До сих пор мне не удавалось воссоздать кхмерский пузырьковый чай или пузырьковый чай пастельного цвета, который можно найти во многих небольших кафе и на прилавках.
Конкретный вид пузырчатого чая, который я собираюсь сделать, использует следующее:
- ароматизированный сахарная пудра / сливки
- лед
- вода
- тапиока жемчуг в сиропе
Кто-нибудь может привести меня к правильному способу сделать ароматизированный порошок / сливок? Я НЕ ищу сортов со свежими фруктами, чаем, медом или чем-то еще. Это оригинальный сорт пузырькового чая (очевидно, без настоящего чая!) Из Юго-Восточной Азии, и я не могу его воссоздать. Мои комбинации сливок, экстрактов и сахара до сих пор потерпели неудачу, в результате чего получилась сахарная вода с небольшим реальным вкусом. Я ищу то, что могло бы быть местом, чтобы найти фактические порошки, или возможный состав используемых компонентов. Результатом должен быть яркий цвет, более кремовая, чем водянистая текстура, и насыщенный вкус.
Фото пузырчатого чая (яркие цвета, смешанные вручную, не запечатанные машиной) можно найти здесь .
Есть способы заказать гигантские упаковки ароматизированного порошка / сливочного крема онлайн, но я действительно не хочу платить 15 долларов за фунт одного аромата, если я смогу создать его версию самостоятельно. Любые идеи?
источник
Ответы:
Вы можете попробовать найти порошок в азиатском продуктовом магазине. У одного, который я часто бываю, есть порция порошков, которые, кажется, больше ориентированы на потребителя, чем на ресторан. Я только что проверил: это мешок за один фунт. Я смог купить только одну сумку, но это было некоторое время назад, поэтому я не помню цену. Согласно пакету, ингредиенты - немолочный сливочный крем, (любой вкус - у меня есть клубника и миндаль), порошок, глюкоза и краситель. Даже несмотря на то, что в нем содержится глюкоза, вы все равно должны добавлять сахар в соответствии с указаниями (и это определенно необходимо).
Что касается сливочности, вы можете попробовать молоко / соевое молоко / миндальное молоко и т. Д. Вместо воды. Когда я делал это, все получалось намного лучше. Указания требуют дополнительного немолочного сливочного крема, но рекомендованного количества оказалось недостаточно, поэтому в следующей партии я просто сделал его с соевым молоком (нет особых причин для сои сверх обычного: у меня просто нет регулярного под рукой).
источник
Что касается порошков: я из FL (восточное побережье), и я нашел его на азиатских рынках, хотя и не во многих ароматах, но вы можете получить постоянные результаты от других порошковых напитков, найденных в вашем супермаркете. Я бы посоветовал клубничный или шоколадный Nesquik, или растворимый кофе, или даже тонкие быстрые порошки в нескольких ароматах, или шоколад, карамель, клубника, малина или другие ароматизированные сиропы, найденные в проходе пустынь, чтобы смешаться с молоком / сливками и чаем на ваш выбор. Вы также можете посетить магазины витаминов, фитнесс или диетических продуктов для ароматизированных порошковых напитков.
Кроме того, поскольку это холодный напиток, простой сироп будет смешиваться легче, чем сахарные гранулы. Простой рецепт сиропа сделан, просто кипяток, затем шевелясь в сахаре, пока это не растворяется. Я предпочитаю использовать коричневый сахар в качестве сиропа для напитков из тапиоки с жемчугом. (Черный жемчуг сделан с коричневым сахаром)
Традиционно чай Боба готовили из чая, сливок, подсластителей с добавлением жемчуга. (Совет: такие травы, как ройбос, можно заваривать вечно, но чай не следует заваривать более 4 минут, так как он становится горьким на вкус). Теперь, часто целые отвары из тапиоки изготавливают из порошков: порошкообразный ароматизатор (таро, кокос, личи, манго) , клубничный, апельсиновый), с или без порошкообразного зеленого или черного чая для основы, с сахаром и порошкообразным сливочным кремом, взбалтывали со льдом и затем выливали на жемчуг.
Таким образом, для приготовления большинства пузырьковых чайных напитков используйте порошок, а не воду. Не переусердствуйте с чаем. Не готовьте жемчуг. Для вашего поиска я бы сказал, что в магазинах витаминов и диетических продуктов, скорее всего, есть ваши ароматизированные порошки (я рекомендую Vega Health Optimizer - Vanilla Chai очень вкусный). В противном случае ароматизированные порошки специально для пузырькового чая можно найти в Интернете. Наслаждайся путешествием!
источник
Если вы хотите пройти путь молекулярной гастрономии, тапиока мальтодекстрин превратит практически любое вещество на основе жира в порошок. WillPowder продает некоторые по 10 долларов за фунт или несколько долларов за унцию, и они продаются на Amazon тоже.
В противном случае, я бы сказал, что вы должны иметь возможность использовать немолочные сливки для кофе или сухое молоко для создания собственной смеси. Добавить сухие ароматизаторы по вкусу, и жидкости должны быть в состоянии смешиваться прямо в.
Третий путь - использовать машину для сушки вымораживанием или очень медленное испарение в печи / печи, чтобы получить собственную сухую смесь.
источник
Я не уверен, если вам все еще нужна помощь в создании пузырчатого чая, однако я узнал, что для создания пузырчатого чая вы используете примерно 1 чайную ложку ароматизированного порошка на одну порцию (в зависимости от вашего вкуса) и немного воды, около 2 столовых ложек, чтобы смешать порошок (горячая вода рекомендуется для лучшего расщепления порошка). Большинство людей используют коктейльный шейкер, но, поскольку у меня его нет, я использую любую закрытую чашку в качестве альтернативы для следующего шага. Теперь, когда вы смешали порошок с водой, добавьте молоко и лед, ТО СМЕШИТЕ! После этого вы наливаете напиток в чашку с жемчугом боба / тапиока, и все готово.
Если вам нужна версия смузи, вы бы сделали ее в блендере, используя лед, молоко, воду и порошок.
Вы также можете добавить дополнительный ингредиент в качестве подсластителя!
источник