Насколько теплая «теплая вода?»

12

Я следую рецепту для приготовления теста для хлеба для халы, и рецепт требует теплой воды. Насколько теплой должна быть вода (в градусах)? Нужно ли нагревать его или достаточно хорошая комнатная температура?

И, каков бы ни был правильный ответ, применим ли он ко всем рецептам, которые требуют теплой воды?

dough bread temperature water yydl
источник

Ответы:

14

Как правило, вы можете удобно держать палец в теплой воде.

100 ° F (38 ° C). Дрожжи хорошо просыпаются при такой температуре.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

В это время года у меня дома 80 ° F (27 ° C). но я немного подогреваю воду (~ 120 ° F или 50 ° C), чтобы компенсировать более холодные ингредиенты - вы действительно хотите, чтобы тесто было около 80F.

Это относится ко всем рецептам дрожжей, которые требуют теплой воды.

Sobachatina
источник
1
Если вы непосредственно смешиваете воду с дрожжами, вы должны избегать превышения температуры 42 ° C, потому что выше этого уровня вы начнете повредить дрожжи.
стеганые кости
5

Все рецепты, которые используют теплую воду для активации дрожжей, ищут воду в диапазоне 104-112F. Гораздо жарче, чем это, и у вас есть шанс убить их, круче, и он не зацветет так же успешно, особенно «мгновенные» дрожжи, которые плохо реагируют на растворение в холодной воде.

Обязательно учитывайте температуру чаши или другого сосуда, в который будет поступать вода.

Хорошая вода имеет решающее значение для хорошего хлеба. Используйте фильтрованную воду, если возможно, я просто использую воду из системы фильтрации на моем холодильнике, некоторые люди пойдут дальше. Одно из преимуществ использования воды из моего холодильника состоит в том, что она всегда одинаковая, зимняя или летняя, и поэтому я точно знаю, сколько времени понадобится микроволновке, чтобы достичь нужной мне температуры для приготовления пищи.

ренегат
источник
Я читал во многих местах, что вода имеет решающее значение, и это имеет смысл ... но я всегда просто использовал водопроводную воду и никогда не делал ничего особенного и никогда не имел проблем с ароматом или развитием дрожжей. Интересно, была ли у меня хорошая вода из-под крана в тех местах, где я жил, или это все равно не так важно? У вас не было хлеба из-за плохой воды? Если да, насколько плохой должна была быть вода?
Собачатина
2
Отфильтрованная вода ни в коем случае не нужна. Может быть, если у вас действительно грязная вода из колодца, то и другое ... просто нет.
BobMcGee
Есть много городов с ужасной водой, и это имеет значение. Вид должен испытать это, я думаю.
ренегат
Проблема с некоторыми источниками воды заключается в том, что они сильно хлорированы / испорчены, что мешает дрожжам - и сомнительно, будет ли какой-либо случайный фильтр для воды делать с этим много ...
rackandboneman
1

Я использовал водопроводную, дистиллированную и фильтрованную воду и не видел значительной разницы в моем хлебе на закваске. Я придерживаюсь фильтрованной воды как «лучший компромисс». Что касается температуры, я иду на диапазон: 100-110

Джойс
источник