В последнее время я купил несколько банок тахини от разных компаний. Во всех этикетках указано, что они содержат 100% очищенные от кунжута семена без добавления консервантов и искусственных ароматизаторов.
Некоторые банки содержали очень соленый тахини. Сначала я даже думал, что соленые были загрязнены каким-то несъедобным химическим веществом. Но потом друг с Ближнего Востока сказал мне, что он считает их оригинальным ароматом, и ему не нравятся несолёные, которые он называет «австралийским тахини».
Примером несоленого тахини является «Тахини Халлед» Мейвера , для соленых я не нашел бренда, так как они разливаются местными австралийскими оптовыми торговцами в розницу для средиземноморской еды.
Что делает тахини такими разными? Используют ли они - как я думаю - разные химические вещества для шелушения? Смывается ли соль из тахини в ненасоленных марках, как думает мой друг?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Одна вещь, я заметил: соленый тахини более жидкий.
2-е РЕДАКТИРОВАНИЕ: Прочитав комментарий @ Jefromi, я посмотрел на ингредиенты. Соли нет в списке, и я сомневаюсь, что я бы попробовал 1/1000-ю соли в тахини. Удивительно, но в менее соленом тахини содержится в 11 раз больше натрия, чем в соленом, что вызывает удивление, если соленый вкус получается из другой соли, чем NaCl.
Вот содержание тахини в расчете на 100 г (несоленая первая - Мелисса Тахини, соленая вторая):
- энергии
- 2728 кДж, 2924 кДж
- белка
- 25,8 г, 31,6 г
- Жир - Всего
- 54 г, 63,6 г
- Углеводы - Всего
- 17,1 г, 1,3 г
- Углеводы - сахара
- 1,3 г, ноль
- натрий
- 46 мг, 4 мг
Соленые тахини
Несоленый тахини
Интересно, цифры настолько разные, если они верны.
источник
Ответы:
Только что посетил 17 фабрик тахини в Палестине. Традиционный процесс замачивает семена кунжута в соленой воде, сначала для смягчения оболочки для удаления шелухи, снова для отделения оболочек от семян и, наконец, для получения желаемого аромата. Семена промывают в пресной воде перед сушкой и обжариванием. Альтернативные процессы удаления шелушения позволяют избежать первоначального замачивания соленой воды, но сохраняют замачивание соленой воды после удаления шелушения и перед промывкой и обжариванием для получения желаемого аромата.
источник
Я думаю, что в воде, используемой для процесса шелушения, есть соль. На этикетке только перечисляются добавленные товары для производства готовой продукции. Конечно, это зависит от того, где вы живете, и от законов о питании, которые регулируют ваш район.
Если производитель закупает семена в предварительно обработанном виде, то он не собирается перечислять добавленную соль, потому что, насколько он обеспокоен, он просто кладет семена кунжута в кофемолку.
Тот факт, что ему не нужно добавлять дополнительную соль, как показано на этикетке, показывает, что его запасы уже поступают к нему в соленом состоянии. Вот почему он, вероятно, использует их, потому что он экономит на соли в рецепте.
источник
Возможно, попытайтесь купить «оригинальный» ближневосточный тахини, фактически сделанный в арабской стране в Израиле, в арабских / израильских магазинах или в тех, которые обслуживают эти толпы. Здесь, в Израиле, если вы не добавляете соль во время приготовления Tehina, это не достаточно вкусно на вкус ...
источник
«Мелисса» тахини использует процесс шелушения воды и не обжаривает их семена, поэтому их тахини с оболочкой очень светлые, кремовые, гладкие и не соленые. Некоторые переработчики используют едкий процесс, а большинство переработчиков обжаривают их тахини. если он обжарен более темным цветом и по вкусу. Я думаю, что они все жарят свои неочищенные тахини, чтобы помочь вывести масло? На вкус это похоже. Питательно, жареное масло не годится.
источник