После прочтения недавнего поста о включении овощей в клецки (и, по-видимому, из пасты на основе картофеля / муки), я попробовал свою собственную смесь овощей, и она получилась великолепной.
Вот где встает ужас: сбалансировать соотношение картофель / овощ: мука, чтобы компенсировать влажность при смешивании. Это заняло то, что казалось намного дольше, чем я думал, и думаю, это было из-за влаги. К сожалению, у меня нет миксера на стенде, и я надеюсь, что кто-нибудь может предложить хорошее правило для теста и смешивания.
Я начал с равномерного соотношения 1: 1 протертых овощей (выжатая влага) к красновато-коричневому картофелю. для иллюстрации скажем, что получилось около 6 чашек смеси, я начал добавлять универсальную муку к 1/2 чашке, постепенно складывая каждую деревянную ложку в миску. Около отметки 4 чашки я вытащил смесь, положил ее на стол и начал добавлять ее более агрессивно, замешивая тесто вручную (оно все еще было достаточно непривлекательным, что оставляло достаточно чистоты). В общем, я думаю, что соотношение картофель / вегетарианец: мука в чашке было примерно 6: 8, прежде чем я смог начать резать и разветвлять маленьких ребят.
- Я знаю, что это примерно зависит от того, сколько и каких овощей добавлено, но звучит ли это 6: 8 правильно?
- Хотя перемешивание в некоторой части муки перед тем, как положить ее на стол (для придания жесткости исходной смеси), кажется необходимым, после того, как она скрепится, нужно ли складывать муку ?
- Какие у меня есть варианты, чтобы поиграть с мукой разных видов, чтобы уменьшить влажность и минимизировать количество необходимой муки? (в частности, было бы лучше отойти от универсального?)
- Неужели просто смешивать это вручную?
Вы также можете использовать микроволновую печь для выпечки картофеля "сухим" способом. Я неравнодушен к манной муке.
источник