Почему некоторые рецепты требуют или настаивают на использовании вока вместо использования сковороды / сковороды?

У меня есть электрическая плита. Многие из рецептов из моей книги по азиатской кухне призывают Wokк использованию, а не типичной плоской сковороде. Почему на кастрюлю так сильно влияют нагрузки, когда целью является нагревание ингредиентов? Какое влияние на пищу оказывает тот факт, что Wok имеет меньшую площадь контакта с поверхностью печи и имеет форму конуса? Я мог бы понять причину, если это потому, что кто-то работает с пожарной / газовой плитой.

Я могу себе представить тип расслоения ингредиентов, где количество ингредиентов различается по количеству, например. мясо и морковь снизу и капуста сверху, и они должны готовиться при разных температурах. Есть ли такие рецепты? или есть разные причины для этого?

Так как я немного запутался, я предлагаю кому-нибудь отредактировать этот вопрос, чтобы быть более кратким, чтобы вдохновить ответы, описывающие, почему вок может быть лучше для определенных рецептов

Есть несколько причин, традиционных и функциональных:

• Домашние культуры, где эти рецепты являются местными, используют вок, поэтому многие авторы рецептов идут тем же путем

• ВОК обычно изготавливаются из углеродистой стали и являются плохими проводниками тепла. Это означает, что самое сильное тепло от сконцентрированного источника тепла находится в центре / дне вка. По мере подъема по сторонам уровень тепла уменьшается.

  Это позволяет размещать ингредиенты по бокам вока, чтобы они оставались теплыми или медленно готовились, в то время как ингредиенты в центре вок готовятся интенсивно.

На практике настоящая проблема с ВОКами заключается в том, что они правильно используются над очень интенсивным источником тепла. Это позволяет технике приготовления жаркого и ее уникальному вкусу wok hei развиваться в еде. Обратите внимание , что этот зной (и карбонизация приправа слоя на вок) , что на самом деле создать вок Хей, а не форму самого вок.

Западное домашнее кухонное оборудование обычно не может нагреться достаточно, чтобы сделать это, используете ли вы вок или плоскодонную сковороду. Тем не менее, при использовании стандартной электрической горелки или даже домашней газовой горелки использование неглубокой сковороды на самом деле может дать вам лучшую теплопередачу в еду и приблизиться к настоящей жарке, чем с круглым дном.

Даже для блюд, которые предполагают, что вы поднимаете пищу по бокам, вы можете использовать неглубокую сковороду, если захотите: вы готовите еду поэтапно, вынимая ее из сковороды, а не поднимая ее по бокам. Объедините ингредиенты до конца, чтобы жениться и закончить приготовление, так же, как когда они смешаны в готовке на основе вок.