Подставляя для Candlenuts в индонезийской еде

8

Индонезийская кухня во многом опирается на кандалы в качестве основы и загуститель для специй, которые являются основой кухни. Это включает в себя множество различных рендангов и самбалов, таких как Самбал Кемири . Candlenuts также используются в малазийской кухне.

Дело в том, что в Сан-Франциско очень сложно найти канделябры. Я должен купить их в азиатском супермаркете, замороженные, и они довольно дорогие. Итак, мой вопрос: что является лучшей заменой для канделябров, использующих легкодоступные ингредиенты на американском общем рынке?

Вот несколько идей, о которых я даже пытался:

  • Орехи макадамии
  • Сырье кешью
  • Жареные орехи кешью
  • бразильский орех

Дело в том, что у меня не очень глубокий опыт работы с индонезийской кухней, поэтому, даже если она будет вкусной, я не уверен, что получаю правильный вкус. Рекомендации?

FuzzyChef
источник

Ответы:

5

Макадамия так близко, как вы найдете по текстуре и содержанию масла. Поскольку вы используете его для пряных паст - единственное использование, которое я имел для них - тогда маки - отличный носитель. Это немного горькое и иногда мыльное послевкусие, я еще не нашел замену. Что такое Лакса без этого вкусового компонента?

Пэт Соммер
источник
Я не знаю - я подозреваю, что у меня никогда не было подлинной дегустации Laksa.
FuzzyChef
1
@FuzzyChef: «Лакша с необычным вкусом» - это неправильное название. Официального Лакса нет. Зарубежные китайские общины на всей территории "Проливов" / Перанакан (Индонезия, Малайзия, Бруней, Сингапур) готовят его немного по-разному. Я говорю: если это был когда-то семейный рецепт, он мне достаточно хорош.
Кевинарпе
3

Автор «Lother Arsana» говорит об этом в «Аутентичных рецептах из Индонезии» (Periplus Editions):

«Candlenuts (buah kemiri) - восковые орехи кремового цвета, похожие по размеру и текстуре на орехи макадамии, которые можно использовать в качестве замены, хотя подойдут и менее дорогие сырые миндаль или кешью. Candlenuts никогда не едят в сыром виде или на их основе. собственные, но измельченные, измельченные и приготовленные с приправами и добавленные в смеси карри и специй для придания аромата и текстуры. Они быстро прогоркают из-за высокого содержания масла, поэтому покупайте в небольших количествах и храните в холодильнике ».

«Нью-Йорк Таймс» опубликовала рецепт «Лакша» из известного «Фиолетового уна», в котором назывались «канделябры или орехи макадамии». Один рецепт ни в коем случае не может установить стандарт для всей кухни. Это, однако, указывает на то, что, если кто-то с полномочиями Violet Oon желал использовать орехи макадамии вместо кленовых орехов в лакше, то макадамия должна быть довольно хорошей заменой - даже если замена была сделана просто для американских поваров. Интересная статья, касающаяся происхождения лаксы и рецепта здесь: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all

В посте этого блоггера «Пища Индонезии» обсуждаются эквивалентности, найденные в этой книге (сырые орехи макадамии для канделябров), а также вопрос о том, как точно не знать, насколько близка замена оригинальному ингредиенту. Эта книга, кстати, может быть другой версией / печатью (как, в основном, дурацкой) книги, которую я цитировал выше. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/

В ответ на ваш запрос о рекомендациях я рекомендую вам просто наслаждаться теми заменами, которые вам нравятся, и не слишком зацикливайтесь на том, как блюдо «должно» иметь вкус. Даже если вы используете канделябры, все доступные вам ингредиенты могут отличаться от тех, которые содержатся в рецепте, независимо от того, насколько тщательно вы пытаетесь следовать указаниям. Это неотъемлемая природа приготовления. Для каждого рецепта, который вы попробуете, будет множество вариаций, даже в регионе, где он был произведен. Я обнаружил в своем чтении, что даже кулинарные профессионалы, которые могут спорить о подлинности ингредиентов или блюд, будут полностью согласны с тем, что самое главное, насколько хорошо ваше блюдо на вкус. С самого начала поварам во всем мире приходилось делать замены в зависимости от того, что доступно. Это' На самом деле, это одна из радостей кулинарии - так что сделайте лучшую версию из всех возможных и наслаждайтесь! Это моя рекомендация!

ChileLuv
источник
0

Можно ли использовать молотый миндаль, так как ищется загуститель?

sue_spins
источник
Уважаемая Сью, спасибо за ваш вклад в опытный совет! Обсуждение здоровья и питания здесь не по теме, поскольку мы не считаем себя достаточно квалифицированными, чтобы давать советы по здоровью. Поэтому я удалил эту часть вашего поста, но оставил фактическое предложение по миндалю.
Румчо
0

Я нахожу смешивание 50/50 арахиса с кокосовой мякотью .. И это дешевле

Роберт Пол Хингстон
источник
0

Бразильские орехи работают хорошо, также нарезанные и посыпанные на Laksa дают текстуру и хруст

LeighC22
источник
-2

другие рецепты призывают кешью вместо канделябров

кайя
источник
1
Кешью были уже упомянуты в вопросе; Есть ли у вас какая-либо новая информация, чтобы добавить? Как вы считаете, что некоторые рецепты призывают кешью «вместо» кандленов - они упоминали это как прямую замену, или вы нашли два рецепта, которые были идентичны во всех других отношениях?
Ааронут