Я хочу сделать соус бешамель с кокосовым кремом вместо молока. У кого-нибудь есть догадки, сработает ли это?
9
Во-первых, вы не указываете, имеете ли вы в виду крем из кокоса или кокосовое молоко. Я думаю, что здесь стоит попробовать кокосовое молоко, так как в нем меньше жира.
Во-вторых, если это сработает, это больше не будет бешамель. Но это техническая деталь: если она вам вкусна, вы можете использовать ее как замену практически везде.
В-третьих, это работает? Я не пробовал это, но я сильно предположил бы, что это будет. Кокосовое молоко содержит больше жира, чем обычное, но это не страшная проблема для соусов на основе соуса. В самом деле, я прочитал рецепты (в надежных кулинарных книгах), которые предписывают повару добавлять растопленное масло в рулет до или после добавления жидкости. Это означает, что соотношение жира в соусе не слишком точное; это отношение муки к воде, которое вы должны держать прямо.
Следует обратить внимание на то, что кокосовый жир плавится при температуре 34-35 ° C. Таким образом, ваш соус из кокосового соуса будет иметь заметную разницу в толщине в зависимости от температуры. Пока вы подаете его теплым, он будет иметь такую же толщину, что и бешамель. Если вы позволите ему остыть, он, вероятно, немного утолстит. Если вы планируете подавать его холодным, отрегулируйте количество муки соответствующим образом.
Я делаю кокосовый соус карри "бешамель" время от времени. Обычно его используют с курицей, брокколи и т. Д. Рецепты, которые я подаю на ананасовом жареном рисе. Сделайте рулет (используя хотя бы немного сливочного масла), взбейте банку кокосового молока и взбейте его до желаемой консистенции (а затем я также добавляю карри по вкусу). К вашему сведению: соусы бешамель не подаются холодными, независимо от того, сколько муки отрегулировано. Это соусы бешамель, а не пудинг.
источник