Бесполезно для высоких температур в духовках?

18

Я собираюсь купить новую духовку. Я могу купить тот, который может готовить еду, или один без.

Тот, у которого есть пар (приятная, но не обязательная функция), нагревается только до 230 ° C / 446 ° F, а обычный - до 275 ° C / 527 ° F.

Продавец утверждал, что никому не нужно ничего выше 446 ° F, но я много раз использовал более высокие температуры; пицца, запекание мяса и т. д.

Я использовал слишком высокие температуры раньше? Или он просто не знал?

NiklasJ
источник
14
Продавец полон дерьма. 450 ° F совершенно не подходит в качестве верхнего предела.
эфир
9
Если вы успешно использовали высокие температуры, то есть применение для них. При покупке устройства думайте о том, что вы будете его использовать, а не о том, как это делают все остальные.
valverij
Мои подозрения подтвердились. Продавцы кухонь имеют тенденцию (по моему опыту, 2 кухни) знать, что клиент делает довольно большие инвестиции и находится за пределами своей зоны комфорта, поэтому они часто ведут себя высокомерно и превосходно.
NiklasJ
2
Если кому-то было интересно: я купил действительно дорогой, у которого есть пар и И он может достичь очень высоких температур (300 C).
NiklasJ

Ответы:

39

Существует много использования для высоких температур. Особенно первое, что приходит на ум, - пицца; нет домашней печи, которая может достичь нужной температуры для Neapoletana (которая выше 500 по Цельсию), но чем больше, тем лучше.

Конечно, продавец скажет вам, что вам нужно услышать, чтобы купить его продукт, не слушайте его. Это по-прежнему не означает, что вы должны покупать духовку только с максимальной температурой; Существуют плохо построенные печи, которые утверждают, что достигают 300 по Цельсию, но на самом деле не могут этого сделать, в этом случае вам, вероятно, лучше с печью лучшего качества с более низкой номинальной максимальной температурой. Вероятно, лучше всего сравнить отзывы, сделанные независимыми тестовыми организациями.

Румчо
источник
4
Этот несколько сумасшедший человек использует домашнюю печь, которую он модифицировал, чтобы он мог использовать режим самоочищения для приготовления пиццы.
Заостренный
6

Он абсолютно неправ. Вы не можете сделать пиццу правильно при 450 ℉ / 232 ℃. Вы можете купить кусок стали 1/4 "/ 6,3 мм, поставить его под жаровню на 30 минут, а затем положить на него пиццу. Она будет готовиться примерно через 2 минуты, что вам и нужно. Обычно домашняя печь готовит его в течение 7 или 8 минут. При такой температуре тесто становится намного более сухим, а белки в сыре становятся совершенно другими. Вы хотите, чтобы сверхвысокое тепло передавалось в пиццу как можно скорее. Это обеспечивает весну для теста Это делает его очень быстрым и полностью готовит до того, как оно высохнет. Это дает хрустящую корочку с нежной внутренней частью и большими пузырьками. Это также плавит сыр, чтобы он не «ломался» и не отделял творог и сыворотку.

Вы можете готовить множество блюд при очень высокой температуре, особенно если у вас есть конвекционный вентилятор.

Однако следует помнить, что воздух - плохой передатчик тепла. Вы можете держать руку в воздухе, которая составляет 212 ℉ / 100 ℃, но вы не можете положить ее в кастрюлю с кипящей водой. Таким образом, для пиццы или любого вида выпечки, которую вы хотите сделать очень быстро, или для приготовления чего-то вроде фахитас, сталь - хороший передатчик тепла. Что-то вроде камня для пиццы - это нормально, но лучше хранить, чем передавать. Они работают в коммерческих печах, потому что они достигают 900 ℉ / 482 ℃ или около того, в зависимости от того, работают ли они на дровах или угле.

Продавец совершенно и совершенно невежественен.

gregt
источник
1
Бессмысленно, или, может быть, просто пытается продать конкретную модель, которую ему поручили подтолкнуть. В любом случае: игнорировать.
логофоб
1
В 500F вы не можете сделать настоящую пиццу в неаполитанском или нью-йоркском стиле, но вы можете приблизиться к чикагской тонкой корочке стандартной пиццерии в стиле Сент-Луис (с камнем или сталью). Разогрейте и увеличьте время на 20%, отрегулировав тесто, чтобы оно было немного влажным. Длительное хранение теста в холодильнике может помочь смягчить текстуру.
Брюс Олдерсон
2

В дополнение к пицце почти любой твердый хлеб потребует температуры не менее 450f. Нет другого способа получить хорошую корочку хлеба.

Также стоит отметить, что, если требуется пар, существуют печи, предназначенные для выпечки, которые включают паровые струи, а также способность достигать температуры в диапазоне 550-600f. Однако, если вы собираетесь много готовить на пару, я бы не советовал делать это в духовке.

lambderp
источник
0

Как вы предлагаете: продавец был не информирован. Может быть, комиссионные.

Для пиццы достаточно камня для пиццы.

Другое: я не знаю, какой рецепт требует температуры доменной печи.

Paulb
источник
1
Родственники пиццы, такие как Flammkuchen / Tarte flambée и многие виды хлеба, получают выгоду от 250C +
Stephie