Когда я печю хлеб, я всегда использую свою форму для выпечки хлеба. Недавно я видел людей, которые пекут хлеб в голландской печи (или что-то подобное). Почему это? Каковы различия между этими двумя?
9
Есть два важных различия:
Голландская духовка предварительно нагрета, поэтому духовка довольно быстро передает много тепла. Это приводит к тому, что некоторое количество пара будет практически сразу готово.
Голландская духовка накрыта. Это удерживает пар, сделанный ранее. Это попытка повторить впрыск пара и цель большинства методов, которые покрывают буханку.
Пар предотвращает затвердевание корки и способствует лучшей температуре в печи и более четкой корке. Пар в основном позволяет хлебу «набухать» больше в духовке. Steam также желатинизирует крахмалы в коре и формирует лучший «блеск» и «свежесть» на готовом продукте. Голландская печь через некоторое время открывается, и корка затвердевает.
В дополнение к качеству rfusca, голландская духовка очень полезна для устранения горячих точек в духовке, что приводит к более равномерному подъему хлеба.
источник
Другое отличие - форма. Форма для выпечки хлеба направляет тесто в определенную форму во время его приготовления (и когда пружина духового шкафа расширяет его), в то время как хлеб, приготовленный в голландской печи, может свободно расширяться наружу. Это приводит к более низкой, более широкой буханке.
Я полагаю, что ограничение кастрюли хлеба может также привести к более жесткой крошке, и я был бы благодарен любому, кто может подтвердить или опровергнуть это.
источник