Вопросы, относящиеся к современной кулинарной практике и продуктам питания - как мы оказались там, где мы есть сегодня?
Это может быть исторический вопрос, поэтому, если необходимо, переместите его. В культурном отношении местные ингредиенты преобладают в кулинарных рецептах и национальных блюдах (например, соя в Юго-Восточной Азии), но почему европейцы добавляют в хлебобулочные изделия повышающий агент, чтобы...
Разные макаронные изделия служат какой-либо цели, или они просто для удовольствия? Некоторое различие кажется культурным (lo mein vs spaghetti), но есть так много разных типов итальянской пасты, есть ли причина для этого? Ясно, что должны быть различия для чучела / не чучела, но почему у нас есть...
Я пытаюсь воспроизвести рецепт, найденный в римской «кулинарной книге» Apicius , Conditum paradoxum: это пряное вино, которое требует меда в качестве ингредиента, но при этом используется много (30% объема вина). Это означает - адаптируя рецепт, который первоначально предназначен для 14 11 литров...
Есть ли причина, по которой мы используем соль и перец на таком количестве блюд, и их можно найти на любом кухонном столе во время обеда? Это имеет отношение к их синергии вкуса, или они были просто более доступными "назад в...
Одна из вещей, связанных с индийской кухней, - тепло от перца чили . Тем не менее, перец чили можно было завезти в Азию только с их родины в Центральной и Южной Америке после испанских завоеваний 1500-х годов. Какой была индийская еда до этого времени? Пришло ли тепло из других мест, или индийцы...
Мой дедушка родился в Англии в 1920-х годах и участвовал во Второй мировой войне. Где-то вдоль линии он приобрел привычку солить свое пиво перед тем, как пить его, которое сохранялось до конца его жизни. Мне так же любопытен культурный генезис этой практики, как и наука о ее продуктах - возможно,...
Хотите улучшить этот пост? Предоставьте подробные ответы на этот вопрос, включая цитаты и объяснение того, почему ваш ответ правильный. Ответы без достаточной детализации могут быть отредактированы или удалены. Я знаю, что этот вопрос не касается приготовления пищи, однако мне было интересно, как...
Откуда люди взяли дрожжи для своего
Закрыто. Этот вопрос не по теме . В настоящее время не принимает ответы. Хотите улучшить этот вопрос? Обновите вопрос, чтобы он соответствовал теме « Закаленный совет». Закрыто 3 года назад . Стереотипный шеф-повар, любимый телевидением, мультфильмами и т. Д., Всегда изображен в высокой белой...
Меня всегда интересовали рецепты из древних веков (древняя Греция, Римская империя) и средневековья (то есть после падения Римской империи до Ренессанса). Приятно испытывать то, что люди, которые жили сотни лет назад, ели ежедневно или в особых обстоятельствах. Кто-нибудь знает книги или...
В общих чертах, в британских рецептах будет указано количество по весу (фунты / унции или метрика), в то время как в американских рецептах будет указано количество по объему (чашки). Есть ли объяснение тому, как два разных подхода возникли в первую очередь? Я не говорю о том, используется ли...
Морковь бывает разных цветов, от почти белого до темно-фиолетового. Тем не менее, наиболее распространенное разнообразие цвета оранжевый, и часто только можно найти в обычных супермаркетах. Почему это?...
Я - британец, женатый во французской семье, так что за эти годы, очевидно, были дразнят и т. Д. Об относительных достоинствах двух кулинарных культур: P Недавно я отвез дядю моей жены в Великобританию и позаботился о том, чтобы он хорошо ел - он ушел под впечатлением от еды (несмотря на некоторые...
Почти весь «хороший» хлеб (из традиционной пекарни, приготовленной дома компетентным пекарем) имеет плотную твердую корочку. Однако в каждом супермаркете есть полки и полки, полные мягкого (белого, коричневого и всего, что между ними) хлеба. Я хочу знать, как они делают такой мягкий коркой хлеб, и...
По инициативе обсуждения на английском языке. Возможно, я собираюсь приготовить рецепт содового печенья миссис Битон: СОДовое печенье . ИНГРЕДИЕНТЫ - 1 фунт муки, 1/2 фунта растертого буханого сахара, 1/4 фунта свежего сливочного масла, 2 яйца, 1 небольшая чайная ложка карбоната соды . Режим....
Я знаю, что доколумбовский шоколад был менее сладким и более горьким, но я не могу найти рецепт для этого. Этот факт, вероятно, означает, что он не очень вкусный, но я бы все равно попробовал. Самым близким, к которому я пришел, был рецепт «как испанцы превратили любимый острый напиток Монтесумы с...
Я просматриваю старую кулинарную книгу «Искусство немецкой кулинарии и выпечки» Лины Мейер (2-е изд., 1922, Милуоки, файл в Википедии ). Здесь есть рецепт вафель, который требует «дрожжей на 1-2 цента». Сколько дрожжей на самом деле нужно? Я знаю, сколько дрожжей сегодня купят мне две американские...
интересно об истории / происхождении рыбного соуса, особенно в Азии. Я ничего не нашел после Googling немного .. Мой друг утверждает, что рыбный соус был изобретен в Италии (римляне?). Может кто-нибудь помочь...
Я продолжаю видеть их на старых европейских картинах 16-17 веков. Я думаю, что они все еще должны существовать в наши дни. Белые конфеты неправильной формы на левой стороне....
Я хочу сделать исторически точную библейскую еду для группы. Я использую курицу и подаю ее с лепешкой и израильским салатом (без помидоров и других овощей нового мира) У кого-нибудь есть рецепт исторической курицы-барбекю или идея того, какие специи использовались тогда? редактировать: просто...