Почему мое тесто для пиццы всегда слишком липкое, чтобы его замесить?

Я уже несколько раз пытался приготовить тесто для пиццы вручную, но каждый раз после смешивания ингредиентов тесто слишком липкое, чтобы его можно было замесить, оно больше похоже на тесто, чем тесто. Я смотрел на YouTube видео людей, делающих это, и это совсем не похоже на то, как у меня получается.

Я использую следующие ингредиенты:

• 225 г хлебной муки
• 140 мл воды
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла

Я попытался просто смешать все сразу, и я также попытался сначала смешать воду, дрожжи и сахар, а затем добавить.

Может кто-нибудь увидеть что-то не так с количествами, которые я использую в этом рецепте, или есть что-то еще, что я должен сделать, чтобы фактически получить тесто, которое я могу замесить? Как я уже сказал, он настолько липкий, что будет прилипать ко всему, к чему прикасается, если я не буду постоянно добавлять муку (на свои руки и доску).

Я индиец, и мы делаем тесто для домашнего хлеба дома. Замесить тесто легко; Вы просто должны быть осторожны при добавлении воды. Не добавляйте всю воду, которая у вас есть, и добавляйте воду медленно и постепенно. Для теста для пиццы я выполняю следующие шаги:

• Смешайте дрожжи в теплой воде, добавьте в нее сахар. Соблюдайте эту смесь - как только вы увидите пузырьки, она готова для замешивания теста.
• Добавьте масло и соль в муку вместе с дрожжами, которые вы приготовили.
• Я использую ложку, чтобы продолжать смешивать муку и добавляю ложки воды, я держу немного муки под рукой на случай, если случайно добавлю слишком много воды.

Я продолжаю осторожно замешивать тесто и добавляю воду или муку по мере необходимости. Это требует некоторой практики.

До сих пор я заметил, что способ, которым вы замешиваете тесто, имеет большое значение. Я думаю, что, кажется, есть 2 основных подхода: один - держать все поверхности / руки / инструменты сухими, используя дополнительную муку для предотвращения прилипания, другой - держать все поверхности / руки / инструменты влажными (я обычно использую немного оливкового масла). масло), чтобы избежать прилипания.

Примерно 60% теста для пиццы на гидратацию: в обоих подходах получается то, что снаружи тесто отличается от внутреннего (либо потому, что оно покрыто мукой или маслом). Добавление слишком большого количества муки или масла в рецепт может повредить его. То, что я пытаюсь сделать, - это замесить тесто так, чтобы снаружи оставалось как можно больше снаружи. Я делаю это, раскатывая, раздавливая и растягивая тесто, а не складывая или разрывая его. Попытка сохранить внутреннюю часть внутри и внешнюю снаружи.

Для очень влажного теста: ни один из этих подходов не сработает, если вы используете руки. Для этих тестов я использую небольшое количество масла на поверхности и многократно складываю тесто в трети, используя инструмент, такой как скребок для теста или подобное. Вы можете сдерживать и использовать небольшое количество воды, чтобы сохранить скребок для теста влажным во время этого процесса, чтобы тесто не прилипало к скребку.

После начальной части процесса замешивания тесто будет более развитым и скрепляется, не прилипая так сильно. И вы можете перейти на другие методы замешивания, как вам нравится. Хотя, как правило, если вы хотите, чтобы ваше тесто было мокрым, мне кажется, что решение состоит не в том, чтобы просто добавлять муку.

Вы также можете попробовать включить фазу аутолиза в тесто, это может помочь уменьшить количество прикосновения к тесту.

Если вы делаете это вручную, то дайте тесту автолизовать; это означает, что тесто оставит муку полностью гидратированной. Просто смешайте воду, муку и оливковое масло, пока тесто не соберется. Накройте влажным полотенцем или пластиком и оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час. Просто добавьте оставшиеся ингредиенты, когда они полностью увлажнены. В этом процессе нет необходимости охлаждать, потому что в автолизированной смеси нет дрожжей, которые необходимо контролировать. Кроме того, вы хотите, чтобы ваше тесто было теплым и с хорошей рабочей температурой. Этот процесс также начнет хороший процесс в развитии глютена. Удачи.

Если вы работаете вручную с сильно увлажненным тестом, вам просто потребуется много муки, если вы собираетесь месить вручную. Иногда это даже ожидается в рецепте - эта дополнительная мука будет включена в рецепт во время замеса вручную. Если это тот путь, по которому вы хотите идти, это просто требует много муки и терпения. Помогает поставить холодильник для теста на пару часов, он полностью увлажнит муку и, как правило, облегчит работу.

Тем не менее, также возможно, что вы могли бы использовать муку другого типа (даже брендовые!), Чем ваш рецепт, и вы перевариваете этот рецепт. Пропорции в рецепте кажутся равными (по крайней мере, отношение муки к воде) для теста для пиццы - по крайней мере, те, которые я делаю (я проверил в BBA только для двойной проверки, и это примерно то же самое). Если его слишком мало для работы, попробуйте немного уменьшить количество воды. Может потребоваться немного поэкспериментировать, но как только вы поймете, что подходит для вкуса / текстуры, которую вы хотите, и ингредиентов, которые вы используете - вы почувствуете «ощущение» теста. Просто взглянув на тесто и обработав его, вы сразу узнаете, есть ли у вас нужное количество воды. Это займет немного времени, чтобы развить это - но не так много.

Кроме того, если вы находите, что вам нравится текстура этого рецепта, но дополнительная гидратация затрудняет вымешивание, просто не делайте этого. Если это обезвожено, просто дайте ему время, как «без замеса», и тесто образует для вас клейковину. Уменьшите количество дрожжей в рецепте и дайте им время. Погуглите «без замеса хлеба», но, как правило, просто оставьте на длительное время на прилавке (или немного дольше в холодильнике).

Содержание влаги в муке зависит от среды, в которой вы ее храните. Следовательно, количество воды, которое нужно добавлять в тесто, также варьируется.

Если это слишком липко: добавьте больше муки.

Тесто, вероятно, слишком влажное для замеса, чтобы развить глютен и придать ему структуру. Решение представляет собой хитрость под названием «двойное увлажнение», которая используется в профессиональной выпечке.

Сдержите около 1/4 воды, дайте тесту легко замешиваться. Когда тесто полностью замешивается, вы можете постепенно смешивать оставшуюся воду, пока не получите желаемую консистенцию. Это обходит проблемы, связанные с попыткой замесить очень влажное («провисшее») тесто.

Обратите внимание, что тесто для пиццы все еще должно быть несколько влажным и эластичным.

Не вся мука может впитывать одинаковое количество воды, вы всегда должны добавлять воду до того момента, когда тесто будет правильно увлажнено, не выливайте в тесто все количество указанной воды. Рецепт теста для пиццы, который я использую, требует 3 1/4 стакана воды, но я никогда не использую больше 3 стаканов. Мой друг также заметил, что когда он перешел с обычной хлебной муки из супермаркета на хлебную муку из Италии, ему понадобилось больше воды, чтобы тесто получилось такой же консистенции.

Я ценю ответы, которыми поделились; потому что я искал, чтобы решить эту же проблему, когда я наткнулся на этот сайт. Я собирался последовать совету, чтобы добавить больше муки; однако, прежде чем сделать это, я был так полон решимости решить мою дилемму липкого и липкого теста, что я положил его в морозильник на несколько минут, и это сработало! Липкая и липкая текстура моего теста исчезла. Будет ли это работать без ущерба для результата, это будет зависеть от каждого рецепта. Я сделал печенье, и текстура оказалась намного лучше, чем я ожидал, учитывая, что я перерабатывал тесто, пытаясь решить эту проблему.

Краткий ответ: попробуйте положить тесто в морозильную камеру на несколько минут для получения более липкого, липкого или влажного теста в герметичном контейнере.

Я всегда начинаю тесто липкое, постепенно вытираю муку сверху и снизу и замешиваю, пока оно снова не станет липким. Когда он больше не прилипает к твоим рукам, но кажется, что он может быть там, где ты хочешь быть. Лучше и легче добавлять муку для сушки, чем пытаться добавлять в смесь воду.

Я обнаружил, что вам нужно просто продолжать добавлять муку, чтобы тесто было очень мягким, обычно 15 минут для замешивания. Для теста для пиццы тесто должно быть мягким, но слегка липким. Проверьте Тесто для пиццы Флейшмана. Это поможет вам. :)