Как долго готовить взбитые сливки?

9

Пироги, сделанные из взбитых сливок профессионалами, долго держатся в стабильном белом состоянии. Однако, насколько я знаю, взбитые сливки имеют тенденцию становиться желтыми и возвращаться в более жидкое состояние через несколько часов. Я готовлю взбитые сливки только с кремом и электрическим миксером, так что я предполагаю, что есть какой-то волшебный ингредиент или процесс, чтобы сохранить вещь стабильной. Где трюк?

cream whipped-cream Стефано Борини
источник

Ответы:

7

Есть два уровня этого вопроса. Если вы используете современные взбитые сливки в качестве отправной точки, то уловка для более продолжительных взбитых сливок - стабилизация. Если это какое-то фермерское молоко, из которого вы снимаете сливки, у вас есть дополнительная проблема, заключающаяся в том, что ваши сливки недостаточно жирные. Современные кремы концентрируются на центрифуге.

Чтобы получить хорошие взбитые сливки, взбейте их холодными, пока они не удвоятся в объеме, и вы получите твердые пики . Стабилизируйте взбитые сливки, повесив их на сырную ткань в холодильнике или добавив желатин. Для использования желатина растворите 2 чайные ложки не ароматизированного желатина в 2 столовые ложки холодной воды. Разберитесь с комочками. После того как желатин расширяется, смешайте в четверть стакана сливок и нагрейте смесь, чтобы растворить желатин. Охладить на льду и немного перемешать. Завершите 2 чашки сливок и продолжайте так же, как закончите взбитые сливки.

Папин
источник
Под «полными 2 стаканами сливок» вы подразумеваете, что составляете четверть чашки сливок с желатином в общей сложности до 2 чашек?
Сэм Холдер
1
Я имел в виду добавить еще одну и три четверти стакана сливок в миску со смесью крема и желатина. Спасибо.
Папин
3

Для стабильной глазури я взбиваю тяжелые сливки и сливочный сыр (начните с взбивания сливочного сыра, добавьте в него вдвое больше сливок, медленно). Длится дни в холодильнике. Небольшой острый вкус, хотя; хорошо это или плохо - решать тебе ...

Shog9
источник
3

Есть несколько вещей, которые вы можете добавить: агар-агар, кукурузный крахмал, сахарная пудра (в которой есть кукурузный крахмал), желатин (в первую очередь требует цветения в воде), сухое молоко и т. Д.

Ищите в Интернете, и вы должны найти правильные соотношения каждого из них, чтобы вы не переусердствовали.

Джо
источник
1

залейте немного гелета (без запаха! не просто захватите пакетик с желе) и добавьте его в крем.

на 1 стакан крема 1/2 глетина в 1 столовой ложке воды.

COVAR
источник
1

Настоящий крем с высоким содержанием жира + отвердитель. Вы можете купить его в любом супермаркете. Просто смешайте его со сливками перед взбиванием.

Мистер С
источник
Что такое «отвердитель»? Я никогда не слышал об этом.
Катя
2
@Catija это может быть языковой вопрос, в Германии существует продукт под названием «крем-жесткость», если переводить буквально. Это просто немного модифицированного крахмала, возможно, с небольшим количеством декстрозы для лучшей растворимости.
rumtscho
@rumtscho спасибо за объяснение ... Я никогда не искал такой продукт, но я никогда не знал о его существовании. Некоторый дополнительный фон в ответе был бы желанным дополнением, чтобы объяснить это. Как обычно, в двухстрочном ответе действительно недостаточно информации.
Катя
2
ИДК, здесь это 'utrjevalec za smetano'. Но это небольшой пакетик с порошком, обычно где-то рядом с такими вещами, как начинки для тортов, пудинги, пищевые красители, почти готовые кексы, ванильный сахар, ...
Мистер С