Ненавижу это говорить, но я хотел бы поспорить, что удон без глютена такой же практичный, как сейтан без глютена - именно клейковина дает лапше удон текстуру, которая делает их такими особенными.
Сказав это, я купил замороженную лапшу удон, которая содержала крахмал тапиоки в качестве ингредиента в дополнение к пшеничной муке, и это были одни из лучших лапши удон, которую я ел.
Другая проблема заключается в том, что делать лапшу удон в домашних условиях очень сложно - традиционные рецепты требуют положить очень жесткое, упругое тесто в пластиковый пакет и растоптать его на несколько минут, как единственный практичный способ замешивания.
На этом сайте описывается, как приготовить лапшу удон из тапиоки - вы можете попробовать заменить ее муку безглютеновой смесью, описанной здесь. Я также рассмотрел бы добавление ксантановой камеди. Если вы любите приключения, эта электронная книга (не бесплатная, но выглядит довольно солидно) обсуждает широкий спектр муки без глютена и ее свойств и может помочь вам выбрать муку для использования с желаемыми свойствами.
Если удон без глютена оказывается непрактичным, я рекомендую лапшу соба в качестве альтернативы. Их гораздо легче сделать безглютеновыми (хотя большинство коммерческих продуктов, доступных в США, имеют пшеницу просто потому, что она дешевая и мягкая) и обычно могут использоваться в тех же блюдах, что и удон. У них есть своя собственная отличная структура, очень отличающаяся от удона, и восхитительно сердечный аромат.
