Индонезийская кухня во многом опирается на кандалы в качестве основы и загуститель для специй, которые являются основой кухни. Это включает в себя множество различных рендангов и самбалов, таких как Самбал Кемири . Candlenuts также используются в малазийской кухне.
Дело в том, что в Сан-Франциско очень сложно найти канделябры. Я должен купить их в азиатском супермаркете, замороженные, и они довольно дорогие. Итак, мой вопрос: что является лучшей заменой для канделябров, использующих легкодоступные ингредиенты на американском общем рынке?
Вот несколько идей, о которых я даже пытался:
- Орехи макадамии
- Сырье кешью
- Жареные орехи кешью
- бразильский орех
Дело в том, что у меня не очень глубокий опыт работы с индонезийской кухней, поэтому, даже если она будет вкусной, я не уверен, что получаю правильный вкус. Рекомендации?
источник
Автор «Lother Arsana» говорит об этом в «Аутентичных рецептах из Индонезии» (Periplus Editions):
«Candlenuts (buah kemiri) - восковые орехи кремового цвета, похожие по размеру и текстуре на орехи макадамии, которые можно использовать в качестве замены, хотя подойдут и менее дорогие сырые миндаль или кешью. Candlenuts никогда не едят в сыром виде или на их основе. собственные, но измельченные, измельченные и приготовленные с приправами и добавленные в смеси карри и специй для придания аромата и текстуры. Они быстро прогоркают из-за высокого содержания масла, поэтому покупайте в небольших количествах и храните в холодильнике ».
«Нью-Йорк Таймс» опубликовала рецепт «Лакша» из известного «Фиолетового уна», в котором назывались «канделябры или орехи макадамии». Один рецепт ни в коем случае не может установить стандарт для всей кухни. Это, однако, указывает на то, что, если кто-то с полномочиями Violet Oon желал использовать орехи макадамии вместо кленовых орехов в лакше, то макадамия должна быть довольно хорошей заменой - даже если замена была сделана просто для американских поваров. Интересная статья, касающаяся происхождения лаксы и рецепта здесь: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
В посте этого блоггера «Пища Индонезии» обсуждаются эквивалентности, найденные в этой книге (сырые орехи макадамии для канделябров), а также вопрос о том, как точно не знать, насколько близка замена оригинальному ингредиенту. Эта книга, кстати, может быть другой версией / печатью (как, в основном, дурацкой) книги, которую я цитировал выше. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
В ответ на ваш запрос о рекомендациях я рекомендую вам просто наслаждаться теми заменами, которые вам нравятся, и не слишком зацикливайтесь на том, как блюдо «должно» иметь вкус. Даже если вы используете канделябры, все доступные вам ингредиенты могут отличаться от тех, которые содержатся в рецепте, независимо от того, насколько тщательно вы пытаетесь следовать указаниям. Это неотъемлемая природа приготовления. Для каждого рецепта, который вы попробуете, будет множество вариаций, даже в регионе, где он был произведен. Я обнаружил в своем чтении, что даже кулинарные профессионалы, которые могут спорить о подлинности ингредиентов или блюд, будут полностью согласны с тем, что самое главное, насколько хорошо ваше блюдо на вкус. С самого начала поварам во всем мире приходилось делать замены в зависимости от того, что доступно. Это' На самом деле, это одна из радостей кулинарии - так что сделайте лучшую версию из всех возможных и наслаждайтесь! Это моя рекомендация!
источник
Можно ли использовать молотый миндаль, так как ищется загуститель?
источник
Я нахожу смешивание 50/50 арахиса с кокосовой мякотью .. И это дешевле
источник
Бразильские орехи работают хорошо, также нарезанные и посыпанные на Laksa дают текстуру и хруст
источник
другие рецепты призывают кешью вместо канделябров
источник