Я экспериментировал с пирогами и видел рецепты, которые включают уксус и яйца. Что делает уксус и что делает яйцо. Я слышал, что уксус способствует нежности, но прочитал на одном из постов здесь, что он ускоряет образование...
Многие рецепты, которые я видел, требуют этого. Просто приклеить бумагу к сковороде, чтобы с ней было легче
Хотите улучшить этот пост? Предоставьте подробные ответы на этот вопрос, включая цитаты и объяснение того, почему ваш ответ правильный. Ответы без достаточной детализации могут быть отредактированы или удалены. Мой сосед только что дал мне недавно застреленного зайца, но довольно бесполезно, что...
В последнее время на телевидении, в журналах и в Интернете много материалов о молекулярной гастрономии. Такие методы, как су-вид и сферификация, кажутся популярными. Но что делает кулинарный стиль «молекулярной гастрономией», а не «обычной кулинарией»? Есть ли список техник или ингредиентов,...
Я люблю картошку фри. Я сделал их с некоторым успехом дома, используя рецепт Steak Frites, первоначально разработанный Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. По их рецепту нарезанный картофель промывают, пропитывают, жарят при более низкой температуре, а затем готовят при более высокой...
Я вижу, что в кожуре сыра существует множество вариаций, даже больше, чем в самих сырах. Показывает ли цвет, текстура, твердость и т. Д. О том, как был сделан сыр, как он будет на вкус, сколько ему лет и т. Д.? Что вы можете сделать, просто взглянув на кусок...
Как лучше добавить лимонный аромат в рецепт печенья? Я знаю, что лимонный сок очень кислый, я не хочу выбрасывать рН теста. Является ли экстракт лимона таким же образом? Цедра лимона? Есть ли способ компенсировать...
Я читал (большинство) вопросов и ответов (здесь) о выпечке хлеба (который я люблю) и о том, как заменить яйца во многих рецептах (которые мне бы не нужны). Оказывается, у меня тоже есть аллергия на яйца (не слишком сильная), и некоторые из моих любимых сортов хлеба требуют одного или нескольких...
В последнее время я купил несколько банок тахини от разных компаний. Во всех этикетках указано, что они содержат 100% очищенные от кунжута семена без добавления консервантов и искусственных ароматизаторов. Некоторые банки содержали очень соленый тахини. Сначала я даже думал, что соленые были...
Гаспачо - это (afaik) томатный суп, который едят очень холодно. Мне было интересно, есть ли разница между гаспачо и другими супами, кроме температуры, которую едят при. Не могли бы вы разогреть гаспачо и съесть его, как обычный суп? Не могли бы вы охладить обычный томатный суп и назвать его...
Диван для пекарей - это просто посыпанная мукой ткань, в чем ее преимущество? Сайт короля Артура говорит, что он продвигает жевательную, хрустящую корочку - как это? Если я просто держу его в муке и не стираю все время, разве нет риска появления каких-то бактерий или он должен быть слишком...
В этом рецепте закваски предлагается приготовление хлеба с кукурузным крахмалом. Я бы предположил, что это должно способствовать развитию коры, но как это работает? Я обычно вижу такую суспензию, используемую для сгущения жидкостей. Другие рецепты, которые используют этот метод: Янки Урожай...
Несколько рецептов хлеба, на которые я недавно смотрел, требуют ржаного солода. Я знаю, что солод сладкий, но какой другой эффект окажет солод на рецепт
Когда я печю хлеб, я всегда использую свою форму для выпечки хлеба. Недавно я видел людей, которые пекут хлеб в голландской печи (или что-то подобное). Почему это? Каковы различия между этими двумя?...
Воздух задерживается или всасывается в рис во время
Сегодня вечером я попытался сделать немного масла из сырого коровьего молока. Я следовал приведенным здесь инструкциям и позволил сливкам, которые я снял с галлона молока, просидеть около 24 часов для «разведения». На самом деле это еще не пахло «слегка кислым», но, поскольку я уже прошел вдвое...
Я хочу сделать соус бешамель с кокосовым кремом вместо молока. У кого-нибудь есть догадки, сработает ли
Я вижу в этом видео, как шарики фалафеля полностью погружены в масло. Существуют ли другие способы (например, выпечка) для приготовления шариков фалафеля после их образования? Примечание: я не прошу...
У меня есть два измерительных кувшина Pyrex ( такого типа), которые застряли вместе, один внутри другого, я ищу предложения о том, как их снова разделить. Я уже пробовала жидкость для мытья посуды по краю положить ледяную воду в верхний кувшин, затем опустить нижний кувшин в горячую воду но ни один...
Оба пула и бига являются предварительными ферментами. Poolish - это французское название, biga - итальянский термин. Какие еще различия есть между этими двумя? Просто чтобы дать какое-то направление: есть ли различия в их создании? Можете ли вы оба держать их так долго? Как тесто чувствует себя с...