Вопросы с тегом «gluten-free»

Методы и заменители безглютеновой кулинарии и выпечки, особенно для людей с глютеновой болезнью или глютеновой спру.

18
Что глютен «делает» в выпечке?

Я видел много вопросов, касающихся преобразования рецептов выпечки в безглютеновые, и кажется, что это не простой процесс. Но ни один из вопросов, с которыми я столкнулся, не помог мне понять, что глютен на самом деле «делает» в выпечке. Подоплекой этого вопроса является то, что в октябре у меня...

16
Сколько глютена вызовет у кого-то целиакию?

У меня в гостях дома гость с целиакией, и я знаю, что это означает, что они не могут есть глютен. Но значит ли это, что мне нужно вытащить все, что имеет пшеницу из моей кухни на время? Мне нужно знать, что это происходит, просто глядя на пшеницу или это терпимо в небольших...

11
Каковы хорошие методы для роста хлеба без глютена?

Я делаю хлеб без глютена в хлебопечке , но я никогда не смогу поднять его так же, как «обычный» хлеб, и обычно он немного тяжелый. Какими приемами / рецептами / заменами я могу попытаться повысить свой безглютеновый хлеб? В настоящее время я использую рецепт, который похож на этот здесь , но с...

11
Что берет на себя функции глютена в безглютеновых хлебных смесях?

Глютен оказывает большое влияние на хлебное тесто, как объясняется в этом прекрасном ответе . Я думаю, что основные эффекты для теста для хлеба - первые три, упомянутые там: Обеспечить эластичность, вероятно, из-за сети связей, которые он создает в тесте; Ловите и удерживайте газ, опять же с сетью...

10
Как я могу превратить овсяные хлопья в муку без кухонного комбайна?

У меня нет подходящего кухонного комбайна, только небольшого размера для детского питания, поэтому, когда я раньше делал рецепт овсяного печенья Альтона Брауна , я использовал половину овсяной муки и половину рулонного овса. Они были идеальными, поэтому я хотел бы повторить их для моего друга с...

9
Каковы хорошие ссылки для выпечки без глютена

У меня есть несколько членов моей семьи, которые являются GF. Выпечка для них стала настоящим испытанием. Я ищу хорошие ссылки, чтобы научиться понимать, как работать с этим ограничением в моей выпечке. Каковы хорошие ссылки (онлайн или в печатном виде) на хорошую выпечку...

9
Существуют ли другие клеи, которые работают в безглютеновой выпечке, кроме ксантана и гуара?

Мне любопытно, есть ли какие-либо другие вещества, которые могут заменить гуаровую или ксантановую смолу в безглютеновой выпечке? Xanthan не подходит из-за аллергии, и хотя гуаровая камедь, кажется, работает нормально для большинства вещей, я не фанат гладкой или скользкой текстуры, которая иногда...

9
Домашняя лапша удон без глютена

У меня целиакия, и я хотел бы сделать лапшу удон без глютена. Я не смог найти рецепт и никогда не делал лапшу домашнего приготовления. Кто-нибудь знает, как приготовить вкусную жевательную лапшу из коричневой рисовой муки? Или есть какой-нибудь совет относительно того, какие ингредиенты я должен...

9
Почему куриные фрикадельки без глютена включают предварительную варку 1/3 курицы перед жаркой сформированных фрикадельок?

Я смотрю на этот рецепт для куриных фрикадельок без глютена и нашел этот шаг странным. Кто-нибудь знает, какова цель? Это связано с отсутствием глютена или каким-то образом помогает шарикам оставаться связанными вместе? Если так, как это работает? Добавить 1/3 молотого цыпленка и варить только до...

8
Безглютеновые альтернативы beurre manie / roux для загущающего соуса?

Я хотел бы немного загустить соус для моей индейки на День благодарения, не делая его несъедобным для гостей, не переносящих глютен. Из других вопросов на этом сайте я понимаю, что кукурузный крахмал был бы вариантом, но он мог бы дать более крахмалистый вкус. То же самое для картофельного...

7
Безглютеновая замена, чтобы покрыть что-то перед жаркой, чтобы получить корку

Рецепт предусматривает намазывание (слегка приготовленные) луковиц укропа в муке перед их обжариванием, предположительно для получения кусочка корочки. Могу ли я покрыть их чем-нибудь...

2
Горячие булочки без глютена

Что я могу добавить, чтобы сделать мои безглютеновые булочки приличного размера. Я пытался годами. Там должно быть что-то, чтобы поднять их и сделать их того же размера, что и наши обычные горячие булочки...