Я знаю, что люди иногда загоняют свое мясо. Я никогда не делаю, и мне интересно, что я пропускаю. В основном это сводится к вопросу из трех частей:
Почему мясо растирается, какой результат нужен? Я был бы счастлив узнать как гастрономическую цель, так и то, что на самом деле происходит с мясом (клетчаткой и т. Д.)
Какие виды мяса я должен растереть? Какие типы могут быть плохой идеей, чтобы загнать?
Что я должен думать при стучать, чтобы получить хороший результат?
meat
tenderizing
Joel
источник
источник
[preparation]
Тег по всей карте , и даже я путаюсь о том, что это на самом деле для. Это было действительно первоначальное намерение этого тега.Ответы:
Мясо растирается как механическое средство смягчения, повреждая соединительные ткани. Это также делает мясо более тонким и плоским, что помогает готовить мясо быстрее и равномернее.
Фунт более жесткое мясо (более дешевые стейки) и мясо неравномерной толщины (куриные грудки). Избегайте толчения костей в мясе. Вы не хотите, чтобы кусочки кости рассыпались в еду. Не растирайте уже нежные кусочки (нарезки премиум-класса, сухие выдержанные стейки).
Думайте смягчать, а не распылять. Вы не должны делать никаких отверстий в этом.
Если вы собираетесь мариновать, сделайте это после того, как загоните.
Сначала заверните мясо в вощеную бумагу, чтобы избежать большого беспорядка. У обеих сторон мясо.
источник
Люди колотят мясо, чтобы смягчить его. Любое мясо (в том числе и куриное) можно толкнуть по-настоящему, но люди, как правило, готовят стейки, потому что оно жесткое. Вы также можете использовать мясные тендеры для смягчения мяса. С точки зрения того, когда этого достаточно, это не так уж плохо.
источник