Большинство рецептов сладкой и кислой свинины / курицы, которые я вижу, включают пример ананаса .
Но что, если кто-то не любит ананас?
Какие заменители кандидата?
Они обязательно должны быть фруктами?
Какому назначению / вкусовому компоненту служит ананас?
Ответы:
Название рецепта вроде отвечает на вопрос - это сладкое, а немного кислое. Ананас также обладает хорошей стойкостью. Обратите внимание, что все нижеприведенное является предположением, поскольку это самый необычный запрос на замену, поэтому я не пробовал ничего из этого.
Фрукты лучше всего будут выполнять роль кислого и кислого, поэтому почти каждый разумный заменитель будет фруктовым.
Вы указали, что вам не нравится вкус ананаса, который для вашей цели, вероятно, хорош, так как ничто иное не обеспечит такой характерный аромат. Хотя мой первый выбор будет заключаться в том, чтобы не готовить этот рецепт, если вам не понравится один из фирменных ингредиентов, но если вы захотите, то вам нужно что-то, что:
В рецепте, который вы цитируете, ананас консервируется, поэтому вы не теряете его ферментативное действие, так как ферменты в ананасе были деактивированы нагреванием во время процесса консервирования.
Что приходит мне в голову - это манго , возможно, со смесью лайма и апельсинового сока, чтобы заменить кислотность ананасового сока, и, возможно, немного сахара, чтобы сбалансировать вкус. Вам нужно будет найти правильный баланс, в зависимости от ваших конкретных фруктов - вы можете захотеть дополнительную кислотность из лимонного сока, даже, или, возможно, дополнительный сахар. Я бы использовал что-то, что добавляет сложности, например, коричневый сахар или турбадино, в зависимости от того, где вы живете, если это необходимо.
Однако, если вы попробуете это, вы придумаете принципиально новое блюдо, и вам нужно будет решить, как долго готовить смесь.
Другим более радикальным выбором были бы консервированные персики , возможно, использующие немного их сиропа для сладости, и снова лимонный или лаймовый сок, смешанный с апельсиновым соком для кислотности. Это, вероятно, будет еще более расходящимся, но персики имеют хорошую цветочную сложность, и с достаточным количеством лимонного сока вы сможете найти баланс кисло-сладкий. Конечно, это было бы далеко от подлинного.
источник
На мой взгляд, ананас служит двум целям - обеспечить (частично) сладость блюда и придать интересную текстуру.
Добавление апельсинового сока хорошо работает для сладкого вкуса, но кусочки апельсина не будут подходящей текстурой. Я считаю, что кусочки воды каштана и побегов бамбука дают хорошую текстурную комбинацию, чтобы заменить кусочки ананаса.
источник
Консервированный личи работает очень хорошо, он сладкий, слегка цветочный и имеет отчетливую текстуру, которая остается относительно твердой во время приготовления.
В ананасе есть фактор KAPOW (технический термин для zowee), который действительно невозможно воспроизвести.
Консервированные кусочки мандарина тоже хорошо работают, но они плохо выдерживают нагрев, их нужно добавлять в самом конце.
Оба сока хорошо сочетаются в кисло-сладком соусе.
источник
Консервированные мандариновые апельсины могут подойти для некоторых рецептов, которые холодные или комнатной температуры. После нарезки они имеют похожую текстуру и сок похож на ананасовый сок, и это, вероятно, сработает в большинстве рецептов.
источник
Из личного опыта отсутствия консервированных / свежих ананасов на кухне, я просто использовал немного лимонного сока и апельсин, нарезанный большими кусками.
источник
Персики - абрикосы - апельсины или сок - ананасовый сок вместо кусочков -
источник
Кисло-сладкий микс из китайской сливы - один из моих любимых. Вы можете найти рецепты в Интернете. Также манго с дозой красного тростникового рома в нем, но сделанный примерно так же, как и слива. Используйте сладкие, зрелые или слегка перезрелые манго.
источник