Я видел слово «творог», используемое в нескольких южно-азиатских рецептах (например, в некоторых рецептах «Курица с маслом»). В одном видео это выглядит как творог (или что-то в этом роде), что имело бы смысл, учитывая то, что «творог» означает для меня в США (например, «творог и сыворотка»). Тем...
Я заметил, что многие соусы, используемые в китайской кулинарии (хойсин, устрицы, бобы и т. Д.), Относительно темные и часто черного цвета. Почему эти соусы такие темные? Это как-то связано с...
Я пытаюсь приготовить кимчи, но у меня нет порошка чили (гочугару - 고추 가루). Кто-нибудь знает, из какого типа перца чили это сделано? Я пытаюсь найти его в обычном западном продуктовом магазине (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Я подумал, что если бы я знал, из какого типа перца он был сделан, я мог бы...
Однажды вечером я сделал «Мясной соус и лапшу по-пекински» из самого последнего (май-июнь 2018 года) номера Cooks Illustrated. Обычно их рецепты получаются довольно хорошими, даже если они часто немного вовлечены. Я раньше готовил еду в азиатском стиле, но это не то, чем я занимаюсь. Это базовый...
Некоторое время назад я купил «Рыбный соус» по рецепту (который я давно забыл) и в итоге не использовал его. Теперь мы не знаем, для чего его использовать, потому что ни один из рецептов азиатской кухни, с которыми мы сталкиваемся, кажется, не использует этот материал. Там написано, что это...
Я читал в сети, что суши - это очень сложная еда. Это займет, по крайней мере, один год, чтобы научиться готовить рис, и десять лет, чтобы завершить опыт. Это так трудно? Чтобы сравнить, можно ли приготовить приличные домашние суши, как можно приготовить приличное домашнее блюдо после нескольких...
Если у вас когда-либо была китайская вяленая говядина или свинина, вы поймете, почему я задаю этот вопрос. Если у вас есть китайский квартал в вашем городе, я уверен, что вы сможете найти рынок, где они продаются в пластиковых упаковках, запечатанных вакуумом. Если вам повезло иметь настоящий...
У меня целиакия, и я хотел бы сделать лапшу удон без глютена. Я не смог найти рецепт и никогда не делал лапшу домашнего приготовления. Кто-нибудь знает, как приготовить вкусную жевательную лапшу из коричневой рисовой муки? Или есть какой-нибудь совет относительно того, какие ингредиенты я должен...
У меня есть электрическая плита. Многие из рецептов из моей книги по азиатской кухне призывают Wokк использованию, а не типичной плоской сковороде. Почему на кастрюлю так сильно влияют нагрузки, когда целью является нагревание ингредиентов? Какое влияние на пищу оказывает тот факт, что Wok имеет...
интересно об истории / происхождении рыбного соуса, особенно в Азии. Я ничего не нашел после Googling немного .. Мой друг утверждает, что рыбный соус был изобретен в Италии (римляне?). Может кто-нибудь помочь...
Несколько недель назад у меня был очень странный опыт приготовления лапши удон. Почти сразу после добавления сушеной лапши в кипящую воду и легкого помешивания они начали ломаться. Через несколько минут не было ни одного куска длиннее одного дюйма. На вкус они тоже не были похожи на удон, так как...
Делая покупки в местном азиатском магазине, я нашел забавный зеленый торт, который выглядел интересно, поэтому я купил кусок. Это выглядит так: Я обнаружил, что у него очень странная текстура (как видно из этого видео ). Кто-нибудь может помочь определить это? Магазин рекламировал себя как...
Допустим, один из членов семьи попросил меня попробовать приготовить мне на ужин, но у меня нет времени зайти в достаточно большой продуктовый магазин, чтобы купить азиатскую лапшу. У меня, однако, есть спагетти в шкафу. Является ли спагетти лапша разумным приближением для лапши lo mein? (Насколько...
До сих пор мне не удавалось воссоздать кхмерский пузырьковый чай или пузырьковый чай пастельного цвета, который можно найти во многих небольших кафе и на прилавках. Конкретный вид пузырчатого чая, который я собираюсь сделать, использует следующее: ароматизированный сахарная пудра / сливки лед вода...
Я люблю азиатскую кулинарию, но мой доктор хочет, чтобы я сидел на диете с низким содержанием натрия. К сожалению, даже версии соусов «с низким содержанием натрия» или «с пониженным содержанием натрия» (соя, тамари и т. Д.) Чрезвычайно богаты натрием. Есть ли альтернатива, которая может повторить...
Мне нравится делать Stir Fry, и я несколько раз пытался приготовить еду на два приема, чтобы я мог охладить половину и взять ее на работу, но до сих пор каждая попытка была суббаром. Это вегетарианская обжарка, и я использую различные соусы (большинство из которых содержат соевый соус) и немного...
Индонезийская кухня во многом опирается на кандалы в качестве основы и загуститель для специй, которые являются основой кухни. Это включает в себя множество различных рендангов и самбалов, таких как Самбал Кемири . Candlenuts также используются в малазийской кухне. Дело в том, что в Сан-Франциско...
Большинство рецептов сладкой и кислой свинины / курицы, которые я вижу, включают пример ананаса . Но что, если кто-то не любит ананас? Какие заменители кандидата? Они обязательно должны быть фруктами? Какому назначению / вкусовому компоненту служит...
На моем местном азиатском рынке представлены две марки соевого соуса. Lee Kum Kee (LKK) Легкий соевый соус высшего качества (李錦 李錦 鮮味 生 抽) : вода, соль, соевые бобы (11%), сахар, пшеничная мука, усилители вкуса (E631, E627). Pearl River Bridge (PRB) Улучшенный легкий соевый соус (珠江 生 抽) : вода,...
Как я могу сказать, что соевый соус хорошего качества? Можно ли сказать по запаху и цвету соуса? Мне известны различия между темным и светлым соевым соусом (см. Вопрос: соевый соус. Различны ли они для разных блюд? ). Существуют также региональные различия соевых соусов. Было бы просто простое...