Короткий ответ: вы можете позволить кокосовому молоку отделиться и снять его, чтобы получить немного кокосового крема, но не можете преобразовать кокосовые сливки обратно в кокосовое молоко. Разбавление крема просто производит что-то жидкое и отвратительное.
Длинный ответ: Кокосовое молоко получается путем терки кокоса и протекания через него очень горячей воды для извлечения масла и аромата, а затем процедить кусочки кокоса. Это смесь водорастворимых частей и жиров, которая может эмульгироваться, как обычное молоко, или загущать соусы, как молочные сливки.
Если вы позволите кокосовому молоку сидеть, жирная часть поднимется наверх. Эта часть снимается, чтобы сделать кокосовый крем, который намного богаче жирами. Он готовится совсем по-другому из-за более высокого содержания жира и плохо эмульгируется или густеет; однако это довольно вкусно!
Если вы ищете замену кокосовому молоку, но имеете только кокосовые сливки, лучшей заменой, вероятно, будет немного кокосовых сливок + много тяжелых (молочных) сливок.
Примечание. Некоторые люди называют жидкость, содержащуюся в свежих кокосовых орехах, кокосовым молоком, но более точно ее называют кокосовой водой. Эта путаница испортила многие рецепты!
Для преобразования кокосового крема в кокосовое молоко
Кажется, здесь много разногласий, поэтому вам, вероятно, придется поэкспериментировать (как показано в 5 ниже).
Ответ 1: BobMcGee говорит, что «вы не можете преобразовать кокосовые сливки обратно в кокосовое молоко».
Ответ 2: По моему опыту, я всегда добавлял 1 банку воды на каждую 1 банку кокосового молока , и это отлично подходит для моих целей.
Ответ 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/ говорит:
https://amzn.to/2ItFPHp говорит, что порция кокосового крема весом 2 столовых ложки весит 30 г, а банка емкостью 13,66 жидких унций (403 мл) имеет ~ 13 порций.
13 × 0,75 стакана = 9,75 стакана воды на 13,66 жидких унций банки кокосового крема (т.е. 9,75 стакана воды на 1,7 с кокосового крема) .
Я лично ожидаю, что такой подход будет на вкус слишком водянистым.
Ответ 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-cream говорит:
Если мы предположим, что Уилламетт намеревался написать «5,40 жидких унций» вместо «5,40 унций» (т.е. измерение объема, а не веса), то масштабирование * ее рецепта приводит к: 5,1 чашки воды на 13,66 жидких унций банки кокосового крема ( т. е. 5,1 с воды на 1,7 с кокосовых сливок) , что примерно в 1,9 раза больше сливок , чем у рецепта "Потамус", но все же намного менее сливочно, чем я предпочитаю.
* 13,66 ÷ 5,4 × 2 ≈ 5,1
Ответ 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream не дает определенного соотношения и вместо этого говорит:
источник