Как приготовить очень мягкую курицу?

10

У меня была эта курица, которая была очень мягкой в ​​тайском ресторане в Портленде, или. У куриного блюда с орехами кешью были маленькие полоски очень мягкой курицы.

введите описание изображения здесь

Как вы можете видеть, курица не хрустящая и не обжаренная, ее просто готовят таким образом, который делает ее чрезвычайно мягкой.

Любые идеи о том, как воспроизвести?

user22393
источник

Ответы:

17

Эта курица была "бархатной". Техника состоит в том, чтобы кратко мариновать кусочки курицы в смеси яичного белка и кукурузного крахмала. Результат - вкусная, очень мягкая курица. Это простая техника, отлично подходит для жареных блюд и супов. Есть несколько вариантов, так что их несколько .

Самое простое - смешать 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 яичным белком. Маринуйте тонкие ломтики курицы (грудное мясо чаще всего используется) в смеси в течение 30 минут. Слейте курицу, просто пропустив маринад сквозь пальцы. Теперь просто относитесь к курице так, как вы хотите ее приготовить; жареные во фритюре, жареные во фритюре или вареные - все это можно увидеть. Для чего-то настолько простого, результат действительно весьма драматичен.

Jolenealaska
источник
Интересно, есть идеи, почему бархатистость делает курицу более нежной? Я не совсем понимаю, почему это будет иметь такой эффект
Jalbee
1
@jalbee Это на самом деле не отвечает на вопрос, но вот что Serious Eats говорит по этой теме. seriouseats.com/2011/04/…
Jolenealaska
3
Я думаю, что когда яичный белок готовится, он создает барьер вокруг кусочков курицы, который останавливает испарение жидкости из них. Мясо у них частично пропаривается, становясь действительно нежным и влажным. Кукурузный крахмал просто помогает ему связываться с мясом.
canardgras
2
Яичные белки также поглощают всевозможные вещи, поэтому они так часто используются для осветления бульонов (отлавливающих примеси, некоторые виды кислот и т. Д.) - это может частично объяснить смягчающий эффект, который он оказывает на курицу.
Тим Пост
1
Я почти уверен, что это также частично иллюзия, создаваемая ощущением внешнего покрытия.
Робин Беттс