Я ищу рецепт 100% ржаной пиццы. Все рецепты, которые я могу найти, сочетают рожь с другой мукой (обычно на основе пшеницы). Я знаю, что возможно создать базы для пиццы на основе 100% ржи, так как я знаю одну пиццерию в городе, которая продает их. Я понимаю, что они должны были сделать что-то...
Каждый раз, когда я делаю 100% ржаную закваску, она прилипает к ножу, когда я режу его, даже после того, как я оставил его на сутки перед нарезкой. Это нормально? Я попытался немного изменить коэффициент гидратации, но он по-прежнему ведет себя так же. Есть ли какая-то «добавка», чтобы сделать ее...
Не пить. Я заинтересован в том, чтобы сделать этот хлеб: Мука короля Артура, тмин, рожь , Рецепт рекомендует добавить жизненно важный пшеничный глютен или улучшитель ржаного хлеба короля Артура. Вот как продукт King Arthur описан на веб-сайте: «Смесь ржаных ароматизаторов и кислых, диастатического...