребителей
Ответы:
Единственный способ быть полностью уверенным - это связаться с Foster Farms и спросить их, из чего сделана их упаковка и является ли она полностью воздухонепроницаемой печатью. Все остальное спекуляция.
Однако есть две точки данных, по которым можно спекулировать, как на странице их подготовки , так и в более широком смысле это применимо к любой компании, которая распространяет продукты питания таким образом:
Обычно что-то, что было должным образом запечатано вакуумом, продлится намного дольше чем это. Вышеприведенное, по-видимому, указывает на то, что оно не является полностью воздухонепроницаемым и может даже пропустить небольшое количество влаги.
(акцент мой)
Это довольно ясно указывает на то, что он не безопасен для микроволновой печи , и надлежащие вакуумные пакеты, которые безопасны для sous-vide, как правило, также безопасны для микроволновой печи (даже дешевые продукты FoodSaver утверждают, что вы можете варить, готовить на пару или микроволновой печи в пакете).
Поэтому я довольно сильно склоняюсь к « нет» - я не думаю, что оригинальная упаковка безопасна для суши, учитывая различные другие заявления, сделанные компанией. Но опять же, лучший способ узнать наверняка, это связаться с ними напрямую.
источник
Я приготовил предварительно приправленную грудку индейки и свиную корейку от Costco в их оригинальной упаковке в термоусадочную пленку, используя мой погружной циркулятор на 141F. Убедитесь, что вы покупаете мясо с «тяжелой» пластиковой пленкой, которая упакована в вакууме с помощью термосваривания. Воздухонепроницаемое пластиковое уплотнение на этих упаковках изготавливается с нагревом при гораздо более высокой температуре, чем у ванны 141F, и оно по-прежнему безопасно для потребления, так что это не должно вызывать проблем.
Когда мясо закончено. Вы захотите бросить его под жаровню в течение короткого дополнительного периода, чтобы немного «поджарить» мясо для вкуса от реакции Майяра. Для грудки индейки я добавила дополнительные травы и специи (миссис Дэш) на кожу груди и жарила около 8-12 минут с каждой стороны, чтобы слегка поджарить.
источник