Следуя рецепту сахарного печенья, я охладил тесто, обернутое в пластик, в течение 2 дней (в рецепте указано, что я могу охлаждаться где угодно, от 2 часов до 2 дней).
Поскольку я пытаюсь замесить / раскатать тесто, оно очень сухое с образованием трещин, и я боюсь, что если я просто раскрою его и нарежу печенье, печенье легко расколется.
Что я могу сделать, чтобы «починить» тесто? Должен ли я беспокоиться об этом?
Ответы:
Мой собственный рецепт сахарного печенья тоже довольно сухой. Трескается по краям при нажатии или прокате и легко «ломается».
У меня никогда не было проблем с тем, чтобы тесто было настолько сухим, что оно не потребует печенья, но если ваше тесто буквально разваливается, вам может понадобиться просто разбрызгать (или в случае отсутствия распылителя для воды на кухне посыпать кончики пальцев) холодная вода на нем. (Как добавление воды в тесто для пирога) Дайте ему одну каплю / спритц и поставьте на колени. Повторяйте, пока она не перестанет ломаться. Не идите за борт и сделайте это липким.
Я бы использовал воду вместо масла или молока, потому что это меньше всего изменит структуру вашего печенья в процессе выпечки. Такое незначительное количество воды не должно приводить к заметным изменениям в конечном продукте.
Если это постоянная проблема с рецептом, в будущем я бы уменьшил муку на столовую ложку или две и посмотрел, поможет ли это.
источник
Раскрошившееся тесто указывает на проблему с вашим рецептом. Невозможно, чтобы два дня пребывания в холодильнике приводили к тому, что тесто теряло бы столько влаги, если только вы не очень хорошо завернули липкую фольгу.
Однако самый безопасный способ пойти с охлажденным тестом - это накрутить в него тюбик с липкой пленкой, охладить его, затем просто нарезать ломтиками и выпекать.
источник
Я бы попробовал небольшое количество воды. Масло или масло изменит вкус и испортит рецепт.
источник