Я ищу рецепт 100% ржаной пиццы. Все рецепты, которые я могу найти, сочетают рожь с другой мукой (обычно на основе пшеницы). Я знаю, что возможно создать базы для пиццы на основе 100% ржи, так как я знаю одну пиццерию в городе, которая продает их. Я понимаю, что они должны были сделать что-то...
Зимой в моей квартире часто бывает достаточно холодно, поэтому проверка займет гораздо больше времени, чем летом. Я хотел бы использовать свою духовку, чтобы создать более теплую среду, в которой тесто будет расти быстрее. Я могу подняться на 30-50 градусов по Цельсию, вопрос в том, какая...
Рецепты повторяют, как ингредиенты, которые вы добавляете (по крайней мере, в тесто для пирога), должны быть холодными. Цитата: Если ваше тесто становится слишком теплым, отправьте его обратно в холодильник, чтобы охладить. Когда вы берете его обратно, он должен катиться легче. Почему температура...
Я точно не знаю, в чем здесь виновата моя выпечка хлеба, но это близко к моей десятой буханке, и каждый получился немного по-своему, поскольку я пытался работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. , Пару раз батоны были идеальными, но последние три постоянно имели эти маленькие...
У нас есть друзья, и я хотел бы сделать 3 или 4 пиццы. Я подумываю о том, чтобы растянуть тесто и положить на него начинки заранее, скажем, на час раньше, когда я их запихну в духовку. Как долго пиццы могут сидеть на прилавке в таком состоянии до...
Я недавно сделал закваску для закваски из диких дрожжей, но процесс, за которым я следовал, сделал много закусок. Вместо того, чтобы выбрасывать его, я хотел бы использовать его, а затем, когда он станет достаточно маленьким, мне не придется беспокоиться о том, чтобы использовать так много. Что я...
Я читал (большинство) вопросов и ответов (здесь) о выпечке хлеба (который я люблю) и о том, как заменить яйца во многих рецептах (которые мне бы не нужны). Оказывается, у меня тоже есть аллергия на яйца (не слишком сильная), и некоторые из моих любимых сортов хлеба требуют одного или нескольких...
Когда я печю хлеб, я часто позволяю тесту подниматься в металлической миске. Мне было интересно, если это хорошая идея, поскольку металл, вероятно, холоднее, чем обычная чаша и может препятствовать росту. Было бы лучше перенести тесто в стеклянную или пластиковую миску, чтобы подняться вместо...
Я начал закваску с ржаной муки. Но через несколько месяцев я продолжал кормить его пшеничной мукой. Я чувствую, что внутри меньше жизни, чем раньше. Может ли это быть из-за изменения муки или должна быть какая-то другая причина?...
В настоящее время у меня есть около 8 различных заквасок, купленных в других местах. Они все 5 с лишним лет, мне интересно, стали ли они все одинаковыми. Я слышал этот спорный, но не окончательный ответ, и я хотел бы знать, есть ли у кого-нибудь опыт с...
Сегодня я сделал халу раньше, а текстура немного не такая, она слишком плотная и не такая пушистая, как должна быть. Рецепт, который я использовал, требует только дрожжей, а не пищевой соды. Любая идея, что я должен делать по-другому в следующий раз? Изменить: рецепт, который я использовал, был...
Я экспериментировал с пирогами и видел рецепты, которые включают уксус и яйца. Что делает уксус и что делает яйцо. Я слышал, что уксус способствует нежности, но прочитал на одном из постов здесь, что он ускоряет образование...
Насколько я понимаю, приготовление теста - это процесс увлажнения муки, в результате чего может образоваться клейковинная сеть и возникнет структура теста. Тесто обычно добавляет масло, чтобы уменьшить количество образующегося глютена, а также чередовать листы жира с листами глютена, чтобы сделать...
Оба пула и бига являются предварительными ферментами. Poolish - это французское название, biga - итальянский термин. Какие еще различия есть между этими двумя? Просто чтобы дать какое-то направление: есть ли различия в их создании? Можете ли вы оба держать их так долго? Как тесто чувствует себя с...
Я сделал ошибку, сделав своим соседям эти печенья с арахисовым маслом, овсянкой, шоколадом и печеньем . Каждый раз, когда я вижу соседей, они снова благодарят меня за замечательные печенья: «О, они были так хороши!» Подсказка Подсказка Я ломаю голову и делаю им очередную партию сегодня вечером, но...
Один из моих любимых стилей пиццы - приятная толстая жевательная корочка снаружи - но, конечно, достаточно тонкая корочка под начинкой, чтобы правильно готовить. Как можно превратить тесто в эту...
Может кто-нибудь сказать мне, как лучше всего использовать миксер для приготовления теста для хлеба? Я только что получил миксер с тестом и начал использовать его для замеса теста. Кажется, мне нужно добавить больше муки, чем я ожидал бы, чтобы она «отодвинулась от стенок чаши». Чего мне ожидать на...
Иногда мой закваска начинает крутить орехи (коричневая жидкость, алкоголь) и производит тонну. В других случаях это идет днями и производит очень мало. Я никогда не был в состоянии изолировать, что вызывает это. Что способствует и препятствует высокому росту...
Каковы хорошие рекомендации для оценки консистенции и текстуры хорошего теста для пиццы? Я хотел бы знать, чтобы я мог внести некоторые исправления, пока не стало слишком поздно! Может быть, у некоторых людей есть хорошие правила или полезные советы? Я был бы более заинтересован в тонкой основе...
Я уже некоторое время пытаюсь приготовить тесто для пиццы с нуля, но у меня есть реальные проблемы с его ростом ... Иногда это работает хорошо, и тесто хорошо, но иногда оно никогда не поднимается и съедобно только в самом широком смысле этого слова. Я не могу найти рифму или причину для...