Раньше я жил в Британии, и я знаком с использованием Double Cream (48% + жир) во всех моих рецептах. Однако год назад я переехал в Канаду, а двойных сливок в Северной Америке не существует. Это привело к тому, что многие из моих рецептов потерпели неудачу с 35% -ным тяжелым взбитым кремом,...
Я искал хороший рецепт, чтобы сделать фисташковое миндальное мороженое, но все они нуждались в яйцах. Мой дядя раньше продавал домашнее мороженое в Мексике, и я на 100% уверен, что он никогда не использовал яйцо для приготовления фисташкового миндального мороженого или любого другого мороженого....
Я не имел большого успеха, пытаясь сделать итальянское мороженое по-домашнему, хотя французское мороженое работает очень хорошо. Я использую Cuisinart ICE-100, который поставляется как с мороженым, так и с веслом для мороженого. Весло-мороженое определенно дает более плотные результаты с меньшим...
Что такое сметана и как ее делают? Также существует ли связь между «сметаной» и
Иногда я делаю взбитые сливки в своем взбитом креме ISI, и он получается красиво пушистым и гладким, а иногда, когда я распределяю его, крем выглядит «рваным» из-за отсутствия лучшего описания. Любые идеи, какой фактор объясняет...
Вчера вечером моя жена приготовила соус на основе сливок, и в рецепте говорилось, что его нужно «уменьшить». Сливочный соус состоял из небольшого количества белого вина, нескольких чашек тяжелых сливок и куриного бульона (моя жена заменила воду бульоном) Я посмотрел, как уменьшить соус, и он в...
Если вы думаете, что нормальное мороженое сделано из молока, возможно ли сделать его из овсяного молока? Я не слишком уверен, ограничит ли недостаток лактозы в овсяном молоке липкость или образование мороженого. Можно ли приготовить мороженое из овсяного молока или оно превратится в...
Можно ли превратить кокосовые сливки в кокосовое молоко или наоборот? Например, добавление воды или коровьего молока к кокосовым кремам сделает пригодным для использования кокосовое молоко? Или, сократив кокосовое молоко, можно ли получить кокосовый...
В комментарии к этому ответу « Путник странный» упоминает о чем-то, о чем я никогда раньше не слышал: Инкубация кусочка грецкого ореха голубого цвета с небольшим количеством крема в течение пары дней создает прекрасную вкусную густую синюю жидкость. У этого материала есть причудливое французское...
Я пытаюсь сделать батончики для мороженого, используя силиконовую форму, и в прилагаемой инструкции написано: «Заполните форму размягченным мороженым». Мне было интересно, как лучше всего «размягчить» мороженое? У меня есть производитель мороженого Cuisinart. Должен ли я остановить машину, когда...
У меня обычно под рукой есть тяжелые сливки, но не молоко, поэтому мне часто нужен метод замены молока в рецептах на сливки. Мне кажется, что добавление к сливкам некоторого количества воды и сахара приблизит его по составу к молоку. Я понимаю, что точный метод и целесообразность замены зависит от...
Моя жена любит мятное / шоколадное мороженое. Это не было моим любимым из-за того, насколько восковым становится какао-масло в шоколаде, когда холодно. Есть ли тип шоколада, который не станет восковым, когда он заморожен? В качестве альтернативы есть хороший интенсивно шоколадный, массивный...
Этим летом я увлекался мороженым, и из всех рецептов, которые я проверял и тестировал, ни один из них не требует соли в самой смеси для мороженого. (За исключением карамельной морской соли и рецепта шоколада Бена). У меня вопрос почему? Больше информации: я сделал сливовый сорбет на прошлой неделе....
С тех пор, как человечество обнаружило мороженое в замерзшей пещере в Антарктиде, было так трудно, что пришлось ждать 15-20 минут, чтобы использовать его как еду, а не как тупой предмет для сюжета Хичкока. И вдруг однажды все мороженое стало мягким прямо из холодильника. Какой магический компонент...
Я пытаюсь сделать моцареллу, используя сычужный фермент, лимонную кислоту и молоко. Однако, прочитав в Интернете об этом процессе, я узнал, что лучшая моцарелла производится из молока буйволиного молока. У меня есть только цельное (3% жирность) молоко, и мне было интересно, смогу ли я приблизиться...
Зачем жидкому полу-половинному сливочнику свернуться, когда его разливают в горячий кофе? Это иногда случается со мной, и я не уверен почему. Может ли это быть связано с тем, что кофе слишком горячий или сливочный крем слишком...
Закрыто . Этот вопрос должен быть более сфокусированным . В настоящее время он не принимает ответы. Хотите улучшить этот вопрос? Обновите вопрос, чтобы он был сосредоточен только на одной проблеме, отредактировав этот пост . Закрыто 4 года назад . Тирамису - это хорошо известный десерт на основе...
Большинство (или даже все?) Сливочное масло, найденное в продуктовом магазине, помечено как «сладкие сливки». Есть ли разница между этим и другим типом крема, и если да, то что...
Пироги, сделанные из взбитых сливок профессионалами, долго держатся в стабильном белом состоянии. Однако, насколько я знаю, взбитые сливки имеют тенденцию становиться желтыми и возвращаться в более жидкое состояние через несколько часов. Я готовлю взбитые сливки только с кремом и электрическим...
Я понял, что в моей семье много сметаны, и я хочу начинать готовить, наверное, по пинте или две в неделю в летние месяцы. Я проводил исследования в течение нескольких часов, и хотя я не нашел какой-либо культуры сметаны многоразового использования, я не нашел причин, по которым я не могу повторно...