Вопросы с тегом «tenderizing»

Несмотря на все мои усилия, моя кухня (а иногда и курица) всегда выглядит как зона военных действий после того, как она набрала 8 или 10 грудей. Может быть, это просто грязная работа, но я думаю, что должно быть что-то, чего мне не хватает. Я пробовал использовать молотки, как металлические, так и...

Я ем во многих китайских ресторанах сейчас, а также в детстве. Я часто задавался вопросом, как получается, что курица, свинина и говядина в блюдах всегда такие нежные. Я никогда не смогу повторить это, когда готовлю. Что китайские повара используют, чтобы смягчить их...

Недавно я пошла на фермерский рынок и купила немного говядины с травой. Я пошел с тем, что мы обычно покупаем, и получил пару толстых рубленых ребер. Обычно я готовлю это, обильно применяя соль и перец, позволяя ему достичь комнатной температуры, жарим (газ) на сильном огне в течение нескольких...

В некоторых китайских ресторанах у меня были блюда из говядины, где мясо было необычайно нежным. У этого также есть несколько необычная структура, которую трудно описать. Я понимаю, что это результат использования пищевой соды, чтобы смягчить мясо. Как использовать пищевую соду, чтобы смягчить...

Китайская техника бархатных работ. Это создает сочные нежные кусочки мяса, и я полностью поддерживаю небольшие дополнительные усилия. Если вы когда-либо делали это, вы уже верующий, это удивительно. (Я обычно делаю это таким образом, кстати) Я набиваю креветками, когда набираю это, и еще раз мне...

У меня нет мясного тендерайзора. Я хочу пожарить куриные грудки, но нужно растереть мясо. Что я могу использовать вместо

Я начал готовить азиатскую еду в прошлом году или около того, и во многих корейских и китайских рецептах говядины я вижу инструкции по замачиванию говядины в воде. Просто простая вода, а не соленая вода или что-то еще. И каждый рецепт, кажется, имеет разное время - от 5 минут до нескольких часов. Я...

В другом вопросе я предположил, что молоко может быть использовано в качестве тендеризатора. Это вызвало определенную скептицизм, поэтому я думаю, что стоит разобраться с этим вопросом. Идея пришла из «Нового лучшего рецепта», в котором есть небольшой раздел под названием «НАУКА: Почему молоко...

Кажется, всем известно, что ананас смягчает мясо. Большинство источников говорят, что это происходит из-за протеаз (особенно бромелайн). Тем не менее, я также видел предположения, что кислота сама по себе является эффективным тендеризатором, а в статье Википедии о бромелайне в разделе по смягчению...

Я читал о приготовлении осьминога и различных методах, используемых для приготовления мяса. Рустические рецепты требуют хорошего избиения камня, пока мыло, другие говорят о длительном кипении или тушении. Папайя упоминается как замораживание перед приготовлением. Sous Vide , очевидно, является...

Недавно я читал кулинарную мангу по имени Шокугэки но Сома, в которой главный герой использует нетрадиционные методы для приготовления определенных блюд. В одной главе он использует мед специально, чтобы смягчить мясо за короткое время. Вот страница главы конкретно: Я попробовал это для себя, но,...

У меня была эта курица, которая была очень мягкой в ​​тайском ресторане в Портленде, или. У куриного блюда с орехами кешью были маленькие полоски очень мягкой курицы. Как вы можете видеть, курица не хрустящая и не обжаренная, ее просто готовят таким образом, который делает ее чрезвычайно мягкой....

Я специально спрашиваю о ручной или механической обработке мяса перед приготовлением, как с мясной тендеризатором (также называемой молотком). Википедия говорит Размягчение мяса с помощью молотка смягчает волокна, облегчая их пережевывание и усваивание. Это полезно при приготовлении особенно...

Я ходил в индийский ресторан, в котором была самая нежная курица, которую я когда-либо ел. В целом, похоже, что индийские карри имеют очень нежную курицу. Может ли кто-нибудь объяснить, есть ли секрет? Это маринад в йогурте, тандыре, промышленном смягчающем агенте? Самое близкое, что я когда-либо...

Я пытался жарить говядину и готовить соусы, но мясо, кажется, всегда становилось сухим и жевательным. Как мне избежать этого? У меня та же проблема, когда тушишь говядину в мультиварке или в...

Я знаю, что люди иногда загоняют свое мясо. Я никогда не делаю, и мне интересно, что я пропускаю. В основном это сводится к вопросу из трех частей: Почему мясо растирается, какой результат нужен? Я был бы счастлив узнать как гастрономическую цель, так и то, что на самом деле происходит с мясом...

Я только что прочитал сегодня, что киви используется, чтобы смягчить мясо. В любом случае я хотел приготовить чатни из фруктов, обычно я бы пошел на манго, но почему бы не использовать фрукты киви на этот раз? Я читал, что актинидин ответственен за этот процесс, но насколько я знаю, он денатурирует...

Я хочу в первый раз смягчить ракушку пищевой содой. Он работает с мясом, говядиной, свининой и курицей, но я никогда не пробовал его на ракушке. В прошлом у меня была нежная раковина, она долго растиралась и...

Я слышал, что это создаст более нежный конечный