Если вы думаете, что нормальное мороженое сделано из молока, возможно ли сделать его из овсяного молока?
Я не слишком уверен, ограничит ли недостаток лактозы в овсяном молоке липкость или образование мороженого. Можно ли приготовить мороженое из овсяного молока или оно превратится в кашу?
substitutions
milk
ice-cream
Грейс
источник
источник
Ответы:
Очевидно, существуют рецепты замороженных кондитерских изделий на основе овсяного молока.
Например, Dia Designs предлагает «5 веганских мороженых», большинство из которых основаны на овсяном молоке. Они читают больше как рецепты сорбета из-за недостатка жира в смеси.
Если бы вы попытались создать свои собственные рецепты замороженных десертов на основе овсяного молока, я бы предложил изменить базовый рецепт сорбета, так как они не так зависят от жира, как рецепты мороженого. Дополнительные крахмалы в овсяном молоке по сравнению с водой должны добавить немного больше ощущения тела и рта и сделать продукт более непрозрачным, чем традиционный сорбет.
Если вы не против яичных белков, вы можете использовать рецепты шерберта в качестве основы.
Примечание: лактоза в молочных продуктах не оказывает огромного влияния на химический состав мороженого (это небольшая часть общего сахара в смеси), хотя она может потенциально помочь несколько замедлить образование кристаллов сахара (обычно это не выпуск в замороженных десертах). Если вы хотите заменить его эффект, небольшое количество меда, кленового сиропа или даже кукурузного сиропа будет очень похоже.
источник
Кроме того, вы можете добавить некоторые жиры, такие как масло канолы или другое масло без вкуса, и использовать в качестве эмульгатора немного лецитина или ксантановой камеди. Просто поместите овсяное молоко и масло в блендер и добавьте эмульгатор, и это должно гомогенизировать ваше новое молоко и повысить его содержание жира, что будет способствовать сливочности мороженого. (Я не пробовал это с производителем мороженого, но делал что-то похожее, когда использовал овсяное молоко в мороженом на основе аквафабы, и это работало хорошо).
источник