Почему некоторые порошки, такие как мука или зеленый чай, вызывают комки в горячей воде, в то время как другие порошки, такие как сахар или какао, легко растворяются? Какао:...
В это время года у меня тонна лишних яиц. Зимой у меня меньше. Поэтому я экспериментировал с методами сохранения яиц. Я очень люблю маринованные яйца. Они не очень универсальны, поэтому они не могут быть единственным решением для сохранения, но они вкусные и интересные. К сожалению, в рецептах...
Я пытаюсь разработать свой собственный «секретный» рецепт жареной курицы, похожий на «Попай» или «Черч». Я ДОЛГОЙ способ добраться туда. Вот что я сделал в моем последнем эксперименте: Цыпленок мариновался в пахте со специями Каджун и соусом Табаско в течение 24 часов Я использовал фритюрницу и...
Мы, как правило, покупаем большую сумку моркови в супермаркете (в основном потому, что она дешевле, чем маленькая сумка), но обычно они начинают становиться мягкими в середине недели. Мое эмпирическое правило таково, что я буду готовить их до тех пор, пока они не станут такими мягкими, что я просто...
Мой метод приготовления бобов - замочить на ночь, а затем готовить в кастрюле на медленном огне весь день. К обеду бобы готовы. Я только когда-либо делал это с одним типом бобов за один раз. Тем не менее, я хотел бы сделать чили, и у меня есть два типа бобов (белые бобы и красные почки), и мне...
В майонезном эпизоде Good Eats Альтон Браун рекомендует дать домашнему майонезу сидеть при комнатной температуре в течение 4-8 часов перед охлаждением. Идея состоит в том, чтобы позволить кислоте в майонезе убивать любые бактерии, которые могли быть в яичном желтке. Звучит безумно, я знаю, но я...
Я только что съел прекрасный бутерброд с говядиной Абердина Ангуса, помидорами, созревшими на виноградной лозе, и хреном, и мне было интересно, кто-нибудь может объяснить мне, что такое помидор, созревший на виноградной лозе? Поскольку все помидоры созрели и все помидоры растут на лозе, не следует...
Когда я делаю, например, соус для спагетти, я должен: сначала потеть лук, а затем добавить фарш? сначала обжарить фарш, а затем добавить лук? сделать оба одновременно, но в разных кастрюлях и потом сложить их вместе? Каковы преимущества предпочтения одного из вариантов над...
У меня нет проблем с приготовлением теста seitan, или, по крайней мере, это то, что беспокоит меня меньше всего, и его легко исправить. Тем не менее, я не могу понять текстуру правильно. Я не использую дрожжи, только жизненно важные пшеничные клейковины и вкусовые добавки. Сначала я попробовал с...
Сколько воды будет поглощать сухая паста манной крупы при правильном приготовлении? Например, сколько воды будет поглощать один фунт фарфалле или спагетти? Я предполагаю, что форма макаронных изделий не имеет значения, только абсолютный вес. Я не ищу, сколько воды требуется, чтобы вскипятить ее, и...
Последней задачей для недавнего «Master Chef» было приготовление блинчиков с начинкой. Мне казалось, что они действительно делают яичные рулетики, как я видел в любом ресторане, в котором я когда-либо был - китайский, вьетнамский, тайский и т. Д. В чем разница между блинчиком с начинкой и яичным...
Все ли повара пробуют еду перед подачей на стол? Я спрашиваю, потому что я чувствую, что здесь огромная санитарная проблема. Если шеф-повар почувствует вкус еды, разве он не рискует, чтобы его слюна попала в саму еду? Когда я готовлю дома, я должен попробовать всю еду перед подачей на стол? Это...
Я собираюсь купить новую духовку. Я могу купить тот, который может готовить еду, или один без. Тот, у которого есть пар (приятная, но не обязательная функция), нагревается только до 230 ° C / 446 ° F, а обычный - до 275 ° C / 527 ° F. Продавец утверждал, что никому не нужно ничего выше 446 ° F, но...
Предположения: Для американских читателей - я говорю о Jello, а не Jam. в Австралии Paw Paw относится к папайе У меня есть коробка Желе Самолета, которая заявляет: Не добавляйте свежего ананаса, киви или лап, так как желе не подойдет Мой вопрос таков: почему мой хрустальный ящик для желе выделяет...
Я заметил, что некоторые продукты, такие как равиоли быстрого приготовления, в частности утверждают, что при нагревании их нельзя накрывать кастрюлю. Почему горшок не должен быть накрыт? Мне особенно интересно знать, когда я смогу нарушить это правило. В частности, мы разогреваем пищу на...
Мой рецепт хумуса говорит о том, чтобы приготовить бобы гарбанзо с небольшим количеством пищевой соды, чтобы смягчить их. Это работает с другими бобовыми? Я часто видел совет не солить воду для приготовления бобов, так как она якобы ужесточает их. Будет ли другое соединение натрия, бикарбонат,...
У нас были одни и те же ножи в течение очень долгого времени, и нам нужен новый набор. Что я должен искать (или избегать) в новом комплекте кухонных
Я нахожусь в месте, где покупка пищевой соды оказывается довольно трудной * , поэтому я искал замены, и, кажется, их действительно нет . Так что это заставило меня задуматься: Пищевая сода производится (или заготовленный иным образом от природы) в какой - то образом. Как я могу это сделать? Я...
Я только что прочитал о попытке Чарльза Дарвина варить картошку на большой высоте. В «Путешествии бигля» вы можете прочитать: Пересекая Пеукены [Piuquenes], мы спустились в гористую страну, промежуточную между двумя основными хребтами, а затем переночевали на ночь. Мы были сейчас в республике...
Я ничего не знаю о копченой ветчине, но я только что открыл эту ветчину, и, хотя я понимаю, что копченая ветчина, вероятно, имеет специфический запах, я не могу представить, чтобы этот ужасный зловоние был задуман. Вся моя квартира пахнет как мусорная корзина в жаркий день, и на ветчине есть черные...