Использует для старого теста для хлеба

11

Я нашел в своем холодильнике какое-то старое хлебное тесто, которое я оставил запечатанным в бочках. Он обладает сильным ферментированным запахом, но не выглядит заплесневелым или иным образом вредным. Есть ли польза для этого заквашенного теста? Тесто было водой, солью, маслом, сахаром и дрожжами и висело в моем холодильнике около 2 месяцев.

culinary-uses dough yeast fermentation bread philosodad
источник
отредактированный вопрос для отражения комментариев
Philododad

Ответы:

10

Смешайте его в новые партии ремесленного хлеба. Это даст вам удивительный вкус.

Я сомневаюсь, что запечатанный в холодильнике, он смог собрать любые интересные бактерии, которые сделали бы его закваской закваской, но это все равно было бы более приятным ароматом, чем молодое тесто.

Вы можете попробовать приготовить хлеб только из этого теста, но я бы боялся, что оно будет слишком кислым и сильно приправленным. Я лично использовал бы это как стартер для других партий хлеба.

Sobachatina
источник
Поверх хлеба, сделанного из-за того, что все это тесто было слишком прочным, чрезмерная расстойка, которая, вероятно, имела место, может не дать ему наилучшую текстуру - слишком пузырьковую (и не в форме большого и открытого крошка) и недостаточно твердую.
justkt
1
Я попробую и посмотрю, что получится!
Philododad
Justkt: Я думаю, что способ справиться с этим будет использовать небольшое количество этого типа в качестве стартера, как Biga или Poolish. В основном вы использовали бы немного этого теста вместо части своей муки, и не добавляли бы другие дрожжи. Тогда работай как обычно на хлеб, который ты делаешь.
bikeboy389
да, я только что сделал хлеб из той же ситуации. это немного странно, но довольно хорошо, в стиле фанк. определенно стартер это путь!