Я неуместно прикрепил насадку для теста для моего миксера-подставки KitchenAid, и я обсуждаю, какой тип насадки для теста можно купить, чтобы заменить его, и, в частности , есть ли компромиссы в производительности между двумя распространенными типами . Я обычно разминаю руками, но опираюсь на...
Я следую рецепту для приготовления теста для хлеба для халы, и рецепт требует теплой воды. Насколько теплой должна быть вода (в градусах)? Нужно ли нагревать его или достаточно хорошая комнатная температура? И, каков бы ни был правильный ответ, применим ли он ко всем рецептам, которые требуют...
Я пытался вырастить мою собственную закваску закваски; Я выбрал «чистый» метод с 50 г каждой твердой муки из местной мельницы и воды. Я кормил его один раз, и через пару дней он начинает пузыриться, а вкус приятный и острый, но я не замечаю ожидаемого увеличения объема. Район, в котором я нахожусь...
Я читал «Ученик хлебопека», и все рецепты закваски для хлеба требуют ночного хранения в холодильнике. Это действительно необходимо? Могу ли я просто оставить его при комнатной температуре и испечь его той ночью? Какова цель хранить его в холодильнике на...
Я хотел бы сделать тортилью, которая будет более мягкой и эластичной, позволяющей получать большие буррито с большим количеством начинки Ниже я использовал следующий рецепт, который дает хорошие результаты, однако он недостаточно мягок или эластичен, чтобы справляться с большим количеством начинки....
Я хотел попробовать создать тип теста с начинкой карри, но мне любопытно, есть ли какое-нибудь хорошее тесто, которое я мог бы использовать, для которого не нужно большого времени ожидания / замеса / поднятия, которое требуется большинству рецептов хлеба. В принципе, я думаю, что идеальный случай,...
С таким сценарием я сталкивался несколько раз. Тесто растягивается до нужного размера. Это покрыто мукой. В кожуре пиццы есть немного муки, но, возможно, этого недостаточно. Пицца заправляется соусом, а когда приходит время ставить ее в духовку, она прилипает к кожуре. Иногда в процессе, отверстие...
Я изучаю и работаю над созданием Lamian (拉麵) уже год, и это было довольно приключение! У меня был небольшой опыт работы с тестом, поэтому, несмотря на множество неудачных попыток, я многому научился. Но я еще не совсем там. Позвольте мне объяснить мою проблему, и я перейду к моему вопросу. Я...
Около года назад одна подруга научила меня, как она делает свой заквасочный хлеб, и дала мне порцию закуски. Он прекрасно работает и делает фантастические буханки. Я начал смотреть на другие рецепты в Интернете и в различных книгах (например, мука, вода, соль), чтобы лучше понять, как делают...
Я должен сделать 20 пицц для большой вечеринки и использую печь на дровах. Как мне подготовиться заранее, чтобы я не пекла тесто все время и не могла разговаривать с людьми? Могу ли я приготовить тесто для пиццы после 2-го брожения раньше времени и поставить его в холодильник, затем вынуть и дать...
После прочтения недавнего поста о включении овощей в клецки (и, по-видимому, из пасты на основе картофеля / муки), я попробовал свою собственную смесь овощей, и она получилась великолепной. Вот где встает ужас: сбалансировать соотношение картофель / овощ: мука, чтобы компенсировать влажность при...
Я нашел в своем холодильнике какое-то старое хлебное тесто, которое я оставил запечатанным в бочках. Он обладает сильным ферментированным запахом, но не выглядит заплесневелым или иным образом вредным. Есть ли польза для этого заквашенного теста? Тесто было водой, солью, маслом, сахаром и дрожжами...
В настоящее время мы используем 500 г крепкой муки 1 соль Дрожжи 1цп 325 мл воды Это дает пригодное для употребления / съедобное тесто, но мы находим его очень «плотным» или «тяжелым». Он очень наполнен, когда его едят, и в нем практически нет воздушных карманов. Съесть это довольно тяжело, даже...
Рассматривая различные рецепты заквасок, есть все: от смеси, сухой, как тесто для печенья, до мокрой, как каша. В этом (датском) рецепте от известного шеф-повара Клауса Мейера из довольно влажной закваски (1: 1 по объему водно-мучная мука) говорится, что: Этот вид закваски в основном используется...
Я уже несколько раз пытался приготовить тесто для пиццы вручную, но каждый раз после смешивания ингредиентов тесто слишком липкое, чтобы его можно было замесить, оно больше похоже на тесто, чем тесто. Я смотрел на YouTube видео людей, делающих это, и это совсем не похоже на то, как у меня...
На этот вопрос уже есть ответы здесь : В моем новом миксере мое тесто для хлеба оборачивается вокруг замешивающего крючка. Что я должен делать? (15 ответов) Закрыто 4 года назад . У меня есть миксер 5.5At KitchenAid со спиральным крючком для теста. Это не С-хук. Когда я замешиваю небольшое...
Я ищу рецепт 100% ржаной пиццы. Все рецепты, которые я могу найти, сочетают рожь с другой мукой (обычно на основе пшеницы). Я знаю, что возможно создать базы для пиццы на основе 100% ржи, так как я знаю одну пиццерию в городе, которая продает их. Я понимаю, что они должны были сделать что-то...
Каждый раз, когда я делаю 100% ржаную закваску, она прилипает к ножу, когда я режу его, даже после того, как я оставил его на сутки перед нарезкой. Это нормально? Я попытался немного изменить коэффициент гидратации, но он по-прежнему ведет себя так же. Есть ли какая-то «добавка», чтобы сделать ее...
Я очень новичок в хлебопечении в целом; не думай, что я обязательно что-то делаю правильно. Во время моей последней попытки приготовить быстрый (на основе разрыхлителя) лепешки я пытался раскатать и замесить тесто, дав ему постоять. Случилось так, что вместо того, чтобы сгибаться или растягиваться,...
Следуя рецепту сахарного печенья, я охладил тесто, обернутое в пластик, в течение 2 дней (в рецепте указано, что я могу охлаждаться где угодно, от 2 часов до 2 дней). Поскольку я пытаюсь замесить / раскатать тесто, оно очень сухое с образованием трещин, и я боюсь, что если я просто раскрою его и...