Если у вас когда-либо была китайская вяленая говядина или свинина, вы поймете, почему я задаю этот вопрос. Если у вас есть китайский квартал в вашем городе, я уверен, что вы сможете найти рынок, где они продаются в пластиковых упаковках, запечатанных вакуумом. Если вам повезло иметь настоящий магазин вяленой говядины / свинины, это еще лучше! У нас есть один в китайском квартале в Нью-Йорке.
Я хочу знать, как сделать свинину вяленым мясом. Что делает их такими нежными и мягкими? У меня никогда не было другого вида вяленого мяса с такой текстурой. Большинство вяленое мясо очень жевательные. Может быть, это связано с высоким содержанием жира в мясе. Может быть, они не сушат это так сильно.
Вот некоторые изображения в Google . По фотографиям это, наверное, трудно понять, но вяленое мясо немного прозрачно. Интересно, если они измельчают свинину и жир вместе.
источник
Ответы:
Я только что нашел рецепт для этого. Название - Бак Ква (Сладкое вяленое мясо барбекю). Вот запись в Википедии (парень, легко найти вещи, когда знаешь имя!). Рецепт на самом деле измельчить свинину. Они используют около 70% мяса и 30% жира. Но, согласно записи в Википедии, есть и дорогая версия, где они отрезают кусок мяса.
Первоначально использовался сахар и соль, а затем мясо было копченым (это звучит очень близко к барбекю, который обычно готовит мясо с дымом ... вкусные нежные ребра).
В наши дни люди делают их в духовке на слабом огне. В рецепте они положили измельченную смесь между двумя листами пергаментной бумаги, что, вероятно, делает ее влажной и нежной!
источник