Я должен сделать 20 пицц для большой вечеринки и использую печь на дровах. Как мне подготовиться заранее, чтобы я не пекла тесто все время и не могла разговаривать с людьми? Могу ли я приготовить тесто для пиццы после 2-го брожения раньше времени и поставить его в холодильник, затем вынуть и дать нагреться до комнатной температуры, прежде чем наносить начинки? Предложения, пожалуйста! Благодарность!
11
Ответы:
Да, подготовка дисков теста заранее, разделенных пергаментом, вощеной бумагой или клейкой пленкой, действительно работает. Наибольший риск состоит в том, что тесто имеет тенденцию немного высыхать, поэтому сохранение всей массы в пленке и, возможно, в широких закрытых контейнерах может быть целесообразным.
Я не знаю, сколько времени вам понадобится для приготовления 20 порций теста для пиццы; Я пока не очень эффективен в этом вопросе, так что, вероятно, мне понадобится хороший солидный час. Это может быть достаточно коротким, чтобы не требовать дополнительной задержки.
Большинство суставов пиццы, по крайней мере, предварительно порционируют шарики теста, и они позволяют им расслабиться при (духовке) комнатной температуре, чтобы их можно было легко растягивать.
Однако, если это обычная вечеринка с друзьями, а не официальный ужин или гастрономическое мероприятие, вы можете подумать о привлечении друзей к работе; они могут по достоинству оценить социальный аспект того, как бросать / раскатывать тесто вместе (в зависимости от ваших предпочтений в технике) и даже возглавлять сами пиццы под вашим руководством. Вы можете сделать немного дополнительного теста, чтобы учесть ошибки.
Я на самом деле был на мероприятии, где каждый принес свой предпочтительный рецепт теста, чтобы проверить его на дровяной печи, который был неторопливым многочасовым мероприятием со многими успехами и несколькими "неудачами" (или извлеченными уроками; тесто на булочке) не любит печи 700F). Мы все просто занимали место на скамейке, когда это было практично, и стояли в очереди за духовкой, когда это было возможно.
Альтернативная стратегия состоит в том, чтобы на столе было много блюд, не зависящих от времени и температуры, и позволяя людям небрежно покусывать, пока вы готовитесь. Маринованные овощи, мясное ассорти, сыры, блюда из бобов и т. Д. Затем проведите время в чате с каждым человеком, для которого вы готовите пиццу, пока вы готовите их, возможно, три или четыре, чтобы настроить их предпочтения и прихоти.
источник
Я сделал 8-10 пицц несколько раз для больших вечеринок в моем доме. Если у вас нет кого-то, кто может помочь, вы не будете много смешиваться во время выпечки. И даже если у вас есть кто-то, кто может вам помочь, вам нужно по- настоящему хорошо работать вместе и знать, кто следит за вещами и поддерживает процесс в движении.
Это также зависит от желаемого темпа. Я делал это только на вечеринке, когда все были в основном готовы к еде сразу, поэтому я пытался выпекать как можно быстрее. Если ваша вечеринка длится несколько часов, и люди будут время от времени приходить и уходить и будут хотеть пиццу в разное время, это, очевидно, может быть более неторопливым.
Мне нравится использовать очень влажное тесто, поэтому предварительное растяжение просто невозможно, так как оно будет прилипать к любой поверхности, на которой оно сидит (или к чему-либо, что покрывает его), если я попытаюсь растянуть его заранее. Но если у вас более типичное американское сушильное тесто, его можно предварительно отформовать и охладить. (Как отмечает JasonTrue, самая большая проблема в том, чтобы тесто не высыхало слишком сильно.) Как минимум, вы хотите разделить тесто и предварительно сформировать его на маленькие диски. Если вы этого еще не сделали, чтобы сделать процесс более равномерным, я бы настоятельно рекомендовал точно разделить тесто, например, на весы. Таким образом, вы точно знаете, насколько большой должна быть каждая пицца, сколько сыра и соуса подойдет для этого размера и т. Д.
Другой вопрос - сколько разных начинок у вас будет. Очевидно, что вы хотите, чтобы все они были подготовлены и готовы заранее, но вы делаете, чтобы люди выбирали индивидуальные начинки, или вы просто собираетесь сделать несколько стандартных типов? В любом случае очень важно эффективно порционировать. Например, точно знайте, какое количество соуса нужно использовать для своего порционного теста, и приготовьте мерную посуду, чтобы вы могли быстро и точно ее разложить. Если вы используете стандартный набор сыра (или несколько вариантов сыра), либо предварительно порционируйте его, либо приготовьте весы и точно знаете, сколько подходит для пиццы такого размера. И т.п.
В последний раз, когда я делал это (недавно), я сам испек 8 пицц за 30-40 минут. У меня было предварительно порционированное тесто, хотя мне приходилось растягивать каждый кусок перед тем, как положить сверху. У меня были все ингредиенты, готовые к употреблению, и я быстро их измерил или измерил, чтобы порционировать каждую пиццу и поддерживать постоянное качество.
Даже несмотря на всю эту подготовку, у меня не было много времени, чтобы поговорить с кем-нибудь, пока я пекла - ну, пока я не замедлил для двух последних пицц, так как к этому моменту люди не ели так быстро ,
В любом случае, моя самая важная рекомендация - выполнить пробный запуск любого метода, который, по вашему мнению, вы собираетесь использовать заранее, если это возможно, возможно, только с 3 или 4 пиццами или любым другим способом. Последнее, что вам нужно, - это обнаружить, что ваши новые методы (например, предварительная обработка и охлаждение) заставили тесто сделать что-то странное, что мешало качеству или вызвало задержки.
источник
4 раза в год я приношу на рабочее место 2 или 3 переносные печи для пиццы (с небольшим пропаном) и готовлю пиццу для нашей команды. Я делаю 20-30 в зависимости от того, как долго я буду иметь. Вот что я делаю
Вам также нужно работать с умом. Вытащите приготовленную пиццу и начните готовить следующие, прежде чем нарезать те, которые вы только что вытащили.
Если заморозка пиццы не сработала, я собирался попробовать пиццу. Но заморозка сработала так хорошо, что я этого не пробовал. Это может быть другой вариант.
источник
Сделайте свою собственную замороженную пиццу: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527
Пицца лучше всего полностью свежая, но вы могли бы рассмотреть этот замороженный вариант - но вы могли бы в качестве альтернативы охлаждать на короткий срок, а не замораживать, используя тот же метод.
источник