Я слышал, что это создаст более нежный конечный продукт.
eggs
cookies
pastry
tenderizing
Baker2
источник
источник
Ответы:
Я видел некоторые блоги (без каких-либо ссылок), что некоторые старые европейские рецепты используют яйца вкрутую, для Cakes & Sablé. Упоминается, что он используется для слишком сильного уменьшения связывания глютена. Я предполагаю, что это работает подобно ньокки, количество пюре, смешанного в муке, уменьшает глютен, оставляя мягкую мягкую структуру.
источник