Я собираюсь купить новую духовку. Я могу купить тот, который может готовить еду, или один без.
Тот, у которого есть пар (приятная, но не обязательная функция), нагревается только до 230 ° C / 446 ° F, а обычный - до 275 ° C / 527 ° F.
Продавец утверждал, что никому не нужно ничего выше 446 ° F, но я много раз использовал более высокие температуры; пицца, запекание мяса и т. д.
Я использовал слишком высокие температуры раньше? Или он просто не знал?
temperature
oven
NiklasJ
источник
источник
Ответы:
Существует много использования для высоких температур. Особенно первое, что приходит на ум, - пицца; нет домашней печи, которая может достичь нужной температуры для Neapoletana (которая выше 500 по Цельсию), но чем больше, тем лучше.
Конечно, продавец скажет вам, что вам нужно услышать, чтобы купить его продукт, не слушайте его. Это по-прежнему не означает, что вы должны покупать духовку только с максимальной температурой; Существуют плохо построенные печи, которые утверждают, что достигают 300 по Цельсию, но на самом деле не могут этого сделать, в этом случае вам, вероятно, лучше с печью лучшего качества с более низкой номинальной максимальной температурой. Вероятно, лучше всего сравнить отзывы, сделанные независимыми тестовыми организациями.
источник
Он абсолютно неправ. Вы не можете сделать пиццу правильно при 450 ℉ / 232 ℃. Вы можете купить кусок стали 1/4 "/ 6,3 мм, поставить его под жаровню на 30 минут, а затем положить на него пиццу. Она будет готовиться примерно через 2 минуты, что вам и нужно. Обычно домашняя печь готовит его в течение 7 или 8 минут. При такой температуре тесто становится намного более сухим, а белки в сыре становятся совершенно другими. Вы хотите, чтобы сверхвысокое тепло передавалось в пиццу как можно скорее. Это обеспечивает весну для теста Это делает его очень быстрым и полностью готовит до того, как оно высохнет. Это дает хрустящую корочку с нежной внутренней частью и большими пузырьками. Это также плавит сыр, чтобы он не «ломался» и не отделял творог и сыворотку.
Вы можете готовить множество блюд при очень высокой температуре, особенно если у вас есть конвекционный вентилятор.
Однако следует помнить, что воздух - плохой передатчик тепла. Вы можете держать руку в воздухе, которая составляет 212 ℉ / 100 ℃, но вы не можете положить ее в кастрюлю с кипящей водой. Таким образом, для пиццы или любого вида выпечки, которую вы хотите сделать очень быстро, или для приготовления чего-то вроде фахитас, сталь - хороший передатчик тепла. Что-то вроде камня для пиццы - это нормально, но лучше хранить, чем передавать. Они работают в коммерческих печах, потому что они достигают 900 ℉ / 482 ℃ или около того, в зависимости от того, работают ли они на дровах или угле.
Продавец совершенно и совершенно невежественен.
источник
В дополнение к пицце почти любой твердый хлеб потребует температуры не менее 450f. Нет другого способа получить хорошую корочку хлеба.
Также стоит отметить, что, если требуется пар, существуют печи, предназначенные для выпечки, которые включают паровые струи, а также способность достигать температуры в диапазоне 550-600f. Однако, если вы собираетесь много готовить на пару, я бы не советовал делать это в духовке.
источник
Как вы предлагаете: продавец был не информирован. Может быть, комиссионные.
Для пиццы достаточно камня для пиццы.
Другое: я не знаю, какой рецепт требует температуры доменной печи.
источник