Как я могу исправить мое сухое рассыпчатое печенье?

10

Следуя рецепту сахарного печенья, я охладил тесто, обернутое в пластик, в течение 2 дней (в рецепте указано, что я могу охлаждаться где угодно, от 2 часов до 2 дней).

Поскольку я пытаюсь замесить / раскатать тесто, оно очень сухое с образованием трещин, и я боюсь, что если я просто раскрою его и нарежу печенье, печенье легко расколется.

Что я могу сделать, чтобы «починить» тесто? Должен ли я беспокоиться об этом?

Джастин Стандарт
источник
Можете ли вы разместить ссылку на рецепт или перечислить здесь?
Печенье получилось с дегустацией больше похоже на песочное печенье, чем на сахарное печенье, да, я найду рецепт. Это могло быть проблемой в конце концов.
Джастин Стандарт,
моя мама сходит с ума, делая сахарные печенья, тесто ужасно рушится, но когда мы кладем в тесто противни, они выходят хорошо, чем больше мы работаем с тестом, тем хуже оно становится, мы добавляем воду, но это не работает, наша выпечка навыки плохие или у других людей тоже есть эта проблема !!!!!!!!! :) Я не думаю, что я ответил на вашу проблему, просто сказав, что у меня та же проблема :)

Ответы:

7

Мой собственный рецепт сахарного печенья тоже довольно сухой. Трескается по краям при нажатии или прокате и легко «ломается».

У меня никогда не было проблем с тем, чтобы тесто было настолько сухим, что оно не потребует печенья, но если ваше тесто буквально разваливается, вам может понадобиться просто разбрызгать (или в случае отсутствия распылителя для воды на кухне посыпать кончики пальцев) холодная вода на нем. (Как добавление воды в тесто для пирога) Дайте ему одну каплю / спритц и поставьте на колени. Повторяйте, пока она не перестанет ломаться. Не идите за борт и сделайте это липким.

Я бы использовал воду вместо масла или молока, потому что это меньше всего изменит структуру вашего печенья в процессе выпечки. Такое незначительное количество воды не должно приводить к заметным изменениям в конечном продукте.

Если это постоянная проблема с рецептом, в будущем я бы уменьшил муку на столовую ложку или две и посмотрел, поможет ли это.

AuroraChrisma
источник
1

Раскрошившееся тесто указывает на проблему с вашим рецептом. Невозможно, чтобы два дня пребывания в холодильнике приводили к тому, что тесто теряло бы столько влаги, если только вы не очень хорошо завернули липкую фольгу.

Однако самый безопасный способ пойти с охлажденным тестом - это накрутить в него тюбик с липкой пленкой, охладить его, затем просто нарезать ломтиками и выпекать.

Дэниел Платон
источник
-1

Я бы попробовал небольшое количество воды. Масло или масло изменит вкус и испортит рецепт.

Селин Солас
источник
1
Добро пожаловать в опытный совет, Селин. Пожалуйста, прежде чем отправлять ответ на вопрос, обязательно прочитайте существующие ответы; если один из них уже говорит именно то, что вы собирались сказать ( особенно если ответ помечен как «принятый»), подумайте, действительно ли ваш ответ нужен. Помните, это не дискуссионный сайт.
Марти