Домашняя лапша удон без глютена

9

У меня целиакия, и я хотел бы сделать лапшу удон без глютена. Я не смог найти рецепт и никогда не делал лапшу домашнего приготовления. Кто-нибудь знает, как приготовить вкусную жевательную лапшу из коричневой рисовой муки?

Или есть какой-нибудь совет относительно того, какие ингредиенты я должен использовать в своих попытках разработать рецепт их приготовления?

Чтобы быть точным, какие другие ингредиенты я мог бы использовать, чтобы заменить пшеничную муку, традиционно используемую в этой лапше. Что я должен добавить к коричневой рисовой муке, соли и воде, чтобы получить жевательную текстуру в лапше без глютена.

Julie
источник

Ответы:

8

Ненавижу это говорить, но я хотел бы поспорить, что удон без глютена такой же практичный, как сейтан без глютена - именно клейковина дает лапше удон текстуру, которая делает их такими особенными.

Сказав это, я купил замороженную лапшу удон, которая содержала крахмал тапиоки в качестве ингредиента в дополнение к пшеничной муке, и это были одни из лучших лапши удон, которую я ел.

Другая проблема заключается в том, что делать лапшу удон в домашних условиях очень сложно - традиционные рецепты требуют положить очень жесткое, упругое тесто в пластиковый пакет и растоптать его на несколько минут, как единственный практичный способ замешивания.

На этом сайте описывается, как приготовить лапшу удон из тапиоки - вы можете попробовать заменить ее муку безглютеновой смесью, описанной здесь. Я также рассмотрел бы добавление ксантановой камеди. Если вы любите приключения, эта электронная книга (не бесплатная, но выглядит довольно солидно) обсуждает широкий спектр муки без глютена и ее свойств и может помочь вам выбрать муку для использования с желаемыми свойствами.

Если удон без глютена оказывается непрактичным, я рекомендую лапшу соба в качестве альтернативы. Их гораздо легче сделать безглютеновыми (хотя большинство коммерческих продуктов, доступных в США, имеют пшеницу просто потому, что она дешевая и мягкая) и обычно могут использоваться в тех же блюдах, что и удон. У них есть своя собственная отличная структура, очень отличающаяся от удона, и восхитительно сердечный аромат.

мистифицировать
источник
4

http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

Вот сайт, на котором есть рецепт безглютенового удона. Это лапша вьетнамского типа, но она очень хорошо работает с супами удон, так как похожа на удон. Наша семья любит удон, но так как мой 2-летний сын должен сидеть на безглютеновой диете, мы тоже, так как он не может понять, почему он не может есть определенную еду ... потому что он один из его любимых! Это была отличная замена для нас!

TVDB
источник
0

Эта запись в блоге E for for Eat содержит рецепт лапши удон, не содержащей глютена, изготовленной из муки коричневого риса и муки тапиоки.

Карэн
источник
Это не ответ на вопрос.
lemontwist
2
Добро пожаловать в опытный совет! Хотя это может теоретически ответить на вопрос, было бы предпочтительным включить сюда основные части ответа и предоставить ссылку для справки.
Ааронут
1
Это ответ на вопрос так же, как и ссылка на «вегетарианство и здоровье» (которая содержит текст под ним, но ничего не говорит о рецепте, за исключением того, что это лапша с вьетнамкой. (Поясним, это "бан-кан") ... но никто не вызывал этого за то, что он не стоял сам по себе. Эта ссылка, однако, упоминает, что можно использовать мешок с пробитыми в нем отверстиями, и вам на самом деле не нужно нажмите на печенье ... ... и более традиционный формат рецепта находится внизу страницы
Joe