Как лучше добавить лимонный аромат в рецепт печенья? Я знаю, что лимонный сок очень кислый, я не хочу выбрасывать рН теста. Является ли экстракт лимона таким же образом? Цедра лимона? Есть ли способ компенсировать это?
@Mein Я ищу общие советы, но наиболее вероятный рецепт, который я изменю, включает столовую ложку молока. Другие рецепты для того же типа печенья, однако, нет, поэтому, если это окажется плохо, я мог бы попробовать другой базовый рецепт. Я знаю, что я хочу, чтобы мой конечный результат был таким же, как и микс на коробке, который я пробовал прошлой ночью, за исключением того, что я на самом деле пробовал хороший вкус вместо дерьмового;)
Yamikuronue
Ранее в этом месяце я попытался добавить цедру лимона и лимонный сок в рецепт печенья с раскатанным сахаром, и в то время как неиспеченное тесто было небесным, запеченное печенье было ... а. Я думаю, что это могло быть потому, что я использовал коричневый сахар (вариант, предусмотренный в рецепте для получения более жевательного печенья) вместо гранулированного.
Марти
Ответы:
7
Попробуйте использовать лимонную цедру (лимонную цедру) и лимонный или лаймовый сок. Вы можете попробовать посыпать цедру поверх печенья прямо перед тем, как положить его, если у вас недостаточно вкуса от добавления его в тесто.
Просто убедитесь, что лимон невощеный и использовал терку для микроплоскости для наилучших результатов
Wudang
7
Самый простой способ - использовать рецепт лимонного печенья. Я уверен, что вы можете найти их в Интернете. Если вы действительно хотите использовать рецепт для нормального печенья (потому что оно вам действительно нравится), вы, безусловно, можете добавить экстракт лимона в обычную партию. Не добавляйте слишком много, вкус действительно концентрированный. Поскольку вы не будете использовать его в большом количестве (чайная ложка подойдет), пропорция жидкость: сухое практически не изменится, но, конечно, вы можете сократить количество молока по количеству (например, чайная ложка). Вы также можете добавить немного изюминки без проблем.
Я бы не стал добавлять лимонный сок, потому что вы добавляете молоко в печенье. Молоко свернется (в некоторых печеньках это именно то, чего вы хотели бы достичь). Тем не менее, вы можете попробовать добавить лимонный сок вместо молока.
Я сказал здесь «чайная ложка экстракта лимона», но это количество, конечно, зависит от того, сколько у вас теста для печенья.
Миен
Спасибо! Я пытаюсь сделать лучшую версию точного печенья, которое обернулось катастрофой на выходных, и утверждало, что это сахарное печенье с лимоном, а не лимонное печенье. У меня есть полдюжины рецептов сахарного печенья от Christmas Cookieganza в этом году, поэтому я планировал использовать один из них.
Ямикурону
Что не так с печеньем? А что ты попробовал на вкус лимона?
Mien
3
@ Mein Все. Это была смесь, которую я купил в Интернете, и я был совершенно оскорблен тем, насколько мягким было печенье и насколько чрезмерно сладким и совсем не малиновым вкусом была малиновая глазурь. Это было похоже на кисло-голубую малиновую соломинку, но вдвойне сладкую вместо кислой, намазанную на мягкое печенье, о котором когда-то давным-давно снился лимон.
Ямикурону
2
Так как лимон кислый, вам следует уменьшить количество разрыхлителя и добавить немного или больше пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность.
Что если добавить в рецепт кислый ингредиент с разрыхлителем? Вам нужно будет добавить немного соды. Допустим, вы делаете печенье и подставляете 1/2 чашки лимонного сока для воды, чтобы сделать лимонное печенье. Рецепт требует 2 чайных ложки разрыхлителя, но вам нужно будет нейтрализовать кислоту в лимонном соке. Замените пищевую соду на одну чайную ложку разрыхлителя. Корриер говорит, что пищевая сода в 4 раза мощнее разрыхлителя, поэтому используйте только 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чайную ложку разрыхлителя в оригинальном рецепте. - с http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514
В итоге я взял свой рецепт печенья с сахаром и заменил соевое молоко на молоко, чтобы предотвратить возникновение проблемы. Затем я разделил его на четыре части, положив одну прямо в холодильник без изменений. Одна порция получила цедру, одна получила сок, а одна получила цедру и сок. Печенье из сока, возможно, было мягче, чем печенье из цедры (но были некоторые проблемы с выпечкой, которые могли это вызвать), но все печенья выросли на одну и ту же величину (совсем не так, как задумано). Конечно же, те, у кого больше лимона, попробовали больше лимона :) Спасибо всем за помощь!
Ответы:
Попробуйте использовать лимонную цедру (лимонную цедру) и лимонный или лаймовый сок. Вы можете попробовать посыпать цедру поверх печенья прямо перед тем, как положить его, если у вас недостаточно вкуса от добавления его в тесто.
источник
Самый простой способ - использовать рецепт лимонного печенья. Я уверен, что вы можете найти их в Интернете. Если вы действительно хотите использовать рецепт для нормального печенья (потому что оно вам действительно нравится), вы, безусловно, можете добавить экстракт лимона в обычную партию. Не добавляйте слишком много, вкус действительно концентрированный. Поскольку вы не будете использовать его в большом количестве (чайная ложка подойдет), пропорция жидкость: сухое практически не изменится, но, конечно, вы можете сократить количество молока по количеству (например, чайная ложка). Вы также можете добавить немного изюминки без проблем.
Я бы не стал добавлять лимонный сок, потому что вы добавляете молоко в печенье. Молоко свернется (в некоторых печеньках это именно то, чего вы хотели бы достичь). Тем не менее, вы можете попробовать добавить лимонный сок вместо молока.
источник
Так как лимон кислый, вам следует уменьшить количество разрыхлителя и добавить немного или больше пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность.
источник
В итоге я взял свой рецепт печенья с сахаром и заменил соевое молоко на молоко, чтобы предотвратить возникновение проблемы. Затем я разделил его на четыре части, положив одну прямо в холодильник без изменений. Одна порция получила цедру, одна получила сок, а одна получила цедру и сок. Печенье из сока, возможно, было мягче, чем печенье из цедры (но были некоторые проблемы с выпечкой, которые могли это вызвать), но все печенья выросли на одну и ту же величину (совсем не так, как задумано). Конечно же, те, у кого больше лимона, попробовали больше лимона :) Спасибо всем за помощь!
источник