Могу ли я готовить два вида сушеных бобов одновременно?

18

Мой метод приготовления бобов - замочить на ночь, а затем готовить в кастрюле на медленном огне весь день. К обеду бобы готовы. Я только когда-либо делал это с одним типом бобов за один раз. Тем не менее, я хотел бы сделать чили, и у меня есть два типа бобов (белые бобы и красные почки), и мне интересно, сработает ли этот метод, если я смешаю два типа бобов вместе. Будет ли это распространяться на другие типы бобов, готовящих вместе, или более чем на два типа бобов одновременно?

lemontwist
источник
5
Учитывая характер приготовления в течение всего дня в мультиварке, любой боб, вероятно, будет находиться в «довольно тщательно приготовленной» зоне. В бобах, о которых я знаю, нет ничего, что могло бы заставить их плохо взаимодействовать. Я не понимаю, почему это не сработает - причина, по которой я не печатаю это как ответ, заключается в том, что я лично не пробовал это.
SAJ14SAJ
1
Я думаю, что после того, как вы используете плиту, у вас все будет хорошо (может быть, даже переварили?), Но в более традиционной кулинарии я обратился к тому, чтобы помещать отдельные бобы в большие банки для консервирования с их собственными ароматическими веществами, чтобы я мог удалить их из воды индивидуально, когда они сделаны.
Брендан

Ответы:

20

Большинство бобов могут быть пропитаны и приготовлены вместе с двумя исключениями.

У бобов должно быть одинаковое время приготовления. Например, я не стал бы готовить нут с другими, более твердыми бобами, потому что нут был бы кашу. Большинство сортов имеют одинаковое время приготовления, так что это не проблема.

Во-вторых, черные бобы не должны быть пропитаны другими бобами, потому что они окрашивают другие бобы очень непривлекательным серым цветом. По общему признанию это косметическое средство, но я впитываю свои черные бобы отдельно

Sobachatina
источник
Есть ли какие-либо негативные последствия для замачивания бобов, которые не требуют замачивания (например, чечевица)?
пятницу
Нет, нет никаких негативных последствий для замачивания чечевицы, они готовят быстрее, чем любой другой боб. Действуй. Есть только положительные стороны от замачивания чечевицы - меньше газа. ; ) Я также пропитался черноглазым горошком - то же самое: готовить быстрее, меньше вечеринки сзади.
Лора П.
Замечание к комментарию @mdegges: Иногда чечевица пропитывается в зависимости от того, для чего она будет использоваться. У индийской кулинарии есть несколько рецептов, в которых чечевица вымачивается, например, до приготовления.
ПБ поддерживает Монику
@PaulBeverage, что идет в другую территорию. «Вымачивание» чечевицы при 35 С часто означает быструю ферментацию, особенно если мы говорим о чечевице, измельченной в порошок для приготовления блиноподобных препаратов.
rumtscho
1
@PaulBeverage ОК, спасибо, что объяснили. Я имел в виду только наземную чечевицу, поэтому ваш комментарий напомнил мне обо всех других вкусных способах употребления чечевицы в индийском стиле.
rumtscho
4

Я хотел бы упомянуть возможные «ошибки», если вы собираетесь сделать это -

  1. Вы хотите использовать бобы одинакового размера. Если вы смешиваете маленькие и большие бобы, то они, вероятно, не будут готовить одновременно.

  2. Избегайте старых бобов. Их размягчение занимает больше времени, и вы не хотите обнаружить, что один боб отказывается смягчаться, а другой превратился в кашу.

  3. Если вы готовите красную фасоль или фасоль, вам нужно варить фасоль в течение нескольких минут в начале приготовления, чтобы инактивировать фитогемагглютинин .

....

Таким образом, в данном конкретном случае - вы не должны просто вымачивать и бросать их в мультиварку - поскольку у вас есть красная фасоль, вам нужно кипятить их в течение 10 минут перед приготовлением. Если бы вы делали это на плите или в скороварке, все было бы в порядке ... но не медленная плита.

Джо
источник
На самом деле, оригинальный плакат сказал, что они готовили бобы под давлением - у них была история использования мультиварки. Приготовление бобов под давлением делает удаление фитатов действительно легким, безошибочной работы и без предварительной варки бобов.
Лора П.
@LauraP. Я не вижу упоминания о приготовлении пищи под давлением в опубликованном вопросе. Я вижу, "замочить на ночь, а затем готовить в кастрюле на дно в течение всего дня"
Джо
Извините, я получил ответ, и вопрос перепутан! :)
Laura P.
1

Любой вид бобов можно приготовить вместе. Это все о предпочтениях и вашем воображении. Попробуйте белую фасоль, почку, лиму и бобы пинто. Они хорошо готовят вместе и делают потрясающее блюдо из запеченных бобов.

Terrilou
источник
1

У меня есть огромная банка смешанных бобов, оставшихся от других сумок, только ложка Ходжа .. и я готовлю их все вместе, я быстро замачиваю их, когда забываю .. там есть все, что я могу придумать (были пожиратели бобов, смеются) , Из нута, лимы, пегой лошади, черной, красной и зеленой чечевицы, гороха с черными глазами, белой фасоли и красной фасоли. Я просто добавляю целый очищенный лук (он растворяет и придает бобам приятный сладкий вкус), приправы - это свинина ( бекон, колбаса, окорок ветчины, оставленные над ветчиной кости, что бы ни было под рукой) обычно и пусть кипятят весь день. Никогда не проблема.

Регина Байон
источник
1

Я всегда смешиваю фасоль для супов и чили, только один тип для меня слишком скучный, никогда не бывает проблем. На самом деле, вы можете найти пакеты с набором «15-бобовых супов» в бобовой секции продуктового магазина - их также необходимо предварительно замочить, и производители не ожидают, что вы разберетесь со всем и замочите / приготовите каждый тип бобов отдельно :-)

Юлия Н.
источник
0

Все нормально. Я бы предложил сначала сварить их отдельно, чтобы приготовить нежелательные цвета.

Кроме того, если вы кипятите бобы, дайте им остыть, слейте воду и залейте свежей водой, варите снова, повторяйте это до тех пор, пока они больше не закипят. Это удаляет окраску и газообразность, после чего я объединяю их в мультиварке. также замачивание до кипения помогает газу.

Джастин голдберг
источник