Однажды вечером я сделал «Мясной соус и лапшу по-пекински» из самого последнего (май-июнь 2018 года) номера Cooks Illustrated. Обычно их рецепты получаются довольно хорошими, даже если они часто немного вовлечены.
Я раньше готовил еду в азиатском стиле, но это не то, чем я занимаюсь. Это базовый рецепт, где вы подрумяните немного свиной свинины, добавите в смесь немного зеленого лука, чеснока и грибов (размолотых в кухонном комбайне) и добавив соус, подрумянившись:
- 5 столовых ложек красной мисо пасты
- 5 ст. Ложек соевого соуса
- 3 столовые ложки соуса
- 1 столовая ложка патоки
- 1/2 стакана воды
Я никогда не готовил с мисо раньше, но все остальное знакомо. К сожалению, получаемый в результате соус, особенно когда его немного готовят, как требует рецепт, очень соленый. Не настолько, чтобы быть несъедобным, но все же слишком много.
Хотите знать, есть ли у кого-нибудь мысли о том, что делать с этой смесью соусов, чтобы уменьшить или уменьшить соленость, не теряя умами, которые обеспечивают ингредиенты соуса?
источник
Ответы:
Первое, что бросилось в глаза, был соевый соус. Тем не менее, я думаю, что настоящий виновник здесь - мисо.
Из Википедии :
О красном мисо, из той же статьи:
(Акцент мой.)
Базовые ингредиенты для мисо могут широко варьироваться. Также из статьи в Википедии:
Я бы попробовал другой сорт или смесь из более чем одного. Пример из статьи в Википедии:
Проведите небольшое исследование и найдите один или несколько сортов мисо на ваш вкус.
источник
Питание натрия (мг)
(я только что использовал первый хит в Google)
Если вы используете рекомендации по питанию в США, которые близки к суточным, если вы служите 4.
Опустите сою и дайте людям добавить сою по вкусу. Даже соевый соус с низким содержанием натрия по-прежнему содержит много натрия.
Ищите более низкое солевое мисо, как предложено в другом ответе.
источник
Мисо также может быть предварительно смешано с концентратом даши (например, бренд HonDashi). Убедитесь, что вы не использовали этот вид.
источник
Вы можете попробовать заменить коикучи на соевый соус. (Менее соленый, более богатый японский соевый соус [Предупреждение: слегка сладкий]) Я бы сказал, сделайте это или добавьте больше воды, но это уменьшит вкус.
источник
Один из вариантов, который не должен портить вкус / умами, - положить половину картофеля и дать ему немного нагреться при низкой температуре. Картофель естественно впитывает соль, и когда вы удалите картофель, соль уйдет вместе с ним.
источник